Arroz integral con habas tiernas y huevo escalfado

 

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 manojo de perejil, 150 g. de habas tiernas, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz integral, caldo de verduras, 2 huevos, sal y aceite.

En primer lugar haremos el caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos el puerro, una zanahoria y el manojo de perejil en agua con sal (1 litro aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una paella, doramos los dientes de ajo (bien picados) añadimos la cebolleta y la zanahoria y  sofreímos bien. Seguidamente añadimos las habas tiernas y las rehogamos durante 3-4 minutos. Ponemos una hoja de laurel, el arroz y el caldo de verduras (es importante que esté caliente y que respetemos las cantidades de caldo indicados por el fabricante para que el arroz no se pase) Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Por otro lado escalfamos los dos huevos en abundante agua hirviendo a la que habremos añadido un chorrito de vinagre de manzana para que la clara quede recogida en caso de que los huevos no sean muy frescos.

Presentamos el arroz con un huevo encima y un trocito de pan.

 

Sopa Thai rápida

Ingredientes: 3 pechugas de pollo, 750 ml de caldo de pollo, 1 bote de 400 ml de leche de coco, 1 chile o picante en líquido, 10 ramas de cilantro, 1 cucharada de jengibre en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 lima o limón.

Se calienta en un caldero el caldo de pollo, el bote de leche de coco, el chile o dos o tres chorritos de picante líquido, los tallos del cilantro cortado en trozos pequeños, el jengibre, sal y la mitad de las hojas de cilantro picadas pequeñas. Se hierve, se baja el fuego y se deja un par de minutos cocer. Se añade el pollo troceado en tacos pequeños y se deja cocer durante 4 minutos. Corregimos de sal y añadimos la ralladura de lima y el zumo. Dejamos cocer un minuto y servimos con alguna hojita de cilantro.

Atún a la plancha con guarnición de verduras en escabeche

Ingredientes para 2 raciones: 200 g. de lomo de atún, 4 cebolletas tiernas, 2 zanahorias, 4 papas pequeñas, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 15-20 granos de pimienta negra, sal, 150 ml. de vinagre de manzana y 300 ml. de aceite de oliva.

 Para hacer el escabeche, simplemente colocamos en una calderita, con fondo antiadherente, las cebolletas enteras, las zanahorias cortadas por la mitad, las papas peladas, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta, el vinagre y el aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, ya tendremos la verdura escabechada, la pasamos a un plato y reservamos.

Pasamos el escabeche a un tarrito (este mismo escabeche nos sirve para hacer otras cosas, no tenemos porqué tirarlo) y en la misma calderita y a fuego fuerte, marcamos los lomos de atún durante 1 o 2 minutos para que no se pase.

Solo nos queda servir el atún con la verdura y poner unos cristales de sal por encima.

 

 

 Es una forma diferente de comer verdura, muy sana y con mucho sabor.  

Carne fiesta

Ingredientes para 6 personas: 1.5 kg de carne de cerdo troceada en tacos pequeños, 6 ajos, 1/2 cucharita de comino, 1/2 cucharita de orégano, 1/2 cucharita de tomillo, 1 cucharita de sal, 1 cucharita de pimentón dulce, 200 ml. de aceite de oliva, 75ml de vinagre y 100 ml. de vino blanco.

En un mortero o en una picadora se mezclan los ajos y las especias hasta tener algo parecido a un polvo grueso. Se añade a esta mezcla el aceite, el vinagre (yo usé vinagre de Módena, que le da un dulzor interesante al final) y el vino blanco. Se sala la carne y se mete en el adobo durante el mayor tiempo posible. Por último, se fríe en abundante aceite hasta que esté doradito. Se acompañan con papas fritas y, si se quiere, se añade un poco de perejil y limón al final.

Zelán

Zelán - Selección especial.
Ribera del Duero. Año 2008
Apropiado para acompañar un buen queso y embutido
Nota: Muy bueno
Calidad/precio: Bueno

Crema de lentejas con huevo y bolas de espinaca

Ingredientes para 4 raciones: 400 gr. de lentejas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 papas medianas, ½ cucharadita de curry, agua, sal, aceite de oliva, 300 gr. de espinacas, 100 gr. de queso rallado y 2 huevos.

En una olla exprés, doramos el diente de ajo picado en láminas. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, las añadimos al ajo y lo rehogamos todo bien. En este momento ponemos una puntita de curry, las papas troceadas y las lentejas. Cubrimos de agua, tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos una vez empiece a salir el vapor. Cuando termine de cocinar, trituramos con la batidora y colamos, si lo consideramos necesario.

