Callos con garbanzos

Ingredientes para 6 personas: 400 g. de garbanzos, 1 kg. de callos, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 chorizo picante, 400 g. de costilla de cerdo, 1 hoja de laurel, tomillo, 1 pimienta cayena, vinagre, aceite de oliva, agua y sal.

Lo primero que debemos hacer es poner los garbanzos a remojo en la víspera. Empezaremos troceando los callos y lavándolos en abundante agua fría con un chorrito de vinagre. Cuando los tengamos bien limpios, los pondremos en una caldera y los blanquearemos, es decir, les daremos un hervor de unos 5 minutos para quitarles todas las impurezas que pudieran tener. Colamos y refrescamos con agua fría.

En una olla rápida, rehogamos los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro finamente picados. Cuando tengamos toda la verdura bien pochada, añadimos el tomate rallado, el chorizo y la carne picados y la pimienta cayena. Sazonamos.

A continuación incorporamos los callos y los garbanzos. Cubrimos con agua caliente para que los garbanzos no se endurezcan y agregamos una hoja de laurel y una pizca de tomillo.

Cerramos la olla rápida y cocinamos 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pasado el tiempo, solo nos resta dejar reposar y servir.

Tartar de atún

Ingredientes para 2 personas: 300 g. de lomo de atún, 50 g. de aceitunas, 25 g. de alcaparras, ½ cebolla roja, 3 cucharadas de salsa de soja, cilantro, pimienta y sal.

Cortamos el atún en dados, los ponemos en un bol y los salpimentamos. Agregamos las aceitunas y las alcaparras picadas. Añadimos la cebolla picada, el cilantro y regamos con la salsa de soja. 

Dejamos macerar 10 minutos, rectificamos de sal y presentamos.

Para presentar el plato, colocamos un cortapastas en un plato, rellenamos con el tartar y retiramos el cortapastas. Acompañamos con unos bizcochos crujientes.

Croquetas

Ingredientes para unas 20-25 croquetas: 1 dientes de ajo, 1 cebolleta grande, ½ pimiento rojo, 500 g. de pescado del día anterior, ½ l. de leche, 40-50 gr. de harina, sal, pimienta negra, nuez moscada, aceite de oliva, pan rallado y huevo.

Usaremos pescado que nos haya sobrado de otra receta anterior, bien sea un caldo de pescado, filetes de pescado o, como en este caso, un pescado hecho a la sal. Quitamos todas las espinas, desmenuzamos y reservamos.

Para la bechamel, pelamos y picamos la cebolleta, el pimiento rojo y los dientes de ajo muy fino y ponemos a pochar en una caldera con un chorro de aceite. Añadimos una pizca de sal para que la cebolleta “sude” y poche antes y mejor. Cuando esté todo bien rehogado, incorporamos la harina y la cocinamos bien (es importante cocinar bien la harina para que después las croquetas no tengan gusto a harina que puede resultar desagradable). Una vez la harina este cocinada (cogerá un color doradito), añadimos la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una varilla para que no se formen grumos. Rectificamos de sal y le damos un toque de nuez moscada.

Añadimos el pescado y un poco de perejil picado. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto 4-5 minutos a fuego suave. Tapamos con papel film para que no se seque la capa superior de la masa y dejamos reposar al menos 2 horas fuera de la nevera.

Pasado este tiempo, formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado (así tendrán una cubierta exterior muy crujiente), y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En mi opinión es mejor no freír muchas croquetas al mismo tiempo porque se bajará la temperatura del aceite y absorberán demasiada grasa.

Arroz con pollo

Ingredientes para 4 raciones: 300 g de arroz bomba, 1/2 pollo, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 puerro, 100 g. de espárragos trigueros, 1 tomate, 750 ml. de caldo de pollo, aceite de oliva, 1 cucharita de pimentón, aceite de oliva y sal.

Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo salteamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta a fuego vivo en una cazuela amplia o en una paella. Retiramos de la paella y reservamos.

A continuación, picamos finamente el diente de ajo y lo doramos en la misma cazuela donde salteamos el pollo. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro picado y sofreímos todo el conjunto con una pizca de sal.

Trocemos los espárragos y los rehogamos. Seguidamente incorporamos el tomate rallado, y dejamos que se cocine unos 3-4 minutos. Añadimos el arroz, lo sofreímos durante 2 minutos, añadimos el pimentón y mezclamos bien.

