Conejo con verduras al chocolate

Ingredientes para 4 raciones: 1 conejo, 2 papas, 1 cabeza de ajos, 20 almendras, 4 zanahorias, 6 habichuelas verdes, 6 champiñones grandes, 4 onzas de chocolate negro, 1 litro de caldo de carne, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 pimienta cayena, 1 rama de canela y perejil.

Troceamos el conejo y reservamos el hígado. Salpimentamos los trozos de conejo y los  ponemos a dorar en una caldera con un buen chorro de aceite. Cuando la carne esté bien dorada,  añadimos la cabeza de ajos entera, una rama de canela, la pimienta cayena y una pizca de pimienta. Incorporamos las zanahorias, las papas, las habichuelas y los champiñones cortados en trozos de bocado, cubrimos con el caldo (reserva un poco en un vaso) y rectificamos de sal. Cocinamos a fuego suave durante 25 minutos. Retiramos la canela y la cabeza de ajo.

A continuación prepararemos un majado con el hígado del conejo y el chocolate. Para ello, colocamos el chocolate en un cuenco, añadimos el vaso de caldo de carne reservado y diluimos. En un mortero, majamos unas 4  almendras, el hígado del conejo y una pizca de sal gruesa. Majamos bien y agregamos el chocolate diluido. Incorporamos el majado al guiso y condimentamos con pimienta y perejil picado. Cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.

Freímos el resto de las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y las añadimos al guiso.

Gazpacho de fresa con caramelos de langostino y cilantro

Ingredientes para dos personas: 350 g. de fresas, 1 tomate grande maduro, ½ diente de ajo, miga de medio pan, zumo de medio limón, 8 langostinos, pasta brick, cilantro, aceite de oliva y sal.

Limpiamos las fresas cortando las hojas verdes y pasándolas por agua, las troceamos y las ponemos en un bol junto con el tomate, también pelado y troceado. Agregamos medio diente de ajo, mojamos con el zumo de limón y sazonamos. Dejamos que se macere durante 30 minutos.  A continuación incorporamos la miga de pan y trituramos todo con el brazo batidor. Colamos para que el gazpacho quede más fino y reservamos en la nevera.

Para los caramelos de langostinos, simplemente cortamos unos rectángulos de pasta brick y envolvemos los langostinos, con una pizca de sal y cilantro, uno a uno. Atamos los bordes con hilo de cocina para darles forma de caramelo y horneamos a 200ºC durante 12 minutos. Quedarán crujientes y muy sabrosos.

Regamos el gazpacho con aceite de oliva virgen extra poco a poco, sin dejar de remover y presentamos junto con los caramelos de langostino.

Arroz con rúcula

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 calamar, 100 g. de lomo de bacalao, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, licuado de rúcula, sal y aceite.

Empezaremos haciendo el licuado de rúcula, para lo cual simplemente ponemos unas hojas de rúcula (100 g. aproximadamente) en 1 litro de agua con sal, lo cocemos durante 2-3 minutos y lo trituramos bien. Reservamos.

En una paella, doramos, con un poco de aceite, los dientes de ajo (bien picados) añadimos la cebolleta y cuando este todo bien pochado, incorporamos el tomate pelado y troceado y sofreímos bien. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y el calamar troceado, cocinamos el conjunto y pasados unos 5 minutos, ponemos una hoja de laurel, el arroz (2 tacitas) y el licuado de rúcula (es importante que esté caliente para que el arroz no se pase) Pasado el tiempo indicado por el fabricante de arroz, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Fideuá de verdura

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de fideos del número 2, 8 espárragos verdes frescos, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 50 g. de judías tiernas, 100g. de tomate rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharita de pimentón picante, caldo de verdura y sal. 

 

Asamos el pimiento rojo. Para ello, colocamos el pimiento en una bandeja de horno, mojamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos una pizca de sal y horneamos a 180º durante 35 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar. Una vez el pimiento esté frio, quitamos la piel, hacemos unas hebras y reservamos.

 

En una paellera ponemos un chorrito de aceite y salteamos a fuego vivo un poco los espárragos, la zanahoria, las judías y el calabacín, todo ello cortado en trozos de bocado (un vuelta y vuelta) y lo retiramos todo a un plato. A continuación picamos bien fino los ajos, los añadimos en la paellera (añade un poco más de aceite si es necesario) y dejamos que se doren. Una vez el ajo esté morenito, ponemos el pimentón picante, rehogamos y seguidamente incorporamos el tomate rallado. Es importante no tardar mucho en añadir el tomate ya que se quemaría el pimentón. Remueve bien el conjunto y añade los fideos. Sofreiremos brevemente (un par de minutos), añadiendo luego toda la verdura previamente salteada. Mojamos con el caldo que tendremos en otra calderita hirviendo (aproximadamente 1/2 litros de caldo), sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos y luego a fuego medio durante 2 minutos más.

 

Retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio dejando reposar unos minutos antes de servir. Servimos con unas hebras de pimiento rojo asado por encima.