Tempura de berenjena con miel de caña

Ingredientes: 250 g de harina de tempura, 30 g de harina, 1 cerveza, 2 berenjenas, miel de caña, sal y aceite de oliva.

Cortamos las berenjenas en tiras, les ponemos un poco de sal y las dejamos reposar una media hora para que suden y pierdan el amargor.

Por otro lado, colocamos la harina de tempura en un bol, añadimos poco a poco la cerveza y mezclamos todo bien con la ayuda de una varilla, hasta que no queden grumos. Metemos la mezcla en la nevera durante unos minutos.

Pasamos las tiras de berenjena por harina y a continuación las introducimos en el bol de la tempura. Freímos en una cazuela con abundante aceite hasta que tomen un color bien doradito. Escurre las berenjenas sobre papel de cocina.

Presentamos y aliñamos con un poco de miel de caña.

Crema fría de remolacha

Ingredientes para 4 raciones: 1 remolacha guisada, 2 tomates grandes maduros, 2 huevos, 1 papa grande, 6 lonchas de jamón serrano, crema fresca de queso, sal y aceite de oliva.

Colocamos las lonchas de jamón de serrano en una placa de horno, las cubrimos con papel sulfurizado y horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar para luego picarlas finamente. Reservamos.

Por otro lado, pondremos los huevos y la papa a guisar con agua y sal. Cuando tengamos la papa perfectamente guisada, la pelamos, la troceamos y la colocamos en la batidora junto con los huevos picados, los tomates y la remolacha. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, unos 500 ml. de agua fría y rectificamos de sal. Trituramos, colamos y servimos.

Presentamos la crema con el jamón espolvoreado por encima, unos puntos de crema de queso y unos picatostes crujientes.

Arroz meloso de verduras

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 manojo de perejil, 14 espárragos trigueros, 6 champiñones, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, pimentón, sal y aceite.

En primer lugar haremos un caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos un puerro cortado por la mitad, 2 zanahorias y el manojo de perejil en agua con sal (1,5 litros aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una caldera amplia y no muy alta, doramos los dientes de ajo,bien picados, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el puerro y las 2 zanahorias restantes finamente picados y  sofreímos bien. Incorporamos una cucharita de pimentón (picante o no, al gusto), rehogamos y seguidamente añadimos el tomate pelado y triturado para que el pimentón no se queme. 

Picamos los champiñones frescos y 10 espárragos y los añadimos también a la caldera. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponemos una hoja de laurel y agregamos el arroz, rehogamos y cubrimos con el caldo caliente (3 veces la cantidad de arroz). Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.

Si vemos que el arroz se está secando, añadiremos un poco más de caldo. Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Presentamos en arroz en un plato hondo con unos espárragos salteados en una plancha con un poco de sal.

Potaje de berros

Ingredientes para 6 raciones: 300 g. de berros, 500 g. de costilla de cerdo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 papa, 1 batata pequeña, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 200 g. de calabaza, 2 piñas de millo, 200 g. de judías blancas, 1 hoja de laurel, agua, sal y aceite de oliva.

Picamos el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos a pochar en una caldera con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos la verdura sofrita, incorporamos el tomate pelado y picado y rehogamos un par de minutos más. Agregamos la costilla de cerdo troceada, salpimentamos y salteamos hasta que la carne quede sellada por fuera.  En este momento introducimos el resto de la verdura picada, las judías (las habremos puesto en remojo en la víspera), la papa y la batata cascadas, la hoja de laurel y las piñas de millo troceadas. Cubrimos con agua caliente, sazonamos y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos.

Mientras se nos cocinan las verduras y las judías, iremos limpiando los berros con abundante agua fría. Pasados los 35 minutos, incorporamos los berros al potaje y cocinamos durante 10 minutos más.

Dejamos reposar un ratito y servimos en un plato sopero.

 Podemos acompañar nuestro plato con un poco de gofio amasado.

Salmorejo andaluz

Ingredientes para dos raciones: 1 kg. de tomates maduros, 150 g. de miga de pan, 75 ml. de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo, 1 huevo, jamón serrano y sal.