Incorporamos el pollo y vertemos el doble de caldo  y un poco más. Rectificamos de sal y cocinamos el arroz durante 8 minutos a fuego fuerte y 9 minutos a fuego medio.

Tapamos con un paño limpio, dejamos reposar durante 10 minutos y servimos.

La cantidad de caldo dependerá del arroz que utilicemos, es importante respetar los tiempos y cantidades indicados por el fabricante.

Tacos de lomo de ternera

Ingredientes para 2 personas: 6 tortillas de millo, 300 g. de lomo de ternera, 2 cebolletas, 3 tomates, 2 guindillas secas, 1 manojo de cilantro, 1 aguacate grande, zumo de media lima, tabasco, queso de cabra curado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Empezaremos preparando la salsa roja, para ello ponemos a asar a fuego alto 2 tomates con piel y partidos por la mitad, las guindillas sin pepitas y troceadas y una cebolleta partida en dos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Cuando tengamos todo bien asado, debe tener aspecto de quemado, pasaremos el conjunto a un vaso batidor, añadimos unas ramas de cilantro, sazonamos y trituramos con el brazo batidor. Reservamos.

Para hacer el guacamole, pelamos el aguacate, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol. A continuación, escachamos bien con ayuda de un tenedor. Picamos muy fino una cebolleta y un tomate y lo incorporamos al aguacate. Añadimos cilantro picado al gusto, una pizca de sal, el zumo de lima y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien. Reservamos.

Troceamos el lomo de ternera en dados y lo salteamos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite.

Calentamos las tortillas de millo en otra sartén para que estén maleables.

Una vez tengamos todo preparado, solo nos resta montar los tacos. Extendemos las tortillas en una superficie lisa, las rellenamos con unos trozos de carne, guacamole, queso de cabra rallado y salsa roja. Enrollamos bien hasta darles forma de taco y servimos.

Tallarines con salmón

Ingredientes para 2 personas: 300 g. de pasta fresca, 200 g. de lomo de salmón, 4 champiñones, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 300 g. de leche evaporada, nuez moscada, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una sartén amplia, rehogamos un diente de ajo y una cebolla junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez tengamos la cebolla lista, añadiremos los champiñones laminados y salteamos a fuego medio durante 3 minutos. Incorporamos la leche evaporada, rectificamos de sal, añadimos un poco de perejil picado, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Cocinamos el conjunto durante 5 minutos para a continuación añadir el lomo de salmón troceado y saltearlo 2 minutos. Reservamos.

En una caldera con abundante agua hirviendo y sal, hacemos la pasta, escurrimos, refrescamos y la añadimos a nuestra salsa. Mezclamos bien.

Papas con costillas y piña

Ingredientes para 4 raciones: 12 trozos de costilla de cerdo, 4 piñas (mazorcas de maíz), 8 papas medianas, ½ cebolla, 1 manojo de cilantro, 1 manojo de perejil, comino, media cabeza de ajos, aceite de oliva, vinagre y sal.

En un caldero grande colocamos las costillas, las piñas troceadas y el trozo de cebolla. Cubrimos con agua y cocinamos  a fuego medio  durante aproximadamente 45 minutos. Si las costillas son frescas pondremos un poco de sal, en cambio, si las costillas son saladas tendremos que desalarlas previamente en dos aguas y luego no hará falta añadir sal.

Una vez que el agua rompa a hervir añadiremos un majado con los ajos, el perejil,  los cominos y aceite de oliva.

Dejamos cocinar y  cuando hayan pasado unos 30 minutos, añadiremos las papas peladas y cortadas a la mitad. Una vez que las papas estén en su punto, escurrimos y pasamos a una fuente amplia.

Esta receta está completamente unida a un buen mojo de cilantro para lo cual solo tendremos que triturar 1 diente de ajo junto con un manojo de cilantro, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Escaldón de gofio

Ingredientes: Gofio de trigo, millo o mezcla, caldo, que puede ser de puchero, cocido, de pescado, verduras. De forma opcional podremos añadir carne desmenuzada, tocino, tacos de queso o cebolla roja en juliana.

Ponemos los ingredientes troceados en un bol o preferiblemente en una cazuela de barro, añadimos el caldo caliente y seguidamente el gofio. Mezclamos bien hasta lograr una mezcla homogénea. Una vez tengamos la mezcla hecha, podremos colocar unos trozos de queso, cebolla troceada, mojo verde, etc…

Pancakes con nutella

Ingredientes para 2 personas: 1 huevo, 5 cucharadas de harina de trigo, 10 gr. de levadura seca, 200 ml. de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, 2 cucharitas de café de azúcar y nutella.

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea con consistencia de gel espeso. Las cantidades de los ingredientes son aproximadas así que si es necesario añadir un poco más de harina o de leche, no sería problema. Cuando tengamos la masa, vamos poniendo porciones en una plancha, a fuego medio-alto, que habremos engrasado con mantequilla previamente. Veremos que la  masa crece y burbujea por acción de la levadura. Cuando la tortita esté dorada por un lado, le damos la vuelta y la doramos por el otro (minuto y medio de cada lado aproximadamente)

Servimos las tortitas con un poco de nutella caliente.

Crema fría de remolacha

Ingredientes para 4 raciones: 1 remolacha guisada, 2 tomates grandes maduros, 2 huevos, 1 papa grande, 6 lonchas de jamón serrano, crema fresca de queso, sal y aceite de oliva.

Colocamos las lonchas de jamón de serrano en una placa de horno, las cubrimos con papel sulfurizado y horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar para luego picarlas finamente. Reservamos.

Por otro lado, pondremos los huevos y la papa a guisar con agua y sal. Cuando tengamos la papa perfectamente guisada, la pelamos, la troceamos y la colocamos en la batidora junto con los huevos picados, los tomates y la remolacha. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, unos 500 ml. de agua fría y rectificamos de sal. Trituramos, colamos y servimos.

Presentamos la crema con el jamón espolvoreado por encima, unos puntos de crema de queso y unos picatostes crujientes.

Chuletillas de cordero lacadas con miel y cuscús de frutos secos

Ingredientes para dos raciones: 8 chuletillas de cordero, miel, 150 g. de cuscús, almendras crudas, ciruelas pasas, curry, ralladura de naranja, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

En primer lugar, ponemos a hidratar las ciruelas pasas en un poco de agua tibia durante unos 5 minutos. Mientras las ciruelas se hidratan, haremos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante ya que hay muchos tipos de cuscús y cada uno de ellos tiene sus tiempos. Una vez tengamos el cuscús preparado, doramos un puñado de almendras en una sartén con un chorrito de aceite. A continuación, retiramos del fuego e incorporamos media cucharita de curry, un poco de sal, las ciruelas pasas escurridas y troceadas y la ralladura de media naranja. Cuando tengamos todo mezclado, añadimos en cuscús y lo salteamos todo junto hasta conseguir una mezcla homogénea y un cuscús suelto.

Por otro lado, salpimentaremos las chuletillas de cordero y las colocamos en una plancha bien caliente con sal y pimienta. Según se vayan dorando, las iremos pintando, con ayuda de una brocha, con un poco de miel para que se caramelicen y cojan un  puntito dulce.

Ensalada de ventresca de atún

Ingredientes: Ventresca de atún en conserva, varios tipos de lechuga, 20 tomates cherry, alcaparras, judías blancas, 1 manzana, millo frito (quicos), queso de cabra, sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

En primer lugar, pondremos la mitad de los tomates cherry en una placa de horno, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos. A continuación escachamos los quicos con las manos, cortamos unos dados de queso de cabra y laminamos la manzana.

Una vez lo tengamos todo preparado, solo nos resta montar la ensalada. Para ello colocamos en una fuente una buena cantidad de lechuga e iremos añadiendo sobre ella los distintos ingredientes de la ensalada. Intercalaremos los tomates asados con los crudos y para terminar colocamos unos pedazos de ventresca de atún. Aliñamos.

Mermelada de guayabos

Ingredientes: 1´5 kilos de guayabos, 2 tazas de azúcar, una cuchara de zumo de limón, 3 tazas de agua y una rama de canela.

Empezaremos pelando y troceando los guayabos para seguidamente ponerlos a cocinar a fuego medio junto con las 2 tazas de agua durante unos 12 minutos. A continuación, colamos el agua y la reservamos.

