Bizcochón de zanahoria (Carrot cake)

Ingredientes: ½ kg.  de zanahoria rallada, 250 g. de harina, 1 sobre de levadura liofilizada, 200 g. de azúcar, 4 huevos, mantequilla y canela en polvo.

Con ayuda de un brazo batidor, trituramos la zanahoria (previamente rallada) obteniendo un puré de zanahoria. A continuación batimos los huevos e incorporamos poco a poco, el azúcar, 1 nuez de mantequilla, la levadura, la harina y una pizca de canela. Mezclamos con el puré de zanahoria  y colocamos en una fuente de horno (engrasada y enharinada) para hornear a 180º durante 35-40 minutos con el horno previamente calentado.

Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Merluza a la plancha con puré de papa y teja de queso de cabra

Ingredientes para dos personas. 2 lomos de merluza de aproximadamente 150 g. cada uno, 2 papas medianas, 100 g. de queso de cabra, leche, nuez moscada, pimienta negra, ensalada y sal.

En primer lugar, prepararemos las tejas de queso. Para ello, colocamos 2 porciones de queso de cabra rallado sobre la bandeja del horno y horneamos durante 15 minutos a 220º. Pasado este tiempo, retiramos y dejamos enfriar sobre una superficie circular. Reservamos.

Troceamos las papas y las ponemos a guisar con una pizca de sal en abundante agua caliente. Una vez estén guisadas, las pasamos por el pasapurés a una calderita e iremos añadiendo, sin parar de remover, leche poco a poco. La cantidad de leche que añadamos dependerá de los gustos de cada uno. Solo debemos tener en cuenta que cuanta más leche pongamos, el puré será más fino pero también más ligero, así que es importante añadirla poco a poco para encontrar el equilibrio perfecto. Una vez hayamos encontrado el punto del puré, le añadiremos un poco de pimienta molida, un poco de nuez moscada y reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza y los pasamos por la plancha unos minutos.

Presentamos la merluza con el puré de papa y la teja de queso de cabra con un poco de ensalada dentro.

Sal de sabores

Ingredientes para 3 tipos de sal: 750 g. de sal gorda o sal en escamas, ralladura de 1 naranja,  ralladura de 1 limón, 30 g. de perejil, 75 ml. de agua y 75 ml. de vino tinto.

Para hacer la sal de naranja y limón esparcimos las ralladuras en un plato y las dejamos orear durante un par de horas. Pasado el tiempo, ponemos en un bol 250 g. de sal, añadimos las ralladuras y lo mezclamos todo muy bien. La sal tomará un color naranja suave. Ponemos a secar y cuando esté bien seca, envasamos. Este tipo de sal podremos usarlo, por ejemplo, para sazonar pescados para hacer a la plancha.

Prepararemos también aceite de perejil para lo cual colocaremos en un vaso batidor el agua y el perejil y trituramos bien. En un bol mezclamos bien 250 g. de sal y el licuado de perejil que añadiremos poco a poco sin dejar de remover. Secamos la sal y envasamos. La sal de perejil queda muy bien para carnes blancas.

Finalmente haremos sal de vino tinto. Simplemente debemos mezclar los 250 g. de sal restantes con el vino tinto que al igual que con la sal de perejil, añadiremos poco a poco. Una vez seco podremos envasar. Es muy interesante para sazonar carnes rojas.

Durante el tiempo de secado (preferiblemente al sol) es interesante remover las sales de vez en cuando.

Las sales de sabores le darán un toque diferente a nuestras comidas.

 

 

Ensalada de canónigos

Ingredientes para dos personas: 100 g. de canónigos, 10 tomates cherry, 1 zanahoria, pipas de calabaza, 1 rebanada de pan de molde, queso de cabra, aceite de oliva virgen, vinagre y sal.

Trocemos la rebanada de pan de molde en dados y los freímos en abundante aceite con cuidado de que no se quemen. Los retiramos a papel absorbente y reservamos.

En un bol mezclamos los canónigos, la zanahoria picada, los tomates enteros y pipas de calabaza. Aliñamos con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

Presentamos la ensalada en una bandeja, colocamos los picatostes y espolvoreamos con queso de cabra picado finamente.

Es una ensalada sencilla y una buena guarnición para acompañar tanto carnes como pescados.

 

 

 

 

Croquetas de pescado

Ingredientes para unas 20-25 croquetas: 2 dientes de ajo, 1 cebolleta grande, ½ pimiento rojo, 500 g. de pescado, ½ l. de leche, 40-50 gr. de harina, sal, pimienta negra, nuez moscada, aceite de oliva, pan rallado y huevo.

Usaremos pescado que nos haya sobrado de otra receta anterior, bien sea un caldo de pescado, pescado salado o filetes de pescado. Desmenuzamos y reservamos.

