Guacamole

Ingredientes: 1 aguacate grande, 1 cebolleta, 1 tomate, zumo de media lima, cilantro, tabasco y sal.

Para hacer el guacamole, pelamos el aguacate, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol. A continuación, escachamos bien con ayuda de un tenedor. Picamos muy fino la cebolleta y el tomate y lo incorporamos al aguacate. Añadimos cilantro picado al gusto, una pizca de sal, el zumo de lima y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien y acompañamos con unos nachos.

Pizza de anchoas

Ingredientes: Mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, albahaca, espinacas, anchoas, espárragos trigueros, alcaparras, avellanas, aceite de oliva, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 250 g. de harina de trigo, 100 ml. de agua, 15 g. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y sal

Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar al menos durante una hora. Ponemos la harina en un bol y agregamos la sal, el azúcar y la levadura diluida en un poco de agua tibia. A continuación añadiremos el resto del agua poco a poco sin dejar de amasar. Colocamos la masa en un lugar limpio, donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, unas hojas de espinacas, los espárragos troceados, las anchoas, alcaparras y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano y pimienta. Horneamos durante 15 minutos a 250º con el horno precalentado.

Arroz meloso de verduras

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 manojo de perejil, 14 espárragos trigueros, 6 champiñones, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, pimentón, sal y aceite.

En primer lugar haremos un caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos un puerro cortado por la mitad, 2 zanahorias y el manojo de perejil en agua con sal (1,5 litros aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una caldera amplia y no muy alta, doramos los dientes de ajo,bien picados, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el puerro y las 2 zanahorias restantes finamente picados y  sofreímos bien. Incorporamos una cucharita de pimentón (picante o no, al gusto), rehogamos y seguidamente añadimos el tomate pelado y triturado para que el pimentón no se queme. 

Picamos los champiñones frescos y 10 espárragos y los añadimos también a la caldera. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponemos una hoja de laurel y agregamos el arroz, rehogamos y cubrimos con el caldo caliente (3 veces la cantidad de arroz). Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.

Si vemos que el arroz se está secando, añadiremos un poco más de caldo. Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Presentamos en arroz en un plato hondo con unos espárragos salteados en una plancha con un poco de sal.

Copa de cerezas y mascarpone

Ingredientes: 150 g. de cerezas, 200 g. de queso mascarpone, 100 ml. de leche condensada, 1 vaina de vainilla, 1 magdalena y azúcar.

Empezaremos limpiando las cerezas, abriéndolas por la mitad y quitando las pipas del interior. Troceamos en cuartos y las colocamos en un bol junto con una cucharita de azúcar. Mezclamos bien y dejamos macerar mientras hacemos el resto del postre.

En otro bol mayor, colocamos el queso mascarpone, las semillas de la vaina de vainilla y la leche condensada. Removemos con una varilla de mano hasta conseguir una crema homogénea y de textura ligera. En este punto, podemos probar la mezcla para ver si nos apetece aún más dulce, para lo cual simplemente deberíamos añadir más leche condensada.

Colocamos unas cucharadas de cerezas en el fondo de una copa o de un vaso y luego una capa de la crema de mascarpone.  Decoramos con un poco de magdalena desmigada.

Popietas de solomillo de cerdo con salsa de piña.

Ingredientes para dos raciones: 1 solomillo de cerdo, 1 zanahoria, 12-15 espárragos trigueros, 150 g. de piña, 1 vaso de zumo de piña, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Empezaremos pelando y picando la piña en dados. La ponemos a rehogar en una calderita con un chorrito de aceite. A continuación añadimos un vaso de zumo de piña y cocinamos durante 10- 15 minutos. Trituramos, colamos y reservamos.

Para las popietas, limpiamos el solomillo y lo cortamos a lo largo en filetes. Los sazonamos y los extendemos sobre una superficie plana. Colocamos  unas tiras de zanahoria y unos espárragos trigueros troceados en el extremo de cada filete y los enrollamos sobre sí mismos como si fuera un caracol.

Colocamos las popietas sobre una bandeja apta para horno, mojamos con un chorro de aceite de oliva y las asamos a 200ºC durante 12-15 minutos con el horno previamente calentado.

Servimos  la salsa de piña en el fondo del plato y colocamos encima las popietas.

Ensalada de papaya

Ingredientes para dos personas: Rúcula, canónigos, 1/2 papaya, 100 g. de judías verdes, yogur natural, miel, tomates cherry, queso tierno, sal, pimienta, hojas de menta, vinagre de manzana y aceite de oliva.

Limpiamos las judías verdes, retiramos los hilos del costado y las ponemos a guisar en una caldera con agua hirviendo y sal durante 5-6 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos y las refrescamos en un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.

Retiramos las pipas de la papaya, la pelamos y cortamos en tiras.

Para el aliño, picamos unas hojas de menta y las ponemos en un bol con dos cucharadas de yogur, una cucharita de miel, una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre de manzana. Mezclamos bien.

Para montar la ensalada, ponemos la papaya en un bol, añadimos unas hojas de rúcula, unos canónigos, unas tiras de queso tierno, unos tomates cherry y las judías verdes. Aliña con la salsa de yogur y mezcla.

Bizcochón de yogur y arándanos by Cristina

Ingredientes: 4 huevos, 2 yogures naturales, aceite de oliva (1/2 medida de yogur), azúcar (2 medidas de yogur), harina (3 medidas de yogur), 1 sobre de levadura, arándanos secos, harina y mantequilla para untar el molde.

Cascamos los huevos, los colocamos en un bol grande con el azúcar y batimos bien con una varilla. Añadimos los yogures y el aceite y seguimos batiendo. Cuando el aceite esté bien incorporado añadimos los arándanos secos (al gusto).

Con ayuda de un colador tamizamos la levadura y la harina para que coja aire. Mezclamos bien.

Por otro lado, untaremos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y vertemos dentro la masa. Con el horno previamente calentado, horneamos a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos.

Apagamos el horno, retiramos el bizcochón y dejamos que se temple. Pasamos un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmoldamos.