Tallarines putanesca

Ingredientes para 3 personas: 250 gr de harina, 3 huevos, 1 yema, aceite de oliva virgen extra, agua, sal, 8 aceitunas negras, 4 anchoas en aceite, 3 tomates pera muy maduros,1 diente ajo, 6 langostinos, 1 guindilla, 100 gr de queso parmesano, orégano y perejil.

Para hacer la pasta casera, colocamos la harina en un bol y añadimos 3 huevos y 1 yema y sazonamos. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien el conjunto. Amasamos bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y dejamos reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.

Estiramos la masa, la cortamos en tiras largas y cocemos en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos.

Para la salsa, ponemos a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escaldamos los tomates brevemente. Los enfriamos en un bol con agua fría y los rompemos con las manos.

Picamos el ajo y la punta de una guindilla y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las anchoas, las rompemos con un tenedor, incorporamos los langostinos pelados y agregamos el tomate. Incorporamos las aceitunas negras y añadimos un poco de orégano.

Mezclamos la pasta casera con la salsa de tomate y agregamos el queso rallado.

Tallarines con salmón

Ingredientes para 2 personas: 300 g. de pasta fresca, 200 g. de lomo de salmón, 4 champiñones, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 300 g. de leche evaporada, nuez moscada, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una sartén amplia, rehogamos un diente de ajo y una cebolla junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez tengamos la cebolla lista, añadiremos los champiñones laminados y salteamos a fuego medio durante 3 minutos. Incorporamos la leche evaporada, rectificamos de sal, añadimos un poco de perejil picado, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Cocinamos el conjunto durante 5 minutos para a continuación añadir el lomo de salmón troceado y saltearlo 2 minutos. Reservamos.

En una caldera con abundante agua hirviendo y sal, hacemos la pasta, escurrimos, refrescamos y la añadimos a nuestra salsa. Mezclamos bien.

Pizza de anchoas

Ingredientes: Mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, albahaca, espinacas, anchoas, espárragos trigueros, alcaparras, avellanas, aceite de oliva, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 250 g. de harina de trigo, 100 ml. de agua, 15 g. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y sal

Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar al menos durante una hora. Ponemos la harina en un bol y agregamos la sal, el azúcar y la levadura diluida en un poco de agua tibia. A continuación añadiremos el resto del agua poco a poco sin dejar de amasar. Colocamos la masa en un lugar limpio, donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, unas hojas de espinacas, los espárragos troceados, las anchoas, alcaparras y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano y pimienta. Horneamos durante 15 minutos a 250º con el horno precalentado.

Pasta con tempura de pescado en salsa de soja

Ingredientes para dos personas: 150 g. de lomo de lenguado, 200 g. de pasta fresca, 2 cebolletas, 6 champiñones frescos, 1 zanahoria grande, 50 ml. de salsa de soja, harina de tempura, ralladura de naranja, jengibre, cilantro, sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Empezaremos limpiando el lomo de pescado (en nuestro caso es lenguado pero podríamos usar cualquier otro).  Retiramos la piel, las espinas y cortamos en trozos de bocado. Ponemos el pescado en un bol junto con una pizca de sal, la ralladura de una naranja, una pizca de cilantro picado, pimienta negra molida y una puntita de jengibre en polvo. Mezclamos bien y dejamos macerar durante media hora.

En un wok (si no tenemos wok podemos utilizar una satén) bien caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las cebolletas y la zanahoria. Cuando la verdura esté casi lista, incorporamos los champiñones laminados y los salteamos también a fuego fuerte. Añadimos la mitad de la salsa de soja, removemos y retiramos del fuego.

Paralelamente iremos cocinando la pasta que hayamos elegido en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Refrescamos, escurrimos y añadimos al wok. Añadimos el resto de la salsa de soja, mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la tempura. Para ello mezclamos harina de tempura (se puede hacer con harina de trigo normal) con un poquito de agua fría obteniendo una masa cremosa en la que embadurnaremos los trozos de pescado marinado. Freímos en abundante aceite caliente y retiramos a papel absorbente. Nos quedarán unos bocados de pescado con un toque diferente y muy fresco.

Presentamos la pasta en un bol con la tempura de pescado al lado.

Fideuá de verdura

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de fideos del número 2, 8 espárragos verdes frescos, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 50 g. de judías tiernas, 100g. de tomate rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharita de pimentón picante, caldo de verdura y sal. 

 

Asamos el pimiento rojo. Para ello, colocamos el pimiento en una bandeja de horno, mojamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos una pizca de sal y horneamos a 180º durante 35 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar. Una vez el pimiento esté frio, quitamos la piel, hacemos unas hebras y reservamos.