Lo primero que debemos hacer es lavar los tomates para seguidamente trocearlos en cuartos, colocarlos en un recipiente amplio y triturarlos con el brazo batidor. Cuando lo tengamos bien triturado, lo pasamos por un colador para desechar las pipas y las pieles, obteniendo una crema ligera de tomate. A continuación incorporamos el medio diente de ajo, la miga de pan y trituramos de nuevo. Añadimos el aceite de oliva, sazonamos y volvemos a mezclar con la batidora para que, con ayuda del aceite, emulsione un poco.

Solo nos resta presentar en un plato hondo y acompañar con huevo duro picado y trozos de jamón serrano.

Como ahora los tenemos de temporada, nosotros hemos decidido acompañar también con unos espárragos trigueros salteados.

Conejo con verduras al chocolate

Ingredientes para 4 raciones: 1 conejo, 2 papas, 1 cabeza de ajos, 20 almendras, 4 zanahorias, 6 habichuelas verdes, 6 champiñones grandes, 4 onzas de chocolate negro, 1 litro de caldo de carne, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 pimienta cayena, 1 rama de canela y perejil.

Troceamos el conejo y reservamos el hígado. Salpimentamos los trozos de conejo y los  ponemos a dorar en una caldera con un buen chorro de aceite. Cuando la carne esté bien dorada,  añadimos la cabeza de ajos entera, una rama de canela, la pimienta cayena y una pizca de pimienta. Incorporamos las zanahorias, las papas, las habichuelas y los champiñones cortados en trozos de bocado, cubrimos con el caldo (reserva un poco en un vaso) y rectificamos de sal. Cocinamos a fuego suave durante 25 minutos. Retiramos la canela y la cabeza de ajo.

A continuación prepararemos un majado con el hígado del conejo y el chocolate. Para ello, colocamos el chocolate en un cuenco, añadimos el vaso de caldo de carne reservado y diluimos. En un mortero, majamos unas 4  almendras, el hígado del conejo y una pizca de sal gruesa. Majamos bien y agregamos el chocolate diluido. Incorporamos el majado al guiso y condimentamos con pimienta y perejil picado. Cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.

Freímos el resto de las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y las añadimos al guiso.

Fideuá de verdura

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de fideos del número 2, 8 espárragos verdes frescos, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 50 g. de judías tiernas, 100g. de tomate rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharita de pimentón picante, caldo de verdura y sal. 

 

Asamos el pimiento rojo. Para ello, colocamos el pimiento en una bandeja de horno, mojamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos una pizca de sal y horneamos a 180º durante 35 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar. Una vez el pimiento esté frio, quitamos la piel, hacemos unas hebras y reservamos.

 

En una paellera ponemos un chorrito de aceite y salteamos a fuego vivo un poco los espárragos, la zanahoria, las judías y el calabacín, todo ello cortado en trozos de bocado (un vuelta y vuelta) y lo retiramos todo a un plato. A continuación picamos bien fino los ajos, los añadimos en la paellera (añade un poco más de aceite si es necesario) y dejamos que se doren. Una vez el ajo esté morenito, ponemos el pimentón picante, rehogamos y seguidamente incorporamos el tomate rallado. Es importante no tardar mucho en añadir el tomate ya que se quemaría el pimentón. Remueve bien el conjunto y añade los fideos. Sofreiremos brevemente (un par de minutos), añadiendo luego toda la verdura previamente salteada. Mojamos con el caldo que tendremos en otra calderita hirviendo (aproximadamente 1/2 litros de caldo), sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos y luego a fuego medio durante 2 minutos más.

 

Retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio dejando reposar unos minutos antes de servir. Servimos con unas hebras de pimiento rojo asado por encima.

 

 

 

Judías blancas con morcilla

Ingredientes para 4 raciones: 400 g. de judías blancas, 2 morcillas de verdura, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 calabacín, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, agua, aceite de oliva y sal.

Empezaremos pelando los ajos, el puerro y la cebolleta y poniéndolos a pochar en una olla exprés con un chorrito de aceite. Cuando tengamos el refrito hecho, incorporamos el calabacín picado finamente. Sazonamos y cocinamos a fuego medio durante 8 minutos. A continuación añadimos un poco de agua y trituramos con el brazo batidor. Una vez tengamos hecho el puré de verdura, agregamos las judías (remojadas de víspera) y la morcilla troceada, cubrimos con agua y rectificamos de sal. Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 12 minutos una vez empiece a salir el vapor.

