Sancocho

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de pescado salado, papas de tamaño medio, 1 batata de aproximadamente 1 kg., 5-6 dientes de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharita de comino, 1 cuchara de pimentón dulce o picante, 20 ml. de vinagre de vino o de manzana, 150 ml. de aceite de oliva y sal.

A la hora de preparar un sancocho de pescado salado, lo primero que debemos hacer es trocear el pescado y ponerlo a desalar en un bol con abundante agua dulce desde la víspera. Cambiaremos el agua 3 veces antes de cocinarlo.

El mojo picón lo haremos en un mortero. Para ello majamos los dientes de ajo pelados y picados, los cominos en grano, las pimientas piconas y la sal. Cuando tengamos una pasta suave y homogénea, añadimos el pimentón, el vinagre y lentamente y sin dejar de remover, el aceite de oliva. Obtendremos una salsa ligera llena de sabor. Reservamos.

Colocamos los trozos de pescado en una caldera amplia junto con las papas y la batata cortada en rodajas, cubrimos con agua y sin añadir sal, “sancochamos” (guisamos) hasta que las papas y las batatas estén al punto. Aproximadamente 25-30 minutos después, escurrimos el agua de la caldera, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Salseamos con mojo rojo y acompañamos de unos puños de gofio.

Potaje de berros

Ingredientes para 6 raciones: 300 g. de berros, 500 g. de costilla de cerdo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 papa, 1 batata pequeña, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 200 g. de calabaza, 2 piñas de millo, 200 g. de judías blancas, 1 hoja de laurel, agua, sal y aceite de oliva.

Picamos el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos a pochar en una caldera con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos la verdura sofrita, incorporamos el tomate pelado y picado y rehogamos un par de minutos más. Agregamos la costilla de cerdo troceada, salpimentamos y salteamos hasta que la carne quede sellada por fuera.  En este momento introducimos el resto de la verdura picada, las judías (las habremos puesto en remojo en la víspera), la papa y la batata cascadas, la hoja de laurel y las piñas de millo troceadas. Cubrimos con agua caliente, sazonamos y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos.

Mientras se nos cocinan las verduras y las judías, iremos limpiando los berros con abundante agua fría. Pasados los 35 minutos, incorporamos los berros al potaje y cocinamos durante 10 minutos más.

Dejamos reposar un ratito y servimos en un plato sopero.

 Podemos acompañar nuestro plato con un poco de gofio amasado.

Salmorejo andaluz

Ingredientes para dos raciones: 1 kg. de tomates maduros, 150 g. de miga de pan, 75 ml. de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo, 1 huevo, jamón serrano y sal.

Lo primero que debemos hacer es lavar los tomates para seguidamente trocearlos en cuartos, colocarlos en un recipiente amplio y triturarlos con el brazo batidor. Cuando lo tengamos bien triturado, lo pasamos por un colador para desechar las pipas y las pieles, obteniendo una crema ligera de tomate. A continuación incorporamos el medio diente de ajo, la miga de pan y trituramos de nuevo. Añadimos el aceite de oliva, sazonamos y volvemos a mezclar con la batidora para que, con ayuda del aceite, emulsione un poco.

Solo nos resta presentar en un plato hondo y acompañar con huevo duro picado y trozos de jamón serrano.

Como ahora los tenemos de temporada, nosotros hemos decidido acompañar también con unos espárragos trigueros salteados.

Marmitako

Ingredientes para 4 raciones: 3 papas grandes, 500 g. de atún rojo o bonito limpio, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 4 pimientos choriceros, 50 g. de pan tostado, 1 vaso de salsa de tomate, agua, aceite de oliva, sal y 2 guindillas cayena.

Empezaremos quitando los rabitos a los pimientos choriceros y los ponemos a hidratar en un cuenco con agua caliente para cuando estén hidratados (10 minutos aproximadamente), quitarles la carne raspando con un cuchillo. Reservamos.