 

En una paellera ponemos un chorrito de aceite y salteamos a fuego vivo un poco los espárragos, la zanahoria, las judías y el calabacín, todo ello cortado en trozos de bocado (un vuelta y vuelta) y lo retiramos todo a un plato. A continuación picamos bien fino los ajos, los añadimos en la paellera (añade un poco más de aceite si es necesario) y dejamos que se doren. Una vez el ajo esté morenito, ponemos el pimentón picante, rehogamos y seguidamente incorporamos el tomate rallado. Es importante no tardar mucho en añadir el tomate ya que se quemaría el pimentón. Remueve bien el conjunto y añade los fideos. Sofreiremos brevemente (un par de minutos), añadiendo luego toda la verdura previamente salteada. Mojamos con el caldo que tendremos en otra calderita hirviendo (aproximadamente 1/2 litros de caldo), sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos y luego a fuego medio durante 2 minutos más.

 

Retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio dejando reposar unos minutos antes de servir. Servimos con unas hebras de pimiento rojo asado por encima.

 

 

 

Ñoquis boloñesa

Ingredientes para 4 raciones: 2 papas grandes, 250 g. de harina, 1 huevo, 250 g. de carne de ternera molida, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1/2 vaso de vino blanco, albahaca, 1/3 l. de salsa de tomate natural, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

 

Empezamos poniendo las papas con la piel a guisar en una caldera con abundante agua hirviendo y sal durante aproximadamente 25 minutos. Cuando las papas estén guisadas, las pelamos, las troceamos y las hacemos puré. Ponemos el puré en un bol, añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien incorporado. Rectificamos de sal, añadimos una pizca de pimienta negra molida y una cucharita de aceite de oliva. Incorporamos la harina poco a poco sin dejar de mezclar hasta conseguir una masa compacta que no se nos pegue. Hacemos una bola y dejamos reposar durante una hora.

 

Pasado este tiempo, hacemos unos churritos, de un dedo de grosor, con la masa y cortamos en pequeñas porciones o taquitos de 1-2 centímetros. A continuación guisamos los ñoquis en una caldera con abundante agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos, hasta que floten. Escurrimos.
Mientras la masa de los ñoquis reposa, prepararemos la salsa boloñesa. Para ello picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una caldera con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación limpiamos el apio, lo picamos y lo añadimos al sofrito. Cuando tengamos la verdura muy bien pochada, añadimos la carne molida y la salteamos durante unos minutos. Una vez la carne esté medio hecha y sueltita, incorporamos el vino, 2-3 hojas de albahaca fresca picadas, la salsa de tomate, sazonamos y cocinamos el conjunto a fuego medio durante 10 minutos. Reservamos.

Ponemos los ñoquis cocinados en una sartén y añadimos salsa boloñesa al gusto. Mezclamos bien y cocinamos en conjunto 2-3 minutos.

Servimos con un poco de albahaca picada por encima y queso parmesano para acompañar.

Ñoquis con pesto de berros y almendra

 

Ingredientes para 4 raciones: 2 papas grandes, 250 g. de harina, 1 huevo, 60 g. de almendras peladas, berros, 1 diente de ajo, 4-5 dados de queso de cabra semicurado, aceite de oliva y sal.

 

Empezamos poniendo las papas con la piel a guisar en una caldera con abundante agua hirviendo y sal durante aproximadamente 25 minutos. Cuando las papas estén guisadas, las pelamos, las troceamos y las hacemos puré. Ponemos el puré en un bol, añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien incorporado. Rectificamos de sal, añadimos una pizca de pimienta negra molida y una cucharita de aceite de oliva. Añadimos la harina poco a poco sin dejar de mezclar hasta conseguir una masa compacta que no se nos pegue. Hacemos una bola y dejamos reposar durante una hora.

 

Pasado este tiempo, hacemos unos churritos, de un dedo de grosor, con la masa y cortamos en pequeñas porciones o taquitos de 1-2 centímetros. A continuación guisamos los ñoquis en una caldera con abundante agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos, hasta que floten. Escurrimos.

El pesto de berros lo haremos triturando en un vaso batidor las almendras, el queso de cabra, 1 diente de ajo, unas ramas de hojas de berros, un buen chorro de aceite de oliva y sal.

Una vez tengamos todo preparado ponemos los ñoquis en una sartén con unas cucharadas de pesto y salteamos mezclando todo bien. Servimos.

Tallarines a la boloñesa con albóndigas

Ingredientes para 4 personas: 400 g. de tallarines frescos, 500 g. de carne de ternera molida, 1 diente de ajo, 1 huevo, pan rallado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1/2 l. de salsa de tomate natural, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal, albahaca, pimienta y queso.

Empezaremos preparando la salsa boloñesa. Para ello picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una caldera con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación limpiamos el apio, lo picamos y lo añadimos al sofrito. Cuando tengamos la verdura muy bien pochada, añadimos 200 g. de carne molida y la salteamos durante unos minutos. Una vez la carne esté medio hecha y sueltita, incorporamos el vino, 2-3 hojas de albahaca fresca picadas, la salsa de tomate, sazonamos y cocinamos el conjunto a fuego medio durante 10 minutos. Reservamos.

Para hacer las albóndigas, ponemos el resto de la carne en un bol y sazonamos. Añadimos el diente de ajo picado muy fino, 1 huevo, un poco de pimienta negra molida y unas 2 cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien con las manos bien limpias y damos forma a las albóndigas. A continuación freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, las escurrimos en papel absorbente y las añadimos a la salsa boloñesa, cocinando el conjunto durante 5 minutos más.

Cocinamos los tallarines en abundante agua hirviendo haciendo caso a las indicaciones del fabricante. Escurrimos bien y refrescamos.

Servimos los tallarines en un plato con unas cucharadas de salsa boloñesa por encima y unas albóndigas. Decoramos con albahaca picada y acompañamos con queso de cabra rallado.

Fideuá

 

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de fideos del número 2, 200 g. de bacalao, 300 g. de almejas, 6 langostinos, 100g. de tomate rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharita de pimentón picante, caldo de pescado y sal.

 

En una paellera ponemos un chorrito de aceite, doramos un poco los langostinos y el bacalao cortado en trozos de bocado (un vuelta y vuelta) y lo retiramos todo a un plato. A continuación picamos bien fino los ajos, los añadimos en la paellera (añade un poco más de aceite si es necesario) y dejamos que se doren. Una vez el ajo esté morenito, ponemos el pimentón picante, rehogamos y seguidamente el tomate rallado. Es importante no tardar mucho en añadir el tomate ya que se quemaría el pimentón. Remueve bien el conjunto e introduce las almejas. Cuando las almejas estén abiertas, pondremos los fideos y sofreiremos brevemente (un par de minutos), añadiendo posteriormente el bacalao y los langostinos. Mojamos con el caldo que tendremos en otra calderita hirviendo (aproximadamente 1/2 litros de caldo), sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos y luego a fuego medio durante 2 minutos más.

 

Retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio dejando reposar unos minutos antes de servir.

 

 

 

 

 

 

Sopa de gallina en olla expres

Ingredientes: 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1/4 de gallina, hierbabuena, 75 g. de fideos (Nº 1), azafrán, agua y sal.

En una olla expres, ponemos los puerros cortados por la mitad, las zanahorias, la cebolla entera, el tomate pelado, los dientes de ajo, el pimiento verde cortado por la mitad, el 1/4 de gallina cortado en dos o tres pedazos y unas hebras de azafrán (machacadas en un mortero). Cubrimos generosamente con agua (aproximadamente unos 2´5 litros)  Sazonamos, tapamos la olla y ponemos a fuego medio. Una vez empiece a salir el vapor, cocinamos durante 35-40 minutos.

Cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne de gallina, la desmenuzamos y reservamos. Por otro lado, colamos el caldo y pasamos la verdura por el pasapurés añadiéndola al caldo junto con la carne de gallina desmenuzada. Rectificamos de sal, añadimos unas ramas de hierbabuena y los fideos. Cocinamos a fuego vivo durante 3-4 minutos y listo.

Es una plato muy fácil de hacer, rápido y sienta muy bien en días de frio.

Raviolis de gofio rellenos de ricotta, langostinos y apio con pesto de pistachos

Ingredientes para dos raciones: 250 g. de gofio, 3 huevos, 200 g. de ricotta, 2 ramas de apio, 10 langostinos, aceite de oliva, sal, guindilla, 60 g. de pistachos, unas hojas de albahaca y 6 dados de queso de cabra semicurado.


Para hacer la pasta, mezclamos en un bol grande 2 huevos, los 250 gramos de gofio, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando lo tengamos bien mezclado, amasamos con las manos hasta conseguir una masa compacta. Dejamos que repose un rato (1 hora aproximadamente).

Para el relleno, rehogamos, en una sartén, un diente de ajo con el apio bien picado, añadimos una pizca de sal y un poco de guindilla picante. Cuando esté bien dorado, añadimos los langostinos picados y salteamos el conjunto durante 2 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar y mezclamos bien con el ricotta.

Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie limpia espolvoreando con un poco de gofio haciendo unas láminas de pasta. Pintamos las láminas con huevo batido y ponemos el relleno en pequeños montoncitos. Tapamos con otra lámina de pasta y cortamos en cuadrados alrededor del relleno (de manera que queden raviolis). Guisamos en una caldera con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos.

El pesto de pistachos lo haremos triturando, en un vaso batidor, los pistachos, la albahaca, el queso de cabra y unos 50 ml. de aceite de oliva.

Presentamos los raviolis en una bandeja y aliñamos con el pesto por encima.

Pizza casera

Ingredientes para dos personas: 200 g de champiñones, 2 bolas de queso mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 2 ramas de apio, avellanas, aceite de oliva, albahaca, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 200 g de harina de trigo, 100 ml de agua, 5 g de levadura de panadería seca, 1 cucharadita de azúcar y sal

 Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar durante un rato. Ponemos la harina en un bol y agregamos la levadura y el azúcar. Añadimos el agua poco a poco sin dejar de amasar y ponemos una pizca de sal. Colocamos la masa en un lugar limpio y donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, que habremos rallado previamente, los champiñones laminados, el apio bien picado y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Horneamos durante 15-18 minutos a 230º (horno precalentado).

 

Es una receta perfecta para hacer en pareja y para compartir una buena cena.

Spaghetti con verdura y langostinos

Ingredientes para dos personas: 250 gr. de pasta fresca o seca, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 puerro, 6-8 langostinos, queso, sal, pimienta molida y aceite de oliva.

En un sartén doramos el diente de ajo bien picado. Una vez hecho esto, añadimos la cebolla y el puerro cortados en juliana. Cortamos la zanahoria y el calabacín en bastones y los añadimos también. Sazonamos bien y pochamos bien el conjunto consiguiendo que la verdura quede con una textura muy melosa. Añadimos los langostinos ya pelados, rectificamos de sal y le damos un toque de pimienta negra (personalmente me gusta ser generoso con la pimienta).

Por otro lado, guisamos la pasta en agua caliente con sal y haciendo caso a los tiempos especificados por el fabricante. La escurrimos bien usado un colador y la refrescamos con agua fría.

Solo nos resta mezclar la pasta con la verdura, cocinar en conjunto unos minutos (2-3 minutos a fuego medio), servir y disfrutar.

 

 

 

Si es de nuestro gusto, podemos ponerle queso rallado por encima.

Canelones de setas

Ingredientes para 2 personas: 14 láminas de pasta para canelones, 1 zanahoria, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, ½ kg. de tomates,  ½ kg. de setas, 4 dátiles, harina de trigo, leche, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta o guindilla, nuez moscada y  queso para gratinar

Lo primero que haremos será el relleno de los canelones para que tenga tiempo que atemperarse. Para ello, picamos un diente de ajo lo más fino posible y lo ponemos en un caldero a rehogar. A continuación añadimos una cebolla y la zanahoria bien picadas y pochamos todo el conjunto bien, sazonando un poco. Cuando esto esté, introducimos los dátiles picados, que le darán a la mezcla un toque dulce muy agradable a la hora de comer, y las setas picadas. Sazonamos al gusto y ponemos un poquito de guindilla picada. Cocinamos las setas durante unos 10 minutos  a fuego medio-alto y reservamos el relleno.

En lo que se enfría el relleno, haremos una bechamel y una salsa de tomate natural. Para la bechamel podemos usar aceite de oliva o mantequilla, en nuestro caso, hemos usado aceite. Para ello ponemos un chorrito de aceite en un caldero, (unas 3-4 cucharadas) añadimos dos cucharas soperas de harina y la cocinamos bien, a fuego medio, para que luego la bechamel no tenga gusto a harina, debe obtener un color dorado. Una vez esto, vamos añadiendo leche poco a poco, sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada (en mi opinión es mejor dejar que quede ligera). Añadimos una pizca de sal, un toque de pimienta molida y nuez moscada. Reservamos.

Para la salsa de tomate, pochamos un diente de ajo y una cebolla en un caldero con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los tomates picados y pelados, ponemos una pizca de sal, una pizca de azúcar para rectificar la acidez de los tomates y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, pasamos por el pasapurés y reservamos. (Si lo deseamos podemos añadir algún tipo de hierva, tipo albahaca, orégano, salvia, etc...) 

Una vez esté todo cocinado, lo que tenemos que hacer es añadir salsa de tomate a la bechamel. Las cantidades para la mezcla, dependen mucho de los gustos de cada uno, así que lo mejor es que vayamos añadiendo salsa de tomate a la bechamel poco a poco y vayamos probando. Cuando tengamos la mezcla deseada, añadimos 4 cucharadas de esta nueva salsa al relleno de los canelones.

Seguidamente rellenamos las láminas de  los canelones, que previamente habremos cocido, y los vamos colocando en una bandeja apta para el horno, cubrimos con la mezcla de bechamel + salsa de tomate, ponemos un queso que nos guste rallado por encima (queso de cabra en nuestro caso) y gratinamos unos minutos en el horno.

Ya solo queda servir y disfrutar

 

 

Los canelones son una comida que es muy sencilla de hacer pero que requiere de tiempo. En cualquier caso, merece la pena cocinarlos, es muy gratificante comerlos sabiendo que los has hecho tu mismo.