Pasamos los guayabos por un colador para obtener la pulpa sin las semillas y colocamos esta pulpa en una caldera junto con el azúcar, el zumo de limón, la rama de canela y taza y media del agua que utilizamos para cocinar la fruta. Cocinamos a fuego medio aproximadamente durante 20 minutos, hasta obtener la consistencia deseada, removiendo constantemente para evitar que la mermelada se nos queme en el fondo.

Al terminar, retiramos la rama de canela,  envasamos la mermelada en un frasco limpio que tengamos en casa  y guardamos en la nevera.

Sancocho

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de pescado salado, papas de tamaño medio, 1 batata de aproximadamente 1 kg., 5-6 dientes de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharita de comino, 1 cuchara de pimentón dulce o picante, 20 ml. de vinagre de vino o de manzana, 150 ml. de aceite de oliva y sal.

A la hora de preparar un sancocho de pescado salado, lo primero que debemos hacer es trocear el pescado y ponerlo a desalar en un bol con abundante agua dulce desde la víspera. Cambiaremos el agua 3 veces antes de cocinarlo.

El mojo picón lo haremos en un mortero. Para ello majamos los dientes de ajo pelados y picados, los cominos en grano, las pimientas piconas y la sal. Cuando tengamos una pasta suave y homogénea, añadimos el pimentón, el vinagre y lentamente y sin dejar de remover, el aceite de oliva. Obtendremos una salsa ligera llena de sabor. Reservamos.

Colocamos los trozos de pescado en una caldera amplia junto con las papas y la batata cortada en rodajas, cubrimos con agua y sin añadir sal, “sancochamos” (guisamos) hasta que las papas y las batatas estén al punto. Aproximadamente 25-30 minutos después, escurrimos el agua de la caldera, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Salseamos con mojo rojo y acompañamos de unos puños de gofio.

Ensalada de pavo crujiente

Ingredientes para dos personas: 1 pechuga de pavo, 100 g. de millo frito ("quicos"), pan rallado, huevos, lechugas de varios tipos, tomates cherry, uvas, queso de cabra, sal, vinagre y aceite de oliva.

Para darle un toque diferente a nuestra ensalada, vamos a hacer unos trozos de pechuga de pavo fritos pero en este caso, empanados con una harina de millo frito. Para ello, en primer lugar, colocamos los millos en un vaso batidor y los trituramos bien hasta hacerlos una especie de harina. Seguidamente, cortamos el pavo en trozos de bocado, los sazonamos con sal y pimienta y los empanamos en pan rallado normal. A continuación, los pasamos por huevo batido y posteriormente por nuestra harina de millo. Con este proceso, al freír los "nuggets" de pavo, conseguiremos una capa exterior muy crujiente.

En un bol amplio, colocamos unas lechugas de nuestra elección, unos tomates cherry y unas uvas abiertas por la mitad. Aliñamos con aceite y vinagre y colocamos la ensalada en una fuente amplia. Espolvoreamos con queso de cabra finamente picado y colocamos unos pedazos de nuestro pavo crujiente alrededor.

Guacamole

Ingredientes: 1 aguacate grande, 1 cebolleta, 1 tomate, zumo de media lima, cilantro, tabasco y sal.

Para hacer el guacamole, pelamos el aguacate, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol. A continuación, escachamos bien con ayuda de un tenedor. Picamos muy fino la cebolleta y el tomate y lo incorporamos al aguacate. Añadimos cilantro picado al gusto, una pizca de sal, el zumo de lima y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien y acompañamos con unos nachos.

Pizza de anchoas

Ingredientes: Mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, albahaca, espinacas, anchoas, espárragos trigueros, alcaparras, avellanas, aceite de oliva, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 250 g. de harina de trigo, 100 ml. de agua, 15 g. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y sal

Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar al menos durante una hora. Ponemos la harina en un bol y agregamos la sal, el azúcar y la levadura diluida en un poco de agua tibia. A continuación añadiremos el resto del agua poco a poco sin dejar de amasar. Colocamos la masa en un lugar limpio, donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, unas hojas de espinacas, los espárragos troceados, las anchoas, alcaparras y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano y pimienta. Horneamos durante 15 minutos a 250º con el horno precalentado.

Arroz meloso de verduras

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 manojo de perejil, 14 espárragos trigueros, 6 champiñones, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, pimentón, sal y aceite.