Por otro lado, lavamos bien las espinacas y las guisamos durante 2-3 minutos en una calderita con agua hirviendo y sal. Las escurrimos bien, las picamos finamente y las colocamos en un bol con el queso rallado y el huevo batido. Hacemos bolas con dos cucharas y las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente.

Presentamos la crema en un plato hondo con las bolitas de espinacas y queso y huevo duro picado en daditos.

 

Pizza casera

Ingredientes para dos personas: 200 g de champiñones, 2 bolas de queso mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 2 ramas de apio, avellanas, aceite de oliva, albahaca, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 200 g de harina de trigo, 100 ml de agua, 5 g de levadura de panadería seca, 1 cucharadita de azúcar y sal

 Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar durante un rato. Ponemos la harina en un bol y agregamos la levadura y el azúcar. Añadimos el agua poco a poco sin dejar de amasar y ponemos una pizca de sal. Colocamos la masa en un lugar limpio y donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, que habremos rallado previamente, los champiñones laminados, el apio bien picado y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Horneamos durante 15-18 minutos a 230º (horno precalentado).

 

Es una receta perfecta para hacer en pareja y para compartir una buena cena.

Tortilla de papas con cebolleta y champiñones frescos

Ingredientes para dos personas: 1 papa grande, 1 cebolleta tierna, 4 champiñones grandes, 4 huevos, perejil picado, sal y aceite de oliva.

Comenzamos rehogando la cebolleta y los champiñones. Para ello, ponemos un chorrito de aceite en una  sartén y añadimos la cebolleta cortada en juliana con una pizca de sal. Posteriormente agregamos los champiñones, también picados en juliana, y los doramos en conjunto hasta que la cebolleta esté melosa. Cuando tengamos esto cocinado, lo pasamos a un colador con el objetivo de que los champiñones suelten gran parte del agua que tienen y así no nos quede la tortilla aguada.

Por otro lado, picamos la papa en cubitos o en láminas, eso dependerá de los gustos de cada uno, les ponemos una pizca de sal y freímos en abundante aceite caliente. Es importante no dejar que la papa se fría mucho, es decir, que no se llegue a poner muy dorara o crujiente porque si no, la tortilla nos quedará seca. Cuando tengamos las papas al punto, las retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.

Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y una pizca de perejil, añadimos la mezcla de cebolleta y champiñón y las papas escurridas.

Haremos la tortilla en una sartén a fuego fuerte al principio, removiendo bien para que no pegue y luego bajaremos a fuego medio (yo suelo usar una sartén más bien pequeña para que la tortilla quede gordita). Dependiendo de si queremos la tortilla más o menos seca, le daremos la vuelta antes o después. Personalmente recomiendo no cocinarla mucho para que el huevo no termine de cuajar en el interior (2-3 minutos de cada lado).

Es un plato muy humilde pero con mucho sabor y muy fácil de hacer, nos sacará de más de un apuro. Lo podemos acompañar con una ensalada de escarola o de rúcula.

Valtravieso - Selección Sumiller

Valtravieso - Selección Sumiller.
Ribera del Duero. Año 2011
Apropiado para carnes y cocteles
Nota: bueno
Calidad/precio: Muy bueno

Chuletillas de cordero a la plancha con puré de papa

Ingredientes para dos personas: 8-10 chuletilla de cordero, ½ kg. de papas, 100 ml. de leche, mantequilla, pimienta negra, nuez moscada, mantequilla, aceite de oliva y sal gorda.

En primer lugar haremos el puré de papa. Para ello pelamos las papas, las colocamos en una calderita con sal y agua y la guisamos durante aproximadamente unos 20 minutos. Cuando estén cocinadas, las escurrimos, y las pasamos por un pasapurés. Una vez que tengamos este puré, lo volvemos a poner en la calderita, le añadimos una nuez de mantequilla, una pizca de pimienta negra molida, nuez moscada al gusto y la leche. Lo cocinamos unos minutos hasta que el puré absorba toda la leche. Reservamos.

Al mismo tiempo ponemos las chuletillas de cordero sobre una plancha bien caliente y las cocinamos unos minutos (1´5 de cada lado aproximadamente). Las chuletas de cordero suelen ser bastante finas, así que no conviene tenerlas mucho al fuego.

Solo nos queda servir y ponerle a las chuletas unos cristales de sal por encima.

Cerveza Sagra

Red Ale de Sagra, una cerveza hecha en Toledo. Muy afrutada y color agradable.

Bizcocho de calabaza y especias (Pumpkin spice pie)

Ingredientes: 1/2 kg de calabaza, 250 g de harina, 200 g de azúcar, 175 cl de aceite de oliva, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharada de postre de sal, 4 cucharadas de postre de canela en polvo, 1 cucharada de postre de clavo, 2 cucharadas de postre de jengibre en polvo y 1/2 cucharada de postre de nuez moscada molida.

Primero, cocemos la calabaza pelada y cortada en trozos en el microondas hasta que quede blanda. Una vez cocida, la enfriamos y la escurrimos aplastándola para quitar el exceso de agua. En una batidora (yo uso una amasadora Kenwood), batimos los huevos y la calabaza. Añadimos el azúcar, el aceite y las especias. Si no tienes clavo en polvo, se puede usar un mortero para machacar unos cuantos clavos. Seguimod batiendo y añadimos la levadura, la harina y la sal. Por último, engrasamos un molde de silicona y vertemos la masa. Precalentamos el horno a 200ºC y, cuando esté listo, lo bajamos a 180ºC. Ponemos el bizcocho en la parte baja del horno durante 40 min.

Sein 2010

Sein 2010. Monastrell de Alicante. Apropiado para carnes.
Nota: bueno
Calidad/precio: bueno

Conejo con tomate

Ingredientes (para 2 personas): 1 conejo, 1/2 cebolla mediana, 1/2 puerro, 1/2 pimiento, tomate, vino blanco

Enharinamos el conejo partido en trozos y salado y se fríen un poco para sellarlo. Se retira del caldero y se añade en el mismo aceite la cebolla. Se pocha bien y se añade el puerro y el pimiento. Se pocha todo a fuego lento. Cuando esté bien hecho, se añaden algunos tomates. Yo añadí un bote de tomate troceado, que hacen un muy buen papel. Lo rehogamos bien durante un rato y lo pasamos por el pasapuré. Una vez pasado, se vuelve a poner en el caldero, se añade un poco de vino y algo de agua. Se rectifica de sal, y se añade el conejo. Por último, se deja un rato hasta que el conejo esté hecho. Si hace falta espesar un poco la salsa, se puede añadir un poco de maizena. Yo lo acompañé con papas negras arrugadas, que se pueden mojar en la salsa.

Pimientos italianos rellenos de bacalao y gambas con puré ligero de batata

Ingredientes para 2 raciones: 300 g. de migas de bacalao, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 gambas, 4 pimientos italianos, 1 batata de ½ kg. , mantequilla, 150 ml. de leche, sal, pimienta negra, guindilla, nuez moscada y aceite de oliva.

En primer lugar, doraremos un diente de ajo bien picado en una tartera con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, picamos muy fino la cebolla, el puerro y la zanahoria, lo añadimos a la tartera y sazonamos un poco. Cuando todo el conjunto esté bien pochado le daremos un toque de guindilla picante y ponemos las migas de bacalao (podemos comprar lomos de bacalao y desmigarlos nosotros o podemos comprar directamente las migas) y las gambas cortadas en trocitos. Cocinamos durante un minuto y reservamos.

Por otro lado, limpiamos los pimientos, les cortamos las tapas y los vaciamos bien. Los rellenamos con el bacalao con ayuda de una cucharilla teniendo cuidado de que el relleno llegue hasta el fondo. Los ponemos en una placa de horno, les damos un toque de sal, un chorrito pequeño de aceite de oliva y los horneamos a 170-180º durante unos 30 minutos.

Para el puré de batata, troceamos la batata y la colocamos en una calderita con sal y agua y la guisamos hasta que se deshaga (aproximadamente serán unos 20 minutos). Cuando esté cocinada, la escurrimos, y la pasamos por un pasapurés. Una vez que tengamos este puré, lo volvemos a poner en la calderita, le añadimos una nuez de mantequilla, una pizca de pimienta negra molida, nuez moscada al gusto y la leche. Lo cocinamos unos minutos hasta que el puré absorba toda la leche.

Solo nos resta presentar el puré y los pimientos de la forma que más nos guste y disfrutar de una comida sana y jugosa.

 

Estos pimientos los podemos poner como plato único o podemos presentarlos cortados en trozos de bocado, tipo “maki sushi” para compartir con los amigos cuando vengan a casa.   

Arroz Thai con albóndigas

Ingredientes para dos personas: 150 g. de arroz Thai, 1 puerro, 1 zanahoria, carcasas de pollo, ½ cucharadita de curry, 200 g. de carne de ternera molida, 1 diente de ajo, 1 yema de huevo, sal, pimienta negra, sal, perejil picado y aceite de oliva.

