Pancakes con nutella

Ingredientes para 2 personas: 1 huevo, 5 cucharadas de harina de trigo, 10 gr. de levadura seca, 200 ml. de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, 2 cucharitas de café de azúcar y nutella.

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea con consistencia de gel espeso. Las cantidades de los ingredientes son aproximadas así que si es necesario añadir un poco más de harina o de leche, no sería problema. Cuando tengamos la masa, vamos poniendo porciones en una plancha, a fuego medio-alto, que habremos engrasado con mantequilla previamente. Veremos que la  masa crece y burbujea por acción de la levadura. Cuando la tortita esté dorada por un lado, le damos la vuelta y la doramos por el otro (minuto y medio de cada lado aproximadamente)

Servimos las tortitas con un poco de nutella caliente.

Crema fría de remolacha

Ingredientes para 4 raciones: 1 remolacha guisada, 2 tomates grandes maduros, 2 huevos, 1 papa grande, 6 lonchas de jamón serrano, crema fresca de queso, sal y aceite de oliva.

Colocamos las lonchas de jamón de serrano en una placa de horno, las cubrimos con papel sulfurizado y horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar para luego picarlas finamente. Reservamos.

Por otro lado, pondremos los huevos y la papa a guisar con agua y sal. Cuando tengamos la papa perfectamente guisada, la pelamos, la troceamos y la colocamos en la batidora junto con los huevos picados, los tomates y la remolacha. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, unos 500 ml. de agua fría y rectificamos de sal. Trituramos, colamos y servimos.

Presentamos la crema con el jamón espolvoreado por encima, unos puntos de crema de queso y unos picatostes crujientes.

Chuletillas de cordero lacadas con miel y cuscús de frutos secos

Ingredientes para dos raciones: 8 chuletillas de cordero, miel, 150 g. de cuscús, almendras crudas, ciruelas pasas, curry, ralladura de naranja, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

En primer lugar, ponemos a hidratar las ciruelas pasas en un poco de agua tibia durante unos 5 minutos. Mientras las ciruelas se hidratan, haremos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante ya que hay muchos tipos de cuscús y cada uno de ellos tiene sus tiempos. Una vez tengamos el cuscús preparado, doramos un puñado de almendras en una sartén con un chorrito de aceite. A continuación, retiramos del fuego e incorporamos media cucharita de curry, un poco de sal, las ciruelas pasas escurridas y troceadas y la ralladura de media naranja. Cuando tengamos todo mezclado, añadimos en cuscús y lo salteamos todo junto hasta conseguir una mezcla homogénea y un cuscús suelto.

Por otro lado, salpimentaremos las chuletillas de cordero y las colocamos en una plancha bien caliente con sal y pimienta. Según se vayan dorando, las iremos pintando, con ayuda de una brocha, con un poco de miel para que se caramelicen y cojan un  puntito dulce.

Ensalada de ventresca de atún

Ingredientes: Ventresca de atún en conserva, varios tipos de lechuga, 20 tomates cherry, alcaparras, judías blancas, 1 manzana, millo frito (quicos), queso de cabra, sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

En primer lugar, pondremos la mitad de los tomates cherry en una placa de horno, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos. A continuación escachamos los quicos con las manos, cortamos unos dados de queso de cabra y laminamos la manzana.

Una vez lo tengamos todo preparado, solo nos resta montar la ensalada. Para ello colocamos en una fuente una buena cantidad de lechuga e iremos añadiendo sobre ella los distintos ingredientes de la ensalada. Intercalaremos los tomates asados con los crudos y para terminar colocamos unos pedazos de ventresca de atún. Aliñamos.

Mermelada de guayabos

Ingredientes: 1´5 kilos de guayabos, 2 tazas de azúcar, una cuchara de zumo de limón, 3 tazas de agua y una rama de canela.

Empezaremos pelando y troceando los guayabos para seguidamente ponerlos a cocinar a fuego medio junto con las 2 tazas de agua durante unos 12 minutos. A continuación, colamos el agua y la reservamos.

Pasamos los guayabos por un colador para obtener la pulpa sin las semillas y colocamos esta pulpa en una caldera junto con el azúcar, el zumo de limón, la rama de canela y taza y media del agua que utilizamos para cocinar la fruta. Cocinamos a fuego medio aproximadamente durante 20 minutos, hasta obtener la consistencia deseada, removiendo constantemente para evitar que la mermelada se nos queme en el fondo.

Al terminar, retiramos la rama de canela,  envasamos la mermelada en un frasco limpio que tengamos en casa  y guardamos en la nevera.

Sancocho

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de pescado salado, papas de tamaño medio, 1 batata de aproximadamente 1 kg., 5-6 dientes de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharita de comino, 1 cuchara de pimentón dulce o picante, 20 ml. de vinagre de vino o de manzana, 150 ml. de aceite de oliva y sal.

A la hora de preparar un sancocho de pescado salado, lo primero que debemos hacer es trocear el pescado y ponerlo a desalar en un bol con abundante agua dulce desde la víspera. Cambiaremos el agua 3 veces antes de cocinarlo.

El mojo picón lo haremos en un mortero. Para ello majamos los dientes de ajo pelados y picados, los cominos en grano, las pimientas piconas y la sal. Cuando tengamos una pasta suave y homogénea, añadimos el pimentón, el vinagre y lentamente y sin dejar de remover, el aceite de oliva. Obtendremos una salsa ligera llena de sabor. Reservamos.

Colocamos los trozos de pescado en una caldera amplia junto con las papas y la batata cortada en rodajas, cubrimos con agua y sin añadir sal, “sancochamos” (guisamos) hasta que las papas y las batatas estén al punto. Aproximadamente 25-30 minutos después, escurrimos el agua de la caldera, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Salseamos con mojo rojo y acompañamos de unos puños de gofio.

Ensalada de pavo crujiente

Ingredientes para dos personas: 1 pechuga de pavo, 100 g. de millo frito ("quicos"), pan rallado, huevos, lechugas de varios tipos, tomates cherry, uvas, queso de cabra, sal, vinagre y aceite de oliva.

Para darle un toque diferente a nuestra ensalada, vamos a hacer unos trozos de pechuga de pavo fritos pero en este caso, empanados con una harina de millo frito. Para ello, en primer lugar, colocamos los millos en un vaso batidor y los trituramos bien hasta hacerlos una especie de harina. Seguidamente, cortamos el pavo en trozos de bocado, los sazonamos con sal y pimienta y los empanamos en pan rallado normal. A continuación, los pasamos por huevo batido y posteriormente por nuestra harina de millo. Con este proceso, al freír los "nuggets" de pavo, conseguiremos una capa exterior muy crujiente.

En un bol amplio, colocamos unas lechugas de nuestra elección, unos tomates cherry y unas uvas abiertas por la mitad. Aliñamos con aceite y vinagre y colocamos la ensalada en una fuente amplia. Espolvoreamos con queso de cabra finamente picado y colocamos unos pedazos de nuestro pavo crujiente alrededor.