Potaje de lentejas con costillas y chorizo picante

Ingredientes para 4 raciones: 250 g. de lentejas, medio costillar de cerdo (con 6 huesos), 1 chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 piñas de millo, 2 zanahorias, 100 g. de calabaza, 100 g. de habichuelas, 1 papa grande, aceite de oliva, sal y agua.

En una olla exprés, doramos los dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. En este momento añadimos el chorizo picante cortado en rodajas y los trozos de costilla y los sellamos bien a fuego alto. Cuando las costillas estén doraditas, añadimos el tomate picado, rehogamos y seguidamente ponemos el resto de la verdura picada y las lentejas. Cubrimos de agua y un poco más, sazonamos, cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor)

Pasado el tiempo, tendremos un plato de lentejas muy interesante, con mucho sabor y muy sano.

 Podemos acompañar este plato de lentejas con unos trozos de queso maduro y unos bizcochos.

Empanadas de queso de cabra y guayaba y de queso y papaya

Ingredientes: 250 g. de harina de trigo, 75 ml. de agua, 50 ml. de aceite de oliva, 25 ml. de vino blanco, 20 g. de levadura fresca, 1/2 cucharita de sal, 1/2 cucharita de azúcar, rulo de queso de cabra, dulce de guayaba, papaya y semillas de amapola.

En un bol mezclamos el agua, el aceite, la leche y el vino y disolvemos la levadura en la mezcla. Añadimos la sal, el azúcar y poco a poco la harina de trigo. Amasamos con paciencia  hasta que la masa esté homogénea y dejamos reposar durante al menos 1 hora. Pasado el tiempo, la masa habrá crecido y solo debemos estirarla bien con la ayuda de un rodillo y un poco más de harina para que no se pegue. Con la ayuda de un cortapastas, haremos unas obleas y montaremos las empanadillas. Para ello, ponemos una rodaja de rulo de cabra y un dado de dulce de guayaba sobre una oblea, cubrimos con otra (intentando que no quede aire dentro) y las sellamos con la ayuda de un tenedor. Para las empanadas de papaya haremos exactamente lo mismo, sustituyendo el dulce de guayaba.

Colocamos las empanadas en una placa de horno, las pintamos con huevo batido, ponemos unas semillas por encima (en nuestro caso semillas de amapola) y las horneamos a 200º, horno previamente calentado, durante 12 minutos.

Es una solución ideal para acompañar alguna crema de verduras, una sopa o para sorprender a unos amigos cuando vengan  a casa.

Sopa de gallina en olla expres

Ingredientes: 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1/4 de gallina, hierbabuena, 75 g. de fideos (Nº 1), azafrán, agua y sal.

En una olla expres, ponemos los puerros cortados por la mitad, las zanahorias, la cebolla entera, el tomate pelado, los dientes de ajo, el pimiento verde cortado por la mitad, el 1/4 de gallina cortado en dos o tres pedazos y unas hebras de azafrán (machacadas en un mortero). Cubrimos generosamente con agua (aproximadamente unos 2´5 litros)  Sazonamos, tapamos la olla y ponemos a fuego medio. Una vez empiece a salir el vapor, cocinamos durante 35-40 minutos.

Cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne de gallina, la desmenuzamos y reservamos. Por otro lado, colamos el caldo y pasamos la verdura por el pasapurés añadiéndola al caldo junto con la carne de gallina desmenuzada. Rectificamos de sal, añadimos unas ramas de hierbabuena y los fideos. Cocinamos a fuego vivo durante 3-4 minutos y listo.

Es una plato muy fácil de hacer, rápido y sienta muy bien en días de frio.

Hamburguesa de pavo con cebolla y puerro pochados

Ingredientes para 2 hamburguesas: 300g. de solomillo de pavo molido, 1 yema de huevo, 1 cebolla pequeña, 1 puerro, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para estas hamburguesas hemos optado por no hacer el pan y comprar unos bollos de pan de espelta muy apropiados

En una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla y el puerro finamente picados. Cuando lo tengamos muy bien pochado, hacemos las hamburguesas. Picamos la carne de solomillo de pavo, la colocamos en un bol y le añadimos el fondo blanco (la cebolla y el puerro pochado), la sal, pimienta y una yema de huevo. Damos forma a las hamburguesas y las hacemos a la plancha con un poquito de aceite de oliva.

Dentro de la hamburguesa podemos poner lo que más nos apetezca. En este caso hemos optado por tomate fresco, lechuga, guindillas y alguna salsa tipo mostaza y ketchup.

Panecillos de remolacha

Ingredientes (20 panecillos de unos 70 g): 200 g de puré de remolacha, 300 ml de agua (la de cocción de las remolachas, si las has cocido tú), 700 g de harina de fuerza, 1 cucharada sopera de sal, pimienta, 25 g de levadura fresca, 50 g de aceite, 2 cucharadas soperas de miel de caña o cualquier otra miel

Es mucho más cómodo amasarlo todo con una máquina amasadora, por la cantidad de harina. Rompemos la levadura en la harina e incorporamos todos los ingredientes. Amasamos todo hasta que quede fina y tenga consistencia como chiclosa. La dejamos crecer hasta el doble de su tamaño. A continuación formamos los panecillos. Recuerda, cuando manejes la masa, embadurnarte las manos con aceite para que no se pegue. Los dejamos crecer de nuevo y se meten al horno entre 15-17 minutos a 200ºC por arriba y por abajo hasta que estén hechos. Quedan unos bollitos muy tiernos y algo dulces, parecidos al pan de molde blanco.

Migas de harina

Ingredientes (5 personas): 150 ml de agua por persona, harina, 8 dientes de ajo, 8 lonchas de panceta de algo menos de 1 cm de grosor, 2 papas grandes, 2 chorizos, 600 g de hígado de cerdo, 4 pimientos verdes, uvas, melón.

Se corta la panceta, el chorizo, el hígado y el pimiento en tiras pequeñas y se fríen en abundante aceite hasta que queden churrascadas. Se reservan en el horno a baja temperatura para que no se enfríen. A continuación se aplastan los ajos y se ponen a freír en aceite. A continuación, pelamos las papas y las cortamos en ruedas finas y se añaden a los ajos, previamente saladas. Se sofríen hasta que estén blandas pero sin que se tuesten. Aparte, hacemos una masa con el agua, un poco de sal y la harina, que debe quedar con una textura como de una masa de bizcocho, algo más líquida que una natilla. Se incorpora esta masa a la sartén y retiramos algo del aceite de freír las papas. A fuego lento, vamos trabajando la masa cortándola y removiéndola con una pala de madera. Este trabajo puede ser algo extenuante, pero vale la pena. El aceite frito se va incorporando poco a poco según haga falta. Las migas están listas cuando tengan textura algo terrosa, aunque esto va a gusto, siempre que no queden crudas. Se acompañan con la carne frita y la fruta.

Judías blancas con almejas y bacalao en salsa verde

Ingredientes para dos raciones: 300 g. de judías blancas, 2 puerros, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 papa mediana, 1 tomate pequeño, 1 rama de apio, 200 g. de bacalao, 400 g. de almejas, perejil, sal, guindilla, vino blanco, sal y aceite de oliva.

Debemos tener las judías a remojo el día antes. En una calderita pondremos un chorrito de aceite y doraremos un diente de ajo picado. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla, los puerros y la rama de apio y lo rehogamos todo bien durante unos 10 minutos a fuego medio/alto. Introducimos el tomate pelado y picado, cascamos la papa, cubrimos de agua, ponemos una ramita de perejil y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, trituramos y reservamos.

Por otro lado, guisamos las judías en agua con sal durante una hora y media aproximadamente. Cuando tengamos las judías cocinadas, las escurrimos y las añadimos a la crema de verdura.

Mientas se hacen la judías, ponemos en una sartén un chorrito de aceite con una guindilla picante y dos dientes de ajo bien picados. Cuando estén dorados los ajos, añadimos las almejas con un chorrito de vino blanco y tapamos hasta que las almejas se abran. Una vez abiertas, ponemos el bacalao troceado en dados, cocinamos unos 3 minutos y reservamos.

Mezclamos las judías con las almejas y el bacalao y espolvoreamos con abundante perejil picado por encima. Cocinamos en conjunto unos 10 minutos y servimos.