Ingredientes para 4 raciones: 1 conejo, 2 papas, 1 cabeza de
ajos, 20 almendras, 4 zanahorias, 6 habichuelas verdes, 6 champiñones grandes,
4 onzas de chocolate negro, 1 litro de caldo de carne, aceite de oliva, sal,
pimienta, 1 pimienta cayena, 1 rama de canela y perejil.
Troceamos el conejo y reservamos el hígado. Salpimentamos
los trozos de conejo y los ponemos a
dorar en una caldera con un buen chorro de aceite. Cuando la carne esté bien
dorada, añadimos la cabeza de ajos entera, una
rama de canela, la pimienta cayena y una pizca de pimienta. Incorporamos las
zanahorias, las papas, las habichuelas y los champiñones cortados en trozos de
bocado, cubrimos con el caldo (reserva un poco en un vaso) y rectificamos de
sal. Cocinamos a fuego suave durante 25 minutos. Retiramos la canela y la cabeza de ajo.
A continuación prepararemos un majado con el hígado del
conejo y el chocolate. Para ello, colocamos el chocolate en un cuenco, añadimos
el vaso de caldo de carne reservado y diluimos. En un mortero, majamos unas
4 almendras, el hígado del conejo y una
pizca de sal gruesa. Majamos bien y agregamos el chocolate diluido.
Incorporamos el majado al guiso y condimentamos con pimienta y perejil picado.
Cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.
Freímos el resto de las almendras en una sartén con un
chorrito de aceite y las añadimos al guiso.
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