Para la bechamel, pelamos y picamos la cebolleta, el pimiento rojo y los dientes de ajo muy fino y ponemos a pochar en una caldera con un chorro de aceite. Añadimos una pizca de sal para que la cebolleta “sude” y poche antes y mejor. A continuación, incorporamos la harina y la cocinamos bien (es importante cocinar bien la harina para que después las croquetas no tengan gusto a harina que puede resultar desagradable). Una vez la harina este cocinada (cogerá un color doradito), añadimos la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una varilla para que no se formen grumos. Rectificamos de sal y le damos un toque de nuez moscada.

Incorporamos el pescado y un poco de perejil picado. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto 4-5 minutos a fuego suave. Tapamos con papel film para que no se seque la capa superior de la masa y dejamos reposar al menos 2 horas fuera de la nevera.

Pasado este tiempo, formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado (así tendrán una cubierta exterior muy crujiente), y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En mi opinión es mejor no freír muchas croquetas al mismo tiempo porque se bajará la temperatura del aceite y absorberán demasiada grasa.

Judías blancas con morcilla

Ingredientes para 4 raciones: 400 g. de judías blancas, 2 morcillas de verdura, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 calabacín, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, agua, aceite de oliva y sal.

Empezaremos pelando los ajos, el puerro y la cebolleta y poniéndolos a pochar en una olla exprés con un chorrito de aceite. Cuando tengamos el refrito hecho, incorporamos el calabacín picado finamente. Sazonamos y cocinamos a fuego medio durante 8 minutos. A continuación añadimos un poco de agua y trituramos con el brazo batidor. Una vez tengamos hecho el puré de verdura, agregamos las judías (remojadas de víspera) y la morcilla troceada, cubrimos con agua y rectificamos de sal. Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 12 minutos una vez empiece a salir el vapor.

Sirve las judías con la morcilla en una plato hondo y acompáñalo con un trozo de pan.

 

 

Raviolis de calabacín con champiñones

Ingredientes para dos personas: 1 calabacín, 8 champiñones frescos, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 zanahoria, 25 g. de bacon, 25 ml. de leche evaporada, sal, aceite de oliva, pimienta negra y nuez moscada.

Empezaremos rehogando la cebolleta, el puerro y la zanahoria, finamente picados, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos una pizca de sal para que poche mejor y más rápido. Cuando tengamos el sofrito hecho (nos llevará unos 10 minutos a fuego medio-alto), incorporamos el bacon picado en dados, lo rehogamos un poco y posteriormente añadimos los champiñones cortados en cuartos o en quintos para que se noten al morder. Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra molida. Cocinamos el conjunto durante unos 8 minutos y seguidamente añadimos la leche evaporada. Cocinamos a fuego medio 5 minutos más y reservamos.

Para hacer los raviolis, necesitaremos cortar unas láminas de calabacín (2 por ravioli) y para ello no hay nada mejor que una mandolina, aunque si no la tenemos, podemos hacerlo con un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia. Cuando tengamos las láminas, debemos saltearlas en una plancha con un poco de aceite y sal. El salteado será breve, unos segundos por cada lado simplemente para que las láminas sean más maleables y no se quiebren. Una vez las tengamos todas empezaremos a montar los raviolis. Para ello, colocamos dos láminas de calabacín en cruz, ponemos en el centro una cucharada de nuestro relleno de champiñones y a continuación vamos cerrando montando los sobrantes de calabacín unos sobre otro. Les damos la vuelta y listo.

Si nos sobra algo de relleno, podemos ponerlo en un vaso batidor, triturarlo y así poder usarlo como salsa. Podemos aligerarlo con caldo de verdura o con más leche evaporada.

Servimos los raviolis acompañados de queso parmesano.  

Hamburguesas de pollo de corral con salsa de yogurt y chips de alcachofa y berenjena

Ingredientes para 2 personas: 350 g. de pechuga de pollo de corral molida, 1 yema de huevo, 1 cucharita de curry, sal, pan rallado, pimienta, ½ cebolla, 1 puerro, 2 alcachofas, 1 berenjena, 1 yogurt natural, hojas de menta y cebollino.

En primer lugar haremos un refrito con la cebolla y el puerro finamente picados. Cuando esté muy bien pochado, retiramos el posible exceso de aceite y empezaremos a hacer las hamburguesas. Para ello mezclamos la carne de pollo molida con un poco de curry, sal, pimienta, una yema de huevo, el refrito previamente preparado y una cucharada de pan rallado. Mezclamos todo bien y damos forma a las hamburguesas. Las hacemos a la plancha con un poquito de aceite de oliva.

Dentro de la hamburguesa podemos poner lo que más nos apetezca. Yo he optado por tomate fresco, lechuga, guindillas, queso curado y una salsa de yogurt que hemos preparado mezclando el yogurt natural con unas hojas de menta y cebollino muy bien picados, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca.

Acompañamos las hamburguesas con unos chips de alcachofa y berenjena, que le dan un toque diferente al plato.