Pelamos las papas, las cascamos en trozos de bocado y las ponemos en una caldera con una cabeza de ajo entera y las cayenas. Cubrimos de agua, sazonamos y guisamos todo el conjunto durante unos 10-15 minutos. Por otro lado, pocharemos las cebolletas y los pimientos picados con un chorrito de aceite de oliva. Una vez esté todo bien pochado, añadiremos la carne de los pimientos choriceros y la salsa de tomate. Mezclamos bien y trituramos con el brazo batidor.
A continuación, retiramos la cabeza de ajo del caldo de las papas y mezclamos las papas y su caldo con el puré que hemos triturado. Removemos bien, añadimos el pan troceado (en dados pequeños) y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos a fuego suave.

Limpiamos bien el atún, lo cortamos en trozos de bocado, salamos y lo incorporamos a la caldera. Una vez que hayamos incorporado en atún, apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar con el calor residual.

Servimos una buena cantidad y disfrutaremos de un plato suculento y muy sano.

Potaje de lentejas con arroz blanco

Ingredientes para 4 personas: 250 g. de lentejas, 1 chorizo picante, 1 morcilla ibérica, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 100 g. de calabaza,1 papa grande, 1 hoja de laurel, 150 g. de arroz, aceite de oliva, sal y agua.

En una olla exprés, doramos dos dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. En este momento añadimos la morcilla ibérica y el chorizo picante cortado en rodajas y los rehogamos bien a fuego alto. A continuación añadimos el tomate pelado y picado, rehogamos y seguidamente ponemos el resto de la verdura picada, la papa cascada y las lentejas. Cubrimos de agua y un poco más, sazonamos, ponemos la hoja de laurel, cerramos la olla y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor).

Para completar el plato, haremos un arroz blanco en una calderita plana. Doramos un diente de ajo, cortado en láminas, con un chorrito de aceite, añadimos el arroz y lo salteamos durante 1 ó 2 minutos y a continuación añadimos agua hirviendo. Las cantidades de agua y los tiempo de cocción dependerán del arroz que utilicemos, por ello es importante seguir las indicaciones del fabricante.

Se trata de un plato muy humilde y sencillo a la vez que sabroso y muy sano.

Vichyssoise con puños de gofio y mejillones

Ingredientes para 4-6 raciones: 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 3-4 puerros, 2 papas grandes, sal, aceite, nuez moscada, gofio, azúcar, leche y mejillones en escabeche.

Para la crema, lo primero que debemos hacer es rehogar el diente de ajo (cortado en láminas) en un caldero con un chorrito de aceite. Cuando el  ajo esté dorado, añadimos la cebolleta picada (podemos usar cebolla en caso de no tener cebolleta) y sofreímos el conjunto durante unos cinco minutos, sazonando un poco para que la cebolleta sude. Pasado este tiempo, añadimos la parte blanca de los puerros picados en medias lunas y rehogamos otros 2-3 minutos más, cubrimos de agua, cascamos las papas, ponemos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y trituramos con el brazo batidor (podemos colarlo). Rectificamos de sal, ponemos un poquito de nuez moscada y reservamos.

Por otro lado haremos unos puñitos de gofio para acompañar y darle un poco de consistencia a esta receta. Para ello amasaremos en un bol el gofio que más nos guste (en mi caso el gofio de millo), el azúcar, aceite y un poco de leche. Por cada medida de gofio, pondremos 1/2 medida de azúcar y 1/4 de aceite de oliva. Mezclamos un poco y posteriormente iremos añadiendo la leche muy poco a poco mientras amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.

Servimos la vichyssoise  en un plato hondo con los puñitos de gofio y unos mejillones en escabeche. 

Tosta de lomo de cerdo con pimientos del piquillo y queso curado

Ingredientes para 2 tostas: 6 filetes de lomo de cerdo, 4 pimientos del piquillo en conserva, 1 diente de ajo, queso curado, sal, aceite de oliva y un buen pan de hogaza.

