Ensalada de ventresca de atún

Ingredientes: Ventresca de atún en conserva, varios tipos de lechuga, 20 tomates cherry, alcaparras, judías blancas, 1 manzana, millo frito (quicos), queso de cabra, sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

En primer lugar, pondremos la mitad de los tomates cherry en una placa de horno, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos. A continuación escachamos los quicos con las manos, cortamos unos dados de queso de cabra y laminamos la manzana.

Una vez lo tengamos todo preparado, solo nos resta montar la ensalada. Para ello colocamos en una fuente una buena cantidad de lechuga e iremos añadiendo sobre ella los distintos ingredientes de la ensalada. Intercalaremos los tomates asados con los crudos y para terminar colocamos unos pedazos de ventresca de atún. Aliñamos.

Mermelada de guayabos

Ingredientes: 1´5 kilos de guayabos, 2 tazas de azúcar, una cuchara de zumo de limón, 3 tazas de agua y una rama de canela.

Empezaremos pelando y troceando los guayabos para seguidamente ponerlos a cocinar a fuego medio junto con las 2 tazas de agua durante unos 12 minutos. A continuación, colamos el agua y la reservamos.

Pasamos los guayabos por un colador para obtener la pulpa sin las semillas y colocamos esta pulpa en una caldera junto con el azúcar, el zumo de limón, la rama de canela y taza y media del agua que utilizamos para cocinar la fruta. Cocinamos a fuego medio aproximadamente durante 20 minutos, hasta obtener la consistencia deseada, removiendo constantemente para evitar que la mermelada se nos queme en el fondo.

Al terminar, retiramos la rama de canela,  envasamos la mermelada en un frasco limpio que tengamos en casa  y guardamos en la nevera.

Sancocho

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de pescado salado, papas de tamaño medio, 1 batata de aproximadamente 1 kg., 5-6 dientes de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharita de comino, 1 cuchara de pimentón dulce o picante, 20 ml. de vinagre de vino o de manzana, 150 ml. de aceite de oliva y sal.

A la hora de preparar un sancocho de pescado salado, lo primero que debemos hacer es trocear el pescado y ponerlo a desalar en un bol con abundante agua dulce desde la víspera. Cambiaremos el agua 3 veces antes de cocinarlo.

El mojo picón lo haremos en un mortero. Para ello majamos los dientes de ajo pelados y picados, los cominos en grano, las pimientas piconas y la sal. Cuando tengamos una pasta suave y homogénea, añadimos el pimentón, el vinagre y lentamente y sin dejar de remover, el aceite de oliva. Obtendremos una salsa ligera llena de sabor. Reservamos.

Colocamos los trozos de pescado en una caldera amplia junto con las papas y la batata cortada en rodajas, cubrimos con agua y sin añadir sal, “sancochamos” (guisamos) hasta que las papas y las batatas estén al punto. Aproximadamente 25-30 minutos después, escurrimos el agua de la caldera, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Salseamos con mojo rojo y acompañamos de unos puños de gofio.

Ensalada de pavo crujiente

Ingredientes para dos personas: 1 pechuga de pavo, 100 g. de millo frito ("quicos"), pan rallado, huevos, lechugas de varios tipos, tomates cherry, uvas, queso de cabra, sal, vinagre y aceite de oliva.

Para darle un toque diferente a nuestra ensalada, vamos a hacer unos trozos de pechuga de pavo fritos pero en este caso, empanados con una harina de millo frito. Para ello, en primer lugar, colocamos los millos en un vaso batidor y los trituramos bien hasta hacerlos una especie de harina. Seguidamente, cortamos el pavo en trozos de bocado, los sazonamos con sal y pimienta y los empanamos en pan rallado normal. A continuación, los pasamos por huevo batido y posteriormente por nuestra harina de millo. Con este proceso, al freír los "nuggets" de pavo, conseguiremos una capa exterior muy crujiente.

En un bol amplio, colocamos unas lechugas de nuestra elección, unos tomates cherry y unas uvas abiertas por la mitad. Aliñamos con aceite y vinagre y colocamos la ensalada en una fuente amplia. Espolvoreamos con queso de cabra finamente picado y colocamos unos pedazos de nuestro pavo crujiente alrededor.

Guacamole

Ingredientes: 1 aguacate grande, 1 cebolleta, 1 tomate, zumo de media lima, cilantro, tabasco y sal.

Para hacer el guacamole, pelamos el aguacate, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol. A continuación, escachamos bien con ayuda de un tenedor. Picamos muy fino la cebolleta y el tomate y lo incorporamos al aguacate. Añadimos cilantro picado al gusto, una pizca de sal, el zumo de lima y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien y acompañamos con unos nachos.

Pizza de anchoas

Ingredientes: Mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, albahaca, espinacas, anchoas, espárragos trigueros, alcaparras, avellanas, aceite de oliva, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 250 g. de harina de trigo, 100 ml. de agua, 15 g. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y sal

Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar al menos durante una hora. Ponemos la harina en un bol y agregamos la sal, el azúcar y la levadura diluida en un poco de agua tibia. A continuación añadiremos el resto del agua poco a poco sin dejar de amasar. Colocamos la masa en un lugar limpio, donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, unas hojas de espinacas, los espárragos troceados, las anchoas, alcaparras y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano y pimienta. Horneamos durante 15 minutos a 250º con el horno precalentado.

Arroz meloso de verduras

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 manojo de perejil, 14 espárragos trigueros, 6 champiñones, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, pimentón, sal y aceite.

En primer lugar haremos un caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos un puerro cortado por la mitad, 2 zanahorias y el manojo de perejil en agua con sal (1,5 litros aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una caldera amplia y no muy alta, doramos los dientes de ajo,bien picados, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el puerro y las 2 zanahorias restantes finamente picados y  sofreímos bien. Incorporamos una cucharita de pimentón (picante o no, al gusto), rehogamos y seguidamente añadimos el tomate pelado y triturado para que el pimentón no se queme. 

Picamos los champiñones frescos y 10 espárragos y los añadimos también a la caldera. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponemos una hoja de laurel y agregamos el arroz, rehogamos y cubrimos con el caldo caliente (3 veces la cantidad de arroz). Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.

Si vemos que el arroz se está secando, añadiremos un poco más de caldo. Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Presentamos en arroz en un plato hondo con unos espárragos salteados en una plancha con un poco de sal.