En una calderita haremos un caldo con la carcasa de pollo, el puerro y la zanahoria. Para ello ponemos una gota de aceite de oliva en la caldera y doramos las carcasas del pollo. A continuación añadimos el puerro y la zanahoria picados en dos o tres trozos, cubrimos de agua,  (1 litro aproximadamente) sazonamos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, colamos y reservamos.

Para las albóndigas, colocamos la carne en un bol junto con el diente de ajo finamente picado, la yema de huevo, perejil picado, sal y pimienta negra. Mezclamos bien, damos forma a las albóndigas, las pasamos por un poco de harina y las doramos en una sartén con aceite de oliva.

Enjuagamos el arroz con abundante agua (hasta que el agua salga limpia) y lo ponemos en una cazuela tipo paella con un chorrito de aceite. A continuación añadimos el caldo caliente (las cantidades y tiempos de cocción dependerán del arroz que hayamos comprado, así que es importante hacer caso a los tiempos indicados por el fabricante. El arroz Thai suele tener tiempos de cocción más cortos.)   Más o menos a mitad de tiempo, ponemos las albóndigas y los mezclamos bien. Cuando el arroz esté cocinado, dejamos reposar unos minutos y ya ponemos servir y disfrutar de un plato jugoso, contundente y muy sano.

 

Croquetas de pavo

Ingredientes para unas 20-25 croquetas: 2 dientes de ajo, 1 cebolleta grande, ½ pimiento rojo, 500 gr. de filetes de pechuga de pavo, ½ l. de leche, 40-50 gr. de harina, sal, pimienta negra, nuez moscada, aceite de oliva, pan rallado y huevo.

Lo primero que haremos será poner en la plancha los filetes de pavo con un poquito de aceite, sal y pimienta negra al gusto. Los sellaremos a fuego fuerte sin que se terminen de cocinar. Reservamos hasta que se enfríen un poco y los cortaremos pequeñito o los desmigaremos.

Para la bechamel, pelamos y picamos la cebolleta, el pimiento rojo y los dientes de ajo muy fino y ponemos a pochar en una caldera con un chorro de aceite. Añadimos una pizca de sal para que la cebolleta “sude” y poche antes y mejor. A continuación, incorporamos la harina y la cocinamos bien (es importante cocinarla bien para que después las croquetas no tengan gusto a harina que puede resultar desagradable). Una vez la harina este cocinada (cogerá un color doradito), añadimos la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una varilla para que no se formen grumos. Rectificamos de sal y le damos un toque de nuez moscada.

Incorporamos la carne de pavo desmigada y un poco de perejil picado. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto 4-5 minutos a fuego suave. Tapamos con papel film para que no se seque la capa superior de la masa y dejamos reposar al menos 2 horas fuera de la nevera.

Pasado este tiempo, formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado (así tendrán una cubierta exterior muy crujiente), y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En mi opinión es mejor no freír muchas croquetas al mismo tiempo porque se bajará la temperatura del aceite y absorberán demasiada grasa.

 

 

 

Las croquetas nos pueden servir para comer como plato único, acompañadas de una ensalada, de un arroz o de una menestra de verdura, o también como un picoteo bastante casero y apetitoso para cuando tengamos visita en casa.

Fricandó

Ingredientes para 2-3 personas: 400-500 g de carne de ternera, 1 cebolla, 2 tomates, 1 zanahoria grande, setas o champiñones, guisantes, laurel, tomillo

Se enharina la carne y se sella en un caldero con aceite. Se retira la carne y se pocha la cebolla en el mismo caldero. Cuando esté bien pochada, se añade el tomate rallado y la zanahoria cortada en tacos. Se añade sal y bastante pimienta. Cuando esté bien hecho, se añade la carne de nuevo, una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Se cubre con agua (se puede añadir caldo y no haría falta añadir una pastilla de caldo si se quiere más sabor). Una vez hierve, se deja a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté blanda. Cuando quede poco, se saltean unas setas o champiñones y se añaden al guiso junto con unos guisantes. Por último, se fríen unas papas a tacos y se añaden a la fricandó.

Queda muy bueno mojando pan en la salsa.