Sirve las judías con la morcilla en una plato hondo y acompáñalo con un trozo de pan.

 

 

Raviolis de calabacín con champiñones

Ingredientes para dos personas: 1 calabacín, 8 champiñones frescos, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 zanahoria, 25 g. de bacon, 25 ml. de leche evaporada, sal, aceite de oliva, pimienta negra y nuez moscada.

Empezaremos rehogando la cebolleta, el puerro y la zanahoria, finamente picados, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos una pizca de sal para que poche mejor y más rápido. Cuando tengamos el sofrito hecho (nos llevará unos 10 minutos a fuego medio-alto), incorporamos el bacon picado en dados, lo rehogamos un poco y posteriormente añadimos los champiñones cortados en cuartos o en quintos para que se noten al morder. Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra molida. Cocinamos el conjunto durante unos 8 minutos y seguidamente añadimos la leche evaporada. Cocinamos a fuego medio 5 minutos más y reservamos.

Para hacer los raviolis, necesitaremos cortar unas láminas de calabacín (2 por ravioli) y para ello no hay nada mejor que una mandolina, aunque si no la tenemos, podemos hacerlo con un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia. Cuando tengamos las láminas, debemos saltearlas en una plancha con un poco de aceite y sal. El salteado será breve, unos segundos por cada lado simplemente para que las láminas sean más maleables y no se quiebren. Una vez las tengamos todas empezaremos a montar los raviolis. Para ello, colocamos dos láminas de calabacín en cruz, ponemos en el centro una cucharada de nuestro relleno de champiñones y a continuación vamos cerrando montando los sobrantes de calabacín unos sobre otro. Les damos la vuelta y listo.

Si nos sobra algo de relleno, podemos ponerlo en un vaso batidor, triturarlo y así poder usarlo como salsa. Podemos aligerarlo con caldo de verdura o con más leche evaporada.

Servimos los raviolis acompañados de queso parmesano.  

Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas: 3 papas grandes, 4 zanahorias, 150 g. de habichuelas, 1/2 pimiento verde, 15 aceitunas, 4 guindillas en vinagre, 4 huevos, 5 palitos de cangrejo, 250 g. de atún, mayonesa y sal.

Empezaremos pelando las papas y las zanahorias y limpiando las habichuelas y los huevos. Seguidamente lo ponemos todo en una caldera amplia, cubrimos con agua, añadimos sal y guisamos durante unos 20 minutos, hasta que las papas estén bien cocinadas. Si las papas son muy grandes, podemos partirlas por la mitad para que se guisen antes. Mientras esto se cocina, iremos picando, muy pequeño, el resto de ingredientes y colocándolos en un bol grande para a continuación añadir los ingredientes cocinados picados en cubitos. Cuando tengamos todos los ingredientes dentro del bol, añadimos el atún desmigado, mezclamos bien e incorporamos la mayonesa. La cantidad de mayonesa dependerá de los gustos de cada uno, yo para estas cantidades, he usado unos 180 g. aproximadamente. Mezclamos todo bien, colocamos en una fuente y ponemos a enfriar en la nevera.

Servimos las raciones de ensaladilla bien fresquita.

La ensaladilla rusa es una receta estupenda tanto para comer como plato único, como para poner de guarnición.

Vichyssoise con puños de gofio y mejillones

Ingredientes para 4-6 raciones: 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 3-4 puerros, 2 papas grandes, sal, aceite, nuez moscada, gofio, azúcar, leche y mejillones en escabeche.

Para la crema, lo primero que debemos hacer es rehogar el diente de ajo (cortado en láminas) en un caldero con un chorrito de aceite. Cuando el  ajo esté dorado, añadimos la cebolleta picada (podemos usar cebolla en caso de no tener cebolleta) y sofreímos el conjunto durante unos cinco minutos, sazonando un poco para que la cebolleta sude. Pasado este tiempo, añadimos la parte blanca de los puerros picados en medias lunas y rehogamos otros 2-3 minutos más, cubrimos de agua, cascamos las papas, ponemos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y trituramos con el brazo batidor (podemos colarlo). Rectificamos de sal, ponemos un poquito de nuez moscada y reservamos.

Por otro lado haremos unos puñitos de gofio para acompañar y darle un poco de consistencia a esta receta. Para ello amasaremos en un bol el gofio que más nos guste (en mi caso el gofio de millo), el azúcar, aceite y un poco de leche. Por cada medida de gofio, pondremos 1/2 medida de azúcar y 1/4 de aceite de oliva. Mezclamos un poco y posteriormente iremos añadiendo la leche muy poco a poco mientras amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.

Servimos la vichyssoise  en un plato hondo con los puñitos de gofio y unos mejillones en escabeche. 

Tosta de lomo de cerdo con pimientos del piquillo y queso curado

Ingredientes para 2 tostas: 6 filetes de lomo de cerdo, 4 pimientos del piquillo en conserva, 1 diente de ajo, queso curado, sal, aceite de oliva y un buen pan de hogaza.

Cortamos dos rebanadas de la parte central del pan de unos 2 cm. de grosor y las ponemos en el horno a 150º durante unos 8 minutos para que doren un poquito. Mientras el pan está en el horno, ponemos los pimientos del piquillo con el diente de ajo entero y un chorrito de aceite en una sartén para saltearlos un poco, aproximadamente 4 minutos de cada lado.

Por otro lado, hacemos los filetes de lomo a la plancha sin dejar que nos queden secos (unos 2 minutos por cada lado a fuego fuerte).

Cuando tengamos todo cocinado, montamos la tosta. Para ello, colocamos las rebanadas de pan en un plato y ponemos sobre ellas los filetes de lomo. Sazonamos con unos cristales de sal y a continuación colocamos unas tiras de pimiento y unas lascas de queso curado en lo alto de nuestra tosta.

Una receta muy simple pero muy sabrosa y socorrida.

Crema de calabaza con picatostes de tofu y miel

Ingredientes para 4-6 raciones: 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 tomate, 1/2 kg de calabaza, 2 papas medianas, 1 puerro, sal, aceite, nuez moscada, miel, pan rallado y tofu.

Para la crema, rehogamos el diente de ajo (cortado en láminas) en un caldero con un chorrito de aceite. Cuando el  ajo esté dorado, añadimos la cebolleta picada (podemos usar cebolla en caso de no tener cebolleta), el puerro y el apio y sofreímos el conjunto durante unos diez minutos. A continuación introducimos el tomate pelado y picado y lo rehogamos un poco. Una vez esto, añadimos la calabaza troceada en dados y la salteamos un poco, cubrimos de agua, cascamos las papas y ponemos una pizca de sal.

Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos, lo trituramos bien con el brazo batidor. Rectificamos de sal y le ponemos un poquito de nuez moscada.

Para los picatostes de tofu, simplemente debemos cortar el tofu en dados, "rebozarlos" con miel y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrimos bien en papel absorbente.

Presentamos la crema en un plato hondo colocando unos picatostes por el plato.

Crema de coliflor con buñuelos

 

Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor, 1 manzana, 1 puerro, 50 g. de harina, 1 sobre de levadura liofilizada, 2 huevos, 1 l. de leche, aceite de oliva, sal y miel

 

 

Empezamos separando los ramilletes de la coliflor. Cuando los hayamos separado, los rehógalos en una caldera con un chorrito de aceite. Seguidamente, añadimos la leche, sazonamos y guisamos a fuego medio durante 20-25 minutos. Cuando la coliflor esté cocinada, trituramos con la batidora y reservamos.

 

Para los buñuelos de puerro y manzana, picamos finamente el puerro y lo ponemos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos la manzana, la picamos en daditos pequeños y la añadimos al puerro. Cocinamos el conjunto hasta que la manzana se dore un poco. Por otro lado, ponemos la harina en un bol junto con la levadura y los huevos batidos. Mezclamos bien e incorporamos la mezcla de puerro y manzana. Rectificamos de sal.

A la hora de dar forma a los buñuelos, calentamos abundante aceite en una sartén y, con la ayuda de una cuchara, vamos añadiendo pequeñas porciones de masa y friendo. Escurrimos bien el exceso de aceite.

Presentamos la crema de coliflor adornada con unos buñuelos y aliñada con un chorrito de miel.