Cortamos dos rebanadas de la parte central del pan de unos 2 cm. de grosor y las ponemos en el horno a 150º durante unos 8 minutos para que doren un poquito. Mientras el pan está en el horno, ponemos los pimientos del piquillo con el diente de ajo entero y un chorrito de aceite en una sartén para saltearlos un poco, aproximadamente 4 minutos de cada lado.

Por otro lado, hacemos los filetes de lomo a la plancha sin dejar que nos queden secos (unos 2 minutos por cada lado a fuego fuerte).

Cuando tengamos todo cocinado, montamos la tosta. Para ello, colocamos las rebanadas de pan en un plato y ponemos sobre ellas los filetes de lomo. Sazonamos con unos cristales de sal y a continuación colocamos unas tiras de pimiento y unas lascas de queso curado en lo alto de nuestra tosta.

Una receta muy simple pero muy sabrosa y socorrida.

Empanada de atún

 

Ingredientes para 4 raciones: 250 g. de harina, 20 g. de levadura fresca, 75 ml. de agua, 25 ml. de vino blanco, 350 g. de atún (de lata), 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cebolla grande, 8 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva y sal.

 

Empezaremos haciendo la masa. Para ello, desmenuzamos la levadura en un bol grande, vertemos el agua tibia y el vino y mezclamos bien hasta que la levadura quede diluida.. Agregamos la harina, una pizca de sal (1 cucharita de café aproximadamente) y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasamos bien con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Cuando tengamos la masa lista, la ponemos en un bol, la tapamos con un paño limpio y dejamos que repose durante 1 hora aproximadamente.

Para hacer el relleno, picamos finamente el ajo  y lo doramos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la guindilla picada y posteriormente la cebolla y el pimiento rojo picamos muy fino. Sazonamos para que la verdura se rehogue bien y pochamos. Cuando la cebolla y el pimiento estén bien pochados, incorporamos el atún y la salsa de tomate. Mezclamos todo bien y cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos. Reservamos.

A la hora de dar forma a la empanada, dividimos la masa en dos partes y las estiramos sobre una superficie enharinada. Colocamos una de las partes en la bandeja del horno y extendemos el relleno dejando un margen de 1 dedo por los bordes. Cubrimos con la otra lámina de masa y sellamos bien los bordes trenzando la masa con los dedos. A continuación pintamos la empanada con huevo batido, hacemos unos agujeros con un tenedor para que salga el aire y horneamos a 180º (horno previamente calentado) durante 15-18 minutos.

 

Ya solo nos resta disfrutar de una empanada casera en la mejor compañía.

 

 

 

 

La empanada es una comida que al día siguientes y fría esta igual de buena que recién cocinada, así que si sobra un poco, mejor.

Huevos flor con tortas de papa, crujiente de jamón y guisantes con tomate

Ingredientes para dos raciones: 250 g. de guisantes, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 papa grande, 1 cucharita de azúcar, 2 lonchas de jamón serrano, 4 huevos, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una caldera con agua hirviendo y sal, guisamos los guisantes durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos. A su vez, iremos preparando la salsa de tomate. Para ello, picamos los dientes de ajo y los doramos en una calderita. Cuando el ajo esté dorado, agregamos la cebolla y el pimiento picados. Rehogamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos los tomates pelados y picados, condimentamos con sal y azúcar (para quitar la acidez del tomate) y cocinamos durante 20 minutos. Seguidamente, pasamos la salsa por el pasapurés. Mezclamos los guisantes con la salsa de tomate (la cantidad de salsa dependerá de los gustos de cada uno) y cocinamos conjuntamente a fuego medio-bajo durante 10 minutos más.

Para hacer las tortas de papa, pelamos las papas y las cortamos muy fino, tipo papa paja, con un cuchillo. Untamos una sartén con aceite de oliva y colocamos las tiras de papa como si fueran nidos. Las cocinamos a fuego lento hasta que se doren y luego las pasamos a una bandeja de horno y las asamos durante 5 minutos a 160º C (con el horno precalentado). Junto con las tortas de papa, podemos poner unas lonchas de jamón serrano a hornear para hacer unos crujientes de jamón. Reservamos.

Los huevos flor, los haremos con la ayuda de unos trozos grandes de papel film. Colocaremos de uno en uno los trozos de papel sobre una taza y haremos un hueco. Ponemos una gota de aceite, cascamos un huevo en el hueco, sazonamos con sal y pimienta, cerramos bien dando unas vueltas al papel y atamos con una cuerdita. Guisamos los saquitos a fuego medio durante 4-5 minutos en abundante agua hirviendo. Cuando estén listos, los sacamos con un poco de paciencia para no romperlos.

Presentamos todo el conjunto en una bandeja y acompañamos de un trozo de pan que siempre viene bien.

Potaje de lentejas con costillas y chorizo picante

Ingredientes para 4 raciones: 250 g. de lentejas, medio costillar de cerdo (con 6 huesos), 1 chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 piñas de millo, 2 zanahorias, 100 g. de calabaza, 100 g. de habichuelas, 1 papa grande, aceite de oliva, sal y agua.

En una olla exprés, doramos los dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. En este momento añadimos el chorizo picante cortado en rodajas y los trozos de costilla y los sellamos bien a fuego alto. Cuando las costillas estén doraditas, añadimos el tomate picado, rehogamos y seguidamente ponemos el resto de la verdura picada y las lentejas. Cubrimos de agua y un poco más, sazonamos, cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor)

Pasado el tiempo, tendremos un plato de lentejas muy interesante, con mucho sabor y muy sano.

 Podemos acompañar este plato de lentejas con unos trozos de queso maduro y unos bizcochos.

Sopa de gallina en olla expres

Ingredientes: 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1/4 de gallina, hierbabuena, 75 g. de fideos (Nº 1), azafrán, agua y sal.

En una olla expres, ponemos los puerros cortados por la mitad, las zanahorias, la cebolla entera, el tomate pelado, los dientes de ajo, el pimiento verde cortado por la mitad, el 1/4 de gallina cortado en dos o tres pedazos y unas hebras de azafrán (machacadas en un mortero). Cubrimos generosamente con agua (aproximadamente unos 2´5 litros)  Sazonamos, tapamos la olla y ponemos a fuego medio. Una vez empiece a salir el vapor, cocinamos durante 35-40 minutos.

Cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne de gallina, la desmenuzamos y reservamos. Por otro lado, colamos el caldo y pasamos la verdura por el pasapurés añadiéndola al caldo junto con la carne de gallina desmenuzada. Rectificamos de sal, añadimos unas ramas de hierbabuena y los fideos. Cocinamos a fuego vivo durante 3-4 minutos y listo.

Es una plato muy fácil de hacer, rápido y sienta muy bien en días de frio.

Migas de harina

Ingredientes (5 personas): 150 ml de agua por persona, harina, 8 dientes de ajo, 8 lonchas de panceta de algo menos de 1 cm de grosor, 2 papas grandes, 2 chorizos, 600 g de hígado de cerdo, 4 pimientos verdes, uvas, melón.

Se corta la panceta, el chorizo, el hígado y el pimiento en tiras pequeñas y se fríen en abundante aceite hasta que queden churrascadas. Se reservan en el horno a baja temperatura para que no se enfríen. A continuación se aplastan los ajos y se ponen a freír en aceite. A continuación, pelamos las papas y las cortamos en ruedas finas y se añaden a los ajos, previamente saladas. Se sofríen hasta que estén blandas pero sin que se tuesten. Aparte, hacemos una masa con el agua, un poco de sal y la harina, que debe quedar con una textura como de una masa de bizcocho, algo más líquida que una natilla. Se incorpora esta masa a la sartén y retiramos algo del aceite de freír las papas. A fuego lento, vamos trabajando la masa cortándola y removiéndola con una pala de madera. Este trabajo puede ser algo extenuante, pero vale la pena. El aceite frito se va incorporando poco a poco según haga falta. Las migas están listas cuando tengan textura algo terrosa, aunque esto va a gusto, siempre que no queden crudas. Se acompañan con la carne frita y la fruta.