Arroz con chocos y langostinos

Ingredientes para 3-4 personas: 2-3 chocos medianos, media cebolla mediana, 1-2 ajos, 10 langostinos, 1/2 lata de tomate troceado

Pochar bien el ajo y la cebolla. Se añaden los chocos (sepias) cortados en daditos para que suelten sabor y parte del agua que tienen. Añadimos los langostinos a fuego fuerte para que se tuesten por fuera durante poco tiempo y dejen sabor en el caldero. Los retiramos y los pelamos, recuperando idealmente todo el líquido que tienen dentro. A continuación, añadimos el tomate y lo dejamos a fuego lento para que se fría un poco. Una vez bien pochado, añadimos el arroz. Yo añado una medida de arroz (una taza) y lo rehogamos ligeramente. A continuación, añadimos agua o, idealmente, caldo de pescado, el doble de la cantidad de arroz. Si añadimos agua, sería recomendable poner una pastilla de caldo de pescado para darle un poco de contundencia al arroz. Si queremos darle color, se puede hacer con colorante alimentario o cúrcuma. Dejamos a fuego lento hasta que evapore el líquido. Cuando quede algo de caldo, añadimos los langostinos para que se incorporen al arroz. Apagamos el fuego y dejamos descansar un par de minutos tapado.

Spaghetti con verdura y langostinos

Ingredientes para dos personas: 250 gr. de pasta fresca o seca, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 puerro, 6-8 langostinos, queso, sal, pimienta molida y aceite de oliva.

En un sartén doramos el diente de ajo bien picado. Una vez hecho esto, añadimos la cebolla y el puerro cortados en juliana. Cortamos la zanahoria y el calabacín en bastones y los añadimos también. Sazonamos bien y pochamos bien el conjunto consiguiendo que la verdura quede con una textura muy melosa. Añadimos los langostinos ya pelados, rectificamos de sal y le damos un toque de pimienta negra (personalmente me gusta ser generoso con la pimienta).

Por otro lado, guisamos la pasta en agua caliente con sal y haciendo caso a los tiempos especificados por el fabricante. La escurrimos bien usado un colador y la refrescamos con agua fría.

Solo nos resta mezclar la pasta con la verdura, cocinar en conjunto unos minutos (2-3 minutos a fuego medio), servir y disfrutar.

 

 

 

Si es de nuestro gusto, podemos ponerle queso rallado por encima.

Hamburguesas de pescado con encurtidos, pan casero y papas al horno

Ingredientes para 2 personas: 350gr. de pescado (Gallo en nuestro caso),  2 papas, 1 yema de huevo, tres pepinillos medianos, 6-8 aceitunas, 6-8 alcaparras, sal, pimienta, una cucharada de pan rallado, 1 cebolla pequeña, azúcar, 150ml de leche, 7g de levadura de panadero, 50ml de agua, 1 nuez de mantequilla, harina de fuerza, semillas de amapola y sésamo.

En primer lugar haremos la masa del pan ya que llevará un tiempo su reposo. Empomamos la mantequilla, añadimos una pizca de azúcar, una pizca de sal, la leche, el agua y la levadura. Luego empezamos a poner harina poco a poco hasta conseguir una masa que sea elástica, sin que seque mucho (para estas cantidades de líquido, aproximadamente serán unos 350 gr. de harina).
Una vez hecha la masa, debe reposar en un bol tapado con un trapo de cocina durante una hora y media. Pasado ese tiempo, amasamos bien de nuevo y damos forma a los panes (hacerlos pequeños porque luego crecen). Con los panes hechos, los vamos colocando en una fuente y los dejamos reposar otra hora más. Pasada esta segunda hora, los pintamos con un huevo batido y le ponemos las semillas que más nos gusten, en este caso sésamo y semillas de amapola. Solo resta hornear a 190ºC (horno previamente calentado) durante 15 minutos.

Antes de empezar con las hamburguesas, pocharemos bien la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. La dejaremos bien doradita para que tenga un ligero toque dulce y la reservamos.  Para las hamburguesas, mezclamos en un bol el pescado, que previamente habremos limpiado y picado en trocitos pequeños y los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas bien picados también. Añadimos la cebolla pochada, el pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta molida al gusto y damos forma a las hamburguesas. A continuación debemos refrigerar un poco las hamburguesas (30 minutos aproximadamente) para que cojan un poco más de consistencia y sea más fácil manipularlas. Seguidamente las pondremos en la plancha a fuego medio-fuerte aproximadamente (dependerá del grosor que les demos) 2 minutos de cada lado.

Cocinadas las hamburguesas y el pan, solo resta montar el plato. En nuestro caso, hemos optado por servirlas con un poco de lechuga, tomate, guindilla en vinagre, queso  de cabra semicurado y un poco de salsa tártara.

Como guarnición hemos asado unas papas al horno, para lo cual solo debemos trocear las papas como se ve en la foto, ponerles semillas por encima y poco de aceite de oliva. Las hornearemos a 170º durante 25-30 minutos.

 

Sano y una buena forma de que los pequeños coman pescado.

Nuestra segunda producción de cerveza

Hace un par de meses que empezamos a hacer cerveza. Para comenzar a tener una idea del proceso, la primera producción fue de un kit de una cerveza belga. Es interesante hacer un kit al principio, porque hay todo un proceso de limpieza, trasiego, llenado de botellas, etc., que es importante tener controlado cuando se pase a algo más elaborado.

Hace una semana cocimos nuestra primera receta de una India Pale Ale (IPA) y hoy la hemos embotellado. Según la densidad, tenemos una cerveza de alrededor de 5.6º, con un color muy bonito, un olor realmente complejo y un sabor, aunque todavía no hemos hecho la fermentación carbónica, bastante interesante. Ahora la larga espera para poder probarla, aunque confiamos en ella. Lo siguiente, para aprovechar el invierno fresco, una cerveza belga trapista, aunque son difíciles.

Garbanzas con solomillo de cerdo y chorizo asturiano picante (Olla exprés)

Ingredientes para 4 raciones: 400 gr. de garbanzos, 1 solomillo de cerdo de aproximadamente 600 gr., 1 chorizo asturiano picante, 1 cebolla grande, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, una puntita de cucharita de café de tomillo, media cucharita de pimentón dulce, aceite, sal y agua.

Los garbanzos deben estar a remojo desde la víspera para que se cocinen bien y no queden duros. Directamente en una olla exprés, ponemos a dorar, a fuego medio-alto, los dientes de ajo bien picados, añadimos la cebolla picada y el puerro picado y sazonamos un poco.  Cuando todo el conjunto esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, el chorizo cortado en rodajas y cocinamos un poco. Dos o tres minutos después, ponemos el solomillo troceado en “dados de bocado” (le ponemos un poco de sal) y lo sellamos bien a fuego fuerte.

A continuación ponemos la hoja de laurel, el tomillo, el pimentón y cubrimos de agua (es importante que el agua sea caliente). Cerramos la olla y cocinamos a fuego fuerte durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, solo tenemos que abrir la olla, rectificar de sal, en caso de ser necesario y disfrutar con una comida sana y que además sienta muy bien en días de frio.

Como muchas de las comidas de cuchara, las garbanzas están más buenas al día siguiente así que se recomienda repetir.

Conejo al horno con salsa de soja y miel y guarnición de verdura salteada

Ingredientes para 3-4 raciones: 1 conejo, 75 ml. de salsa de soja, 75 ml. de miel, sal, pimienta, aceite de oliva, judías verdes, zanahoria y cebolletas tiernas.

Lo primero que haremos es trocear el conejo (o le pedimos al carnicero que nos lo trocee), le ponemos una pizca de sal y de pimienta negra molida y lo colocamos en un bol. A continuación añadimos la salsa de soja y la miel. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos sobre una placa de horno. Hornéalo a 190ºC durante 20-25 minutos. A los 15 minutos, úntalo con el resto de la mezcla de soja y miel que ha sobrado en el bol.

Por otro lado, cortaremos la verdura en juliana y la pondremos en un wok bien caliente con un chorrito de aceite, la salteamos durante unos minutos y la servimos como guarnición del conejo.

 Es más que recomendable tener algún que otro pedazo de pan cerca a la hora de comer ya que mojar el pan en la salsita es casi obligatorio.

Tortitas con plátano para desayunar

Ingredientes para 2 personas: 1 huevo, 5 cucharadas de harina de trigo, 10 gr. de levadura seca, 200 ml. de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, 2 cucharitas de café de azúcar, 2 plátanos y una nuez de mantequilla,

En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto los plátanos y mezclamos bien hasta obtener una masa con consistencia de gel espeso. Las cantidades de los ingredientes son aproximadas así que si es necesario añadir un poco más de harina o de leche, no sería problema. Cuando tengamos la masa, vamos poniendo porciones en una plancha, a fuego medio-alto, que habremos engrasado con mantequilla previamente. Veremos que la  masa crece y burbujea por acción de la levadura. Cuando la tortita esté dorada por un lado, le damos la vuelta y la doramos por el otro (minuto y medio de cada lado aproximadamente).

Por otro lado, fundimos una nuez de mantequilla en un satén, ponemos los plátanos laminados y los confitamos un poco a fuego medio-bajo durante unos minutos.

 

 

Colas de rape con panceta y judías baby salteadas

Ingredientes para 2 personas: 1 cola de rape grande o 2 pequeñas, 6 lonchas de panceta, 300-400 g. de judías baby, unos pocos piñones (10-15), 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Lo primero que debemos hacer es limpiar las colas de rape, aunque también nos las pueden limpiar en la pescadería, y cortarlas en unos tacos de unos dos dedos de grosor. Cuando las tengamos cortadas, les ponemos una pizca de sal, un poco de pimienta negra molida y las envolvemos con una loncha de panceta, atravesándolas con un palillo para que no se suelte. A continuación, en un mortero, hacemos un majado con un diente de ajo, un poco de perejil, los piñones, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez esto, colocamos los trozos de rape envueltos en panceta en una placa de horno,  los “pintamos” con el majado que hemos hecho y los horneamos durante 12 minutos a 200ºC.

Por otro lado, desgranamos las judías y las escaldamos en agua hirviendo durante 3 minutos, las escurrimos y posteriormente las salteamos en una sartén  con un diente de ajo, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva durante unos minutos.

No nos queda más que servir y disfrutar.

 

 

Canelones de setas

Ingredientes para 2 personas: 14 láminas de pasta para canelones, 1 zanahoria, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, ½ kg. de tomates,  ½ kg. de setas, 4 dátiles, harina de trigo, leche, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta o guindilla, nuez moscada y  queso para gratinar

Lo primero que haremos será el relleno de los canelones para que tenga tiempo que atemperarse. Para ello, picamos un diente de ajo lo más fino posible y lo ponemos en un caldero a rehogar. A continuación añadimos una cebolla y la zanahoria bien picadas y pochamos todo el conjunto bien, sazonando un poco. Cuando esto esté, introducimos los dátiles picados, que le darán a la mezcla un toque dulce muy agradable a la hora de comer, y las setas picadas. Sazonamos al gusto y ponemos un poquito de guindilla picada. Cocinamos las setas durante unos 10 minutos  a fuego medio-alto y reservamos el relleno.

En lo que se enfría el relleno, haremos una bechamel y una salsa de tomate natural. Para la bechamel podemos usar aceite de oliva o mantequilla, en nuestro caso, hemos usado aceite. Para ello ponemos un chorrito de aceite en un caldero, (unas 3-4 cucharadas) añadimos dos cucharas soperas de harina y la cocinamos bien, a fuego medio, para que luego la bechamel no tenga gusto a harina, debe obtener un color dorado. Una vez esto, vamos añadiendo leche poco a poco, sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada (en mi opinión es mejor dejar que quede ligera). Añadimos una pizca de sal, un toque de pimienta molida y nuez moscada. Reservamos.

Para la salsa de tomate, pochamos un diente de ajo y una cebolla en un caldero con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los tomates picados y pelados, ponemos una pizca de sal, una pizca de azúcar para rectificar la acidez de los tomates y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, pasamos por el pasapurés y reservamos. (Si lo deseamos podemos añadir algún tipo de hierva, tipo albahaca, orégano, salvia, etc...) 

Una vez esté todo cocinado, lo que tenemos que hacer es añadir salsa de tomate a la bechamel. Las cantidades para la mezcla, dependen mucho de los gustos de cada uno, así que lo mejor es que vayamos añadiendo salsa de tomate a la bechamel poco a poco y vayamos probando. Cuando tengamos la mezcla deseada, añadimos 4 cucharadas de esta nueva salsa al relleno de los canelones.

Seguidamente rellenamos las láminas de  los canelones, que previamente habremos cocido, y los vamos colocando en una bandeja apta para el horno, cubrimos con la mezcla de bechamel + salsa de tomate, ponemos un queso que nos guste rallado por encima (queso de cabra en nuestro caso) y gratinamos unos minutos en el horno.

Ya solo queda servir y disfrutar

 

 

Los canelones son una comida que es muy sencilla de hacer pero que requiere de tiempo. En cualquier caso, merece la pena cocinarlos, es muy gratificante comerlos sabiendo que los has hecho tu mismo.

Crema de espinacas con crujiente de puerro y panecillo de millo

Ingredientes para 4-6 raciones: 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 tomate, 1 kg de hojas de espinaca, 2 papas medianas, 1 puerro, sal, aceite, nuez moscada, 100 g. de millo dulce, harina, 1 huevo, semillas de amapola.

Para  los panecillos de millo, trituramos en un vaso batidor 100 g. de millo dulce, un par de cucharadas soperas de harina de trigo, una pizca de sal y la yema de un huevo. Obtendremos una masa espesa que pondremos en una manga pastelera y a la que le daremos la forma deseada sobre una placa de horno (recomendable usar papel vegetal). Decoramos con unas semillas de amapola y lo horneamos a 180º durante 15 minutos.