Trigo bulgur con tomates y queso

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de trigo bulgur, 2 tomates maduros, queso de cabra, aceitunas negras, sal, guindilla, agua y aceite de oliva.

Ponemos a cocer el trigo bulgur en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo dependerá de las indicaciones de fabricante, pero suele rondar los 8 minutos. Una vez cocido, lo escurrimos bien y lo extendemos en una fuente apta para horno en la que habremos puesto un chorrito de aceite de oliva. Picamos los tomates en láminas y los colocamos sobre el trigo bulgur cubriendo toda la superficie de la fuente. Sazonamos los tomates y les ponemos un poco de guindilla picada. Con el horno previamente calentado, cocinamos a 180º con el calor por abajo y por arriba durante 7 minutos. Pasado el tiempo, sacamos y colocamos por toda la superficie dados de queso de cabra y aceitunas negras picadas. Las cantidades de queso y aceitunas dependerán de los gustos de cada uno, particularmente a mi me gusta con abundante queso. Volvemos a colocarlo en el horno, pero esta vez para gratinar durante 3-4 minutos.

Con pueden ver, se trata de una receta muy fácil de hacer y muy sana.

Receta de Isasaweis ejecutada por Cristina Ramos.

Potaje de lentejas con costillas y chorizo picante

Ingredientes para 4 raciones: 250 g. de lentejas, medio costillar de cerdo (con 6 huesos), 1 chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 piñas de millo, 2 zanahorias, 100 g. de calabaza, 100 g. de habichuelas, 1 papa grande, aceite de oliva, sal y agua.

En una olla exprés, doramos los dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. En este momento añadimos el chorizo picante cortado en rodajas y los trozos de costilla y los sellamos bien a fuego alto. Cuando las costillas estén doraditas, añadimos el tomate picado, rehogamos y seguidamente ponemos el resto de la verdura picada y las lentejas. Cubrimos de agua y un poco más, sazonamos, cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor)

Pasado el tiempo, tendremos un plato de lentejas muy interesante, con mucho sabor y muy sano.

 Podemos acompañar este plato de lentejas con unos trozos de queso maduro y unos bizcochos.

Sopa de gallina en olla expres

Ingredientes: 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1/4 de gallina, hierbabuena, 75 g. de fideos (Nº 1), azafrán, agua y sal.

En una olla expres, ponemos los puerros cortados por la mitad, las zanahorias, la cebolla entera, el tomate pelado, los dientes de ajo, el pimiento verde cortado por la mitad, el 1/4 de gallina cortado en dos o tres pedazos y unas hebras de azafrán (machacadas en un mortero). Cubrimos generosamente con agua (aproximadamente unos 2´5 litros)  Sazonamos, tapamos la olla y ponemos a fuego medio. Una vez empiece a salir el vapor, cocinamos durante 35-40 minutos.

Cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne de gallina, la desmenuzamos y reservamos. Por otro lado, colamos el caldo y pasamos la verdura por el pasapurés añadiéndola al caldo junto con la carne de gallina desmenuzada. Rectificamos de sal, añadimos unas ramas de hierbabuena y los fideos. Cocinamos a fuego vivo durante 3-4 minutos y listo.

Es una plato muy fácil de hacer, rápido y sienta muy bien en días de frio.

Judías blancas con almejas y bacalao en salsa verde

Ingredientes para dos raciones: 300 g. de judías blancas, 2 puerros, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 papa mediana, 1 tomate pequeño, 1 rama de apio, 200 g. de bacalao, 400 g. de almejas, perejil, sal, guindilla, vino blanco, sal y aceite de oliva.

Debemos tener las judías a remojo el día antes. En una calderita pondremos un chorrito de aceite y doraremos un diente de ajo picado. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla, los puerros y la rama de apio y lo rehogamos todo bien durante unos 10 minutos a fuego medio/alto. Introducimos el tomate pelado y picado, cascamos la papa, cubrimos de agua, ponemos una ramita de perejil y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, trituramos y reservamos.

Por otro lado, guisamos las judías en agua con sal durante una hora y media aproximadamente. Cuando tengamos las judías cocinadas, las escurrimos y las añadimos a la crema de verdura.

Mientas se hacen la judías, ponemos en una sartén un chorrito de aceite con una guindilla picante y dos dientes de ajo bien picados. Cuando estén dorados los ajos, añadimos las almejas con un chorrito de vino blanco y tapamos hasta que las almejas se abran. Una vez abiertas, ponemos el bacalao troceado en dados, cocinamos unos 3 minutos y reservamos.

Mezclamos las judías con las almejas y el bacalao y espolvoreamos con abundante perejil picado por encima. Cocinamos en conjunto unos 10 minutos y servimos.

 

Rollitos de lenguado y verduras con bechamel de ajo y queso y berenjenas en tempura

Ingredientes para dos raciones: 4 filetes de lenguado, 2 zanahorias, 4 judias verdes, 1 berenjena, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, 50 g. de harina, 100 g. de queso rallado, 1/3 l. de leche y aceite de oliva.

Empezaremos haciendo la bechamel. Para ello ponemos un chorrido de aceite en una calderita, doramos el diende de ajo bien picado, agregamos la harina y cocinamos a fuego medio hasta que la haria esté tostada para que así pierda el gusto. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que esté todo bien integrado. Cuando tengamos una bechamel homogenea, le ponemos sal y pimienta e introducimos el queso rallado. Mezclamos bien hasta que el queso quede fundido. Reservamos.

Por otro lado haremos los rollitos de pescado (en este caso, hemos utilizado lenguado pero con cualquier otro pescado se hace igual). Lo primero que haremos será cortar las zanahorias y las judias verdes en juliana fina. Una vez lo tengamos cortado, escaldaremos la verdura en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Reservamos. Pasamos entonces a manejar el pescado. Estiramos los filetes de pescado sobre una tabla, les ponemos sal y pimienta al gusto y colocamos, en uno de los lados, un montoncito de verdura escaldada. Enrrollamos el filete y lo pasamos a una placa de horno. Haremos este mismo proceso con todos los filetes de pescado.

Una vez en la placa de horno, napamos cada rollito con una cucharada de nuestra bechamel de ajo y queso y los metemos en el horno a 200º durante 8 minutos.

Para a compañar este plato, prepararemos unos bastones de berenjena fritos con harina de tempura. Cortamos la berenjena en bastones, les ponemos un poco de sal y dejamos reposar unos minitos para que pierda un poco el amargor. Pasados unos 15 minutos, (tiempo que aprovecharemos para mezclar una cucharada de harina con agua fria) rebozamos la berenjena y la freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos bien.

Presentaremos los rollos de pescado con la bechamel y unos palitos de berenjena a los que les pondremos un hilo de miel de caña por encima.

La berenjena cocinada de esta manera queda muy crujiente y muy rica acompañada de la miel.

Jamones de pollo tandoori con cous cous de coliflor.

 

Ingredientes para dos personas: 6 jamones de pollo, 1 yogur natural, 1 cucharita de pimentón picante, 1 cucharita de pimentón dulce, 1 cucharita de cúrcuma, 1 cucharita de comino en polvo, 1 cucharita de pimienta, 1 cayena molida, 1 cucharita de jengibre en polvo, aceite de oliva, sal, 1 coliflor.

 

Para el pollo tandoori, mezclamos el yogur con un chorrito de aceite y una pizca de sal en un bol. Por otro lado, tostamos, a fuego medio, en una sartén sin aceite el pimentón, la cúrcuma, el comino, la pimienta, las cayenas molidas, la canela y el jengibre en polvo. Añadimos las especias tostadas al yogur y mezclamos bien.

Sazonamos los jamones de pollo y los colocamos en una bandeja de horno. Los untamos con el tandoori y dejamos reposar como mínimo durante 1 hora y los asamos en el horno a 200ºC, durante unos 35-40 minutos.

Mientras se hace el pollo, prepararemos el "cous cous" de coliflor. Para ello, limpiamos bien la coliflor y la rallamos solo por la superficie, es decir, desechando los tallos (se pueden aprovechar para hacer una crema de verduras). Obtendremos algo parecido al cous cous. La escaldamos durante un minuto en agua hirviendo para que pierda el olor a coliflor, la escurrimos bien y la pasamos a una sartén amplia que pondremos a fuego medio para que pierda la humedad y así quede suelto como el cous cous.

Presentamos en una bandeja y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva en crudo por encima.

 

Es un plato diferente y una forma divertida de comer coliflor.