En primer lugar haremos un caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos un puerro cortado por la mitad, 2 zanahorias y el manojo de perejil en agua con sal (1,5 litros aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una caldera amplia y no muy alta, doramos los dientes de ajo,bien picados, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el puerro y las 2 zanahorias restantes finamente picados y  sofreímos bien. Incorporamos una cucharita de pimentón (picante o no, al gusto), rehogamos y seguidamente añadimos el tomate pelado y triturado para que el pimentón no se queme. 

Picamos los champiñones frescos y 10 espárragos y los añadimos también a la caldera. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponemos una hoja de laurel y agregamos el arroz, rehogamos y cubrimos con el caldo caliente (3 veces la cantidad de arroz). Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.

Si vemos que el arroz se está secando, añadiremos un poco más de caldo. Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Presentamos en arroz en un plato hondo con unos espárragos salteados en una plancha con un poco de sal.

Copa de cerezas y mascarpone

Ingredientes: 150 g. de cerezas, 200 g. de queso mascarpone, 100 ml. de leche condensada, 1 vaina de vainilla, 1 magdalena y azúcar.

Empezaremos limpiando las cerezas, abriéndolas por la mitad y quitando las pipas del interior. Troceamos en cuartos y las colocamos en un bol junto con una cucharita de azúcar. Mezclamos bien y dejamos macerar mientras hacemos el resto del postre.

En otro bol mayor, colocamos el queso mascarpone, las semillas de la vaina de vainilla y la leche condensada. Removemos con una varilla de mano hasta conseguir una crema homogénea y de textura ligera. En este punto, podemos probar la mezcla para ver si nos apetece aún más dulce, para lo cual simplemente deberíamos añadir más leche condensada.

Colocamos unas cucharadas de cerezas en el fondo de una copa o de un vaso y luego una capa de la crema de mascarpone.  Decoramos con un poco de magdalena desmigada.

Popietas de solomillo de cerdo con salsa de piña.

Ingredientes para dos raciones: 1 solomillo de cerdo, 1 zanahoria, 12-15 espárragos trigueros, 150 g. de piña, 1 vaso de zumo de piña, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Empezaremos pelando y picando la piña en dados. La ponemos a rehogar en una calderita con un chorrito de aceite. A continuación añadimos un vaso de zumo de piña y cocinamos durante 10- 15 minutos. Trituramos, colamos y reservamos.

Para las popietas, limpiamos el solomillo y lo cortamos a lo largo en filetes. Los sazonamos y los extendemos sobre una superficie plana. Colocamos  unas tiras de zanahoria y unos espárragos trigueros troceados en el extremo de cada filete y los enrollamos sobre sí mismos como si fuera un caracol.

Colocamos las popietas sobre una bandeja apta para horno, mojamos con un chorro de aceite de oliva y las asamos a 200ºC durante 12-15 minutos con el horno previamente calentado.

Servimos  la salsa de piña en el fondo del plato y colocamos encima las popietas.

Ensalada de papaya

Ingredientes para dos personas: Rúcula, canónigos, 1/2 papaya, 100 g. de judías verdes, yogur natural, miel, tomates cherry, queso tierno, sal, pimienta, hojas de menta, vinagre de manzana y aceite de oliva.

Limpiamos las judías verdes, retiramos los hilos del costado y las ponemos a guisar en una caldera con agua hirviendo y sal durante 5-6 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos y las refrescamos en un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.

Retiramos las pipas de la papaya, la pelamos y cortamos en tiras.

Para el aliño, picamos unas hojas de menta y las ponemos en un bol con dos cucharadas de yogur, una cucharita de miel, una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre de manzana. Mezclamos bien.

Para montar la ensalada, ponemos la papaya en un bol, añadimos unas hojas de rúcula, unos canónigos, unas tiras de queso tierno, unos tomates cherry y las judías verdes. Aliña con la salsa de yogur y mezcla.

Bizcochón de yogur y arándanos by Cristina

Ingredientes: 4 huevos, 2 yogures naturales, aceite de oliva (1/2 medida de yogur), azúcar (2 medidas de yogur), harina (3 medidas de yogur), 1 sobre de levadura, arándanos secos, harina y mantequilla para untar el molde.

Cascamos los huevos, los colocamos en un bol grande con el azúcar y batimos bien con una varilla. Añadimos los yogures y el aceite y seguimos batiendo. Cuando el aceite esté bien incorporado añadimos los arándanos secos (al gusto).

Con ayuda de un colador tamizamos la levadura y la harina para que coja aire. Mezclamos bien.

Por otro lado, untaremos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y vertemos dentro la masa. Con el horno previamente calentado, horneamos a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos.

Apagamos el horno, retiramos el bizcochón y dejamos que se temple. Pasamos un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmoldamos.

Papas rellenas

Ingredientes para 4 personas: 4 papas grandes, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 300 g. de carne de cerdo molida, un puñado de fruta pasa (nosotros hemos usado arándanos pero pasas u orejones también sirven), aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparamos una caldera con abundante agua y un poco de sal e introducimos las papas. Las guisaremos durante 30-35 minutos aproximadamente.

Para el relleno, picamos los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos todo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos todo bien pochado, añadimos el tomate pelado y triturado y a continuación los arándonos secos picados. Rehogamos el tomate durante unos minutos y seguidamente agregamos la carne de cerdo molida que previamente habremos sazonado. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos a fuego vivo.

Cortamos las papas por la mitad y las vaciamos con la ayuda de una cuchara. La papa que retiramos, la escacharemos y la añadiremos al relleno. Colocamos las papas en una bandeja de horno y las cubrimos con el relleno. Ponemos queso rallado por encima y gratinamos 2-3 minutos.

Potaje de berros

Ingredientes para 6 raciones: 300 g. de berros, 500 g. de costilla de cerdo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 papa, 1 batata pequeña, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 200 g. de calabaza, 2 piñas de millo, 200 g. de judías blancas, 1 hoja de laurel, agua, sal y aceite de oliva.

Picamos el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos a pochar en una caldera con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos la verdura sofrita, incorporamos el tomate pelado y picado y rehogamos un par de minutos más. Agregamos la costilla de cerdo troceada, salpimentamos y salteamos hasta que la carne quede sellada por fuera.  En este momento introducimos el resto de la verdura picada, las judías (las habremos puesto en remojo en la víspera), la papa y la batata cascadas, la hoja de laurel y las piñas de millo troceadas. Cubrimos con agua caliente, sazonamos y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos.

Mientras se nos cocinan las verduras y las judías, iremos limpiando los berros con abundante agua fría. Pasados los 35 minutos, incorporamos los berros al potaje y cocinamos durante 10 minutos más.

Dejamos reposar un ratito y servimos en un plato sopero.

 Podemos acompañar nuestro plato con un poco de gofio amasado.

Salmorejo andaluz

Ingredientes para dos raciones: 1 kg. de tomates maduros, 150 g. de miga de pan, 75 ml. de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo, 1 huevo, jamón serrano y sal.

Lo primero que debemos hacer es lavar los tomates para seguidamente trocearlos en cuartos, colocarlos en un recipiente amplio y triturarlos con el brazo batidor. Cuando lo tengamos bien triturado, lo pasamos por un colador para desechar las pipas y las pieles, obteniendo una crema ligera de tomate. A continuación incorporamos el medio diente de ajo, la miga de pan y trituramos de nuevo. Añadimos el aceite de oliva, sazonamos y volvemos a mezclar con la batidora para que, con ayuda del aceite, emulsione un poco.

Solo nos resta presentar en un plato hondo y acompañar con huevo duro picado y trozos de jamón serrano.

Como ahora los tenemos de temporada, nosotros hemos decidido acompañar también con unos espárragos trigueros salteados.

Revuelto de espárragos trigueros y jamón

Ingredientes para dos personas: 5 huevos, 10 espárragos trigueros, 5 dientes de ajo, 50 g. de jamón serrano, aceite de oliva, 2 cucharadas de leche, 2 rebanadas de pan, sal, pimienta negra y perejil.

Con un cuchillo de sierra retiramos la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en 4 triángulos cada una. Las freímos por los 2 lados en una sartén con aceite, escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

Pelamos los ajos, los picamos en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el jamón picado en dados o en tiras, rehogamos y seguidamente incorporamos los espárragos troceados. Sazonamos y  salteamos a fuego medio-alto durante 2 minutos.

Para hacer el revuelto, batimos los huevos con una pizca de sal, pimienta negra molida, un poco de perejil picado y un poco de leche. Vertemos sobre la sartén y cocinamos, sin dejar de remover, a fuego medio hasta que se cuaje el huevo.

Servimos el revuelto acompañado con los triángulos de pan.

Pasta con tempura de pescado en salsa de soja

Ingredientes para dos personas: 150 g. de lomo de lenguado, 200 g. de pasta fresca, 2 cebolletas, 6 champiñones frescos, 1 zanahoria grande, 50 ml. de salsa de soja, harina de tempura, ralladura de naranja, jengibre, cilantro, sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Empezaremos limpiando el lomo de pescado (en nuestro caso es lenguado pero podríamos usar cualquier otro).  Retiramos la piel, las espinas y cortamos en trozos de bocado. Ponemos el pescado en un bol junto con una pizca de sal, la ralladura de una naranja, una pizca de cilantro picado, pimienta negra molida y una puntita de jengibre en polvo. Mezclamos bien y dejamos macerar durante media hora.

En un wok (si no tenemos wok podemos utilizar una satén) bien caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las cebolletas y la zanahoria. Cuando la verdura esté casi lista, incorporamos los champiñones laminados y los salteamos también a fuego fuerte. Añadimos la mitad de la salsa de soja, removemos y retiramos del fuego.

Paralelamente iremos cocinando la pasta que hayamos elegido en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Refrescamos, escurrimos y añadimos al wok. Añadimos el resto de la salsa de soja, mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la tempura. Para ello mezclamos harina de tempura (se puede hacer con harina de trigo normal) con un poquito de agua fría obteniendo una masa cremosa en la que embadurnaremos los trozos de pescado marinado. Freímos en abundante aceite caliente y retiramos a papel absorbente. Nos quedarán unos bocados de pescado con un toque diferente y muy fresco.

Presentamos la pasta en un bol con la tempura de pescado al lado.

Arroz negro

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de arroz bomba, 10 almejas, 1 calamar mediano, 4 langostinos, 2 tomates, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 800 ml. de caldo de pescado, 3 bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Colocamos las tintas de calamar en el vaso de la batidora, agregamos el vino y el caldo y trituramos todo bien con el brazo batidor. Reservamos.

A continuación picamos finamente la cebolleta y los dientes de ajo y lo ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en una caldera amplia y baja a fuego medio. Cuando la cebolleta esté bien rehogada, añadimos los dos tomates pelados y triturados y sofreimos un par de minutos más. Seguidamente incorporamos el calamar picado y las almejas. Mezclamos bien y cuando las almejas estén abiertas, agregamos el arroz, rehogándolo brevemente. Calentamos la mezcla de caldo, vino y tintas y la añadimos (las cantidades de caldo son orientativas, es importante seguir las instrucciones del fabricante de arroz que hayamos escogido). Sazonamos y dejamos cocinar durante aproximadamente  18 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 4-5 minutos.

A mitad de cocción colocamos los langostinos para que no queden pasados.

Conejo con verduras al chocolate

Ingredientes para 4 raciones: 1 conejo, 2 papas, 1 cabeza de ajos, 20 almendras, 4 zanahorias, 6 habichuelas verdes, 6 champiñones grandes, 4 onzas de chocolate negro, 1 litro de caldo de carne, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 pimienta cayena, 1 rama de canela y perejil.

Troceamos el conejo y reservamos el hígado. Salpimentamos los trozos de conejo y los  ponemos a dorar en una caldera con un buen chorro de aceite. Cuando la carne esté bien dorada,  añadimos la cabeza de ajos entera, una rama de canela, la pimienta cayena y una pizca de pimienta. Incorporamos las zanahorias, las papas, las habichuelas y los champiñones cortados en trozos de bocado, cubrimos con el caldo (reserva un poco en un vaso) y rectificamos de sal. Cocinamos a fuego suave durante 25 minutos. Retiramos la canela y la cabeza de ajo.

A continuación prepararemos un majado con el hígado del conejo y el chocolate. Para ello, colocamos el chocolate en un cuenco, añadimos el vaso de caldo de carne reservado y diluimos. En un mortero, majamos unas 4  almendras, el hígado del conejo y una pizca de sal gruesa. Majamos bien y agregamos el chocolate diluido. Incorporamos el majado al guiso y condimentamos con pimienta y perejil picado. Cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.

Freímos el resto de las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y las añadimos al guiso.

Gazpacho de fresa con caramelos de langostino y cilantro

Ingredientes para dos personas: 350 g. de fresas, 1 tomate grande maduro, ½ diente de ajo, miga de medio pan, zumo de medio limón, 8 langostinos, pasta brick, cilantro, aceite de oliva y sal.

Limpiamos las fresas cortando las hojas verdes y pasándolas por agua, las troceamos y las ponemos en un bol junto con el tomate, también pelado y troceado. Agregamos medio diente de ajo, mojamos con el zumo de limón y sazonamos. Dejamos que se macere durante 30 minutos.  A continuación incorporamos la miga de pan y trituramos todo con el brazo batidor. Colamos para que el gazpacho quede más fino y reservamos en la nevera.

Para los caramelos de langostinos, simplemente cortamos unos rectángulos de pasta brick y envolvemos los langostinos, con una pizca de sal y cilantro, uno a uno. Atamos los bordes con hilo de cocina para darles forma de caramelo y horneamos a 200ºC durante 12 minutos. Quedarán crujientes y muy sabrosos.

Regamos el gazpacho con aceite de oliva virgen extra poco a poco, sin dejar de remover y presentamos junto con los caramelos de langostino.

Arroz con rúcula

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 calamar, 100 g. de lomo de bacalao, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, licuado de rúcula, sal y aceite.

Empezaremos haciendo el licuado de rúcula, para lo cual simplemente ponemos unas hojas de rúcula (100 g. aproximadamente) en 1 litro de agua con sal, lo cocemos durante 2-3 minutos y lo trituramos bien. Reservamos.

En una paella, doramos, con un poco de aceite, los dientes de ajo (bien picados) añadimos la cebolleta y cuando este todo bien pochado, incorporamos el tomate pelado y troceado y sofreímos bien. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y el calamar troceado, cocinamos el conjunto y pasados unos 5 minutos, ponemos una hoja de laurel, el arroz (2 tacitas) y el licuado de rúcula (es importante que esté caliente para que el arroz no se pase) Pasado el tiempo indicado por el fabricante de arroz, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Fideuá de verdura

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de fideos del número 2, 8 espárragos verdes frescos, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 50 g. de judías tiernas, 100g. de tomate rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharita de pimentón picante, caldo de verdura y sal. 

 

Asamos el pimiento rojo. Para ello, colocamos el pimiento en una bandeja de horno, mojamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos una pizca de sal y horneamos a 180º durante 35 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar. Una vez el pimiento esté frio, quitamos la piel, hacemos unas hebras y reservamos.

 

En una paellera ponemos un chorrito de aceite y salteamos a fuego vivo un poco los espárragos, la zanahoria, las judías y el calabacín, todo ello cortado en trozos de bocado (un vuelta y vuelta) y lo retiramos todo a un plato. A continuación picamos bien fino los ajos, los añadimos en la paellera (añade un poco más de aceite si es necesario) y dejamos que se doren. Una vez el ajo esté morenito, ponemos el pimentón picante, rehogamos y seguidamente incorporamos el tomate rallado. Es importante no tardar mucho en añadir el tomate ya que se quemaría el pimentón. Remueve bien el conjunto y añade los fideos. Sofreiremos brevemente (un par de minutos), añadiendo luego toda la verdura previamente salteada. Mojamos con el caldo que tendremos en otra calderita hirviendo (aproximadamente 1/2 litros de caldo), sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos y luego a fuego medio durante 2 minutos más.

 

Retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio dejando reposar unos minutos antes de servir. Servimos con unas hebras de pimiento rojo asado por encima.

 

 

 

Bizcochón de zanahoria (Carrot cake)

Ingredientes: ½ kg.  de zanahoria rallada, 250 g. de harina, 1 sobre de levadura liofilizada, 200 g. de azúcar, 4 huevos, mantequilla y canela en polvo.

Con ayuda de un brazo batidor, trituramos la zanahoria (previamente rallada) obteniendo un puré de zanahoria. A continuación batimos los huevos e incorporamos poco a poco, el azúcar, 1 nuez de mantequilla, la levadura, la harina y una pizca de canela. Mezclamos con el puré de zanahoria  y colocamos en una fuente de horno (engrasada y enharinada) para hornear a 180º durante 35-40 minutos con el horno previamente calentado.

Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.