El puerro crujiente lo haremos picando el puerro en juliana y friendo durante 2 minutos en acetite bien caliente. Escurrimos bien el exceso de aceite y reservamos.

Para la crema, rehogamos el diente de ajo (cortado en láminas) en un caldero con un chorrito de aceite. Cuando el  ajo esté dorado, añadimos la cebolleta picada (podemos usar cebolla en caso de no tener cebolleta) y sofreímos el conjunto durante unos diez minutos. A continuación introducimos el tomate pelado y picado y lo rehogamos un poco. Una vez esto añadimos las hojas de espinacas y las salteamos un poco, cubrimos de agua, cascamos las papas y ponemos una pizca de sal.
Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos, lo trituramos bien con el brazo batidor. Rectificamos de sal y le ponemos un poquito de nuez moscada.

Presentamos la crema en un plato hondo, colocamos una "motañita" de puerro frito en el centro y un panecillo en el lateral

 

Bon appetit.

Crema de puerro y calabacín con huevo en flor y crujiente de serrano

Ingredientes para 4-6 raciones: 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 tomate, 3-4 puerros, 1 calabacín, 2 papas medianas, sal, aceite, nuez moscada. Huevos y jamón serrano.

 Para la crema, lo primero que debemos hacer es rehogar el diente de ajo (cortado en láminas) en un caldero con un chorrito de aceite. Cuando el  ajo esté dorado, añadimos la cebolleta picada (podemos usar cebolla en caso de no tener cebolleta) y sofreímos el conjunto durante unos diez minutos. A continuación introducimos el tomate pelado y picado y lo rehogamos un poco. Una vez esto ponemos los puerros picados en medias lunas y el calabacín troceado en dados, cubrimos de agua, cascamos las papas y ponemos una pizca de sal.

Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos, lo trituramos con el brazo batidor (podemos colarlo). Rectificamos de sal y le ponemos un poquito de nuez moscada.

Para hacer los huevos en flor, cubrimos un bol pequeño con un poco de papel film, le ponemos una gota de aceite y cascamos el huevo en el interior. Ponemos un poco de sal y perejil picado, le damos unas vueltas al papel y lo atamos bien apretadito. Cuando tengamos estos “saquitos” hechos, los metemos a cocer en agua hirviendo durante unos 4 minutos aproximadamente. Al sacarlos del fuego, retiramos el papel film y lo colocamos en el centro del plato.

Alrededor del huevo presentamos la crema y lo decoramos con unos crujientes de serrano (horneamos unas lonchas durante unos 10 minutos a 180º)

 

 

Espero que lo disfruten

 

Pastel de espárragos blancos con salsa de piquillos y trigueros crujientes.

Es muy sabroso y al usar la leche evaporada reducimos notablemente el contenido en grasa.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 litro de leche evaporada, 4 huevos, 300g de espárragos blancos, sal y pimienta, mantequilla y pan rallado (para untar el molde).  Para la salsa de pimientos: 300g de pimientos del piquillo, 300ml de leche evaporada y 40 g de mantequilla

Para hacer la salsa de pimientos, mezclamos todos los ingredientes en una calderita, lo cocinamos a fuego medio durante 30 minutos, trituramos bien y reservamos.
Para el pastel ponemos el medio litro de leche evaporada con los espárragos al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos, tapamos y dejamos infusionar media hora. Pasado este tiempo, añadimos los huevos batidos, sal y pimienta, lo trituramos todo y lo colamos.
Ponemos la mezcla en un molde bien mantecado y lo cocinamos al baño maría durante 2 horas a 150ºC.
Cuando el pastel esté, solo tenemos que dejar atemperar para desmoldar y servir junto con la salsa de piquillos.

Podemos acompañar con unos trigueros pasados por pan rallado y fritos. Quedan con un crujiente que pega muy bien con la suavidad del pastel.

Espero que lo disfrutéis

Hamburguesas y pan casero con batatas fritas

Es importante comprar una buena carne y molerla en casa.

Ingredientes para 2 personas: 350g. de carne de ternera molida, 1 yema de huevo, perejil, sal, pimienta, azúcar, 150ml de leche, 7g de levadura de panadero, 50ml de agua, 1 nuez de mantequilla, harina de fuerza, semillas de amapola y sésamo

Lo primero que debemos hacer es la masa del pan ya que llevará un tiempo su reposo. Empomamos la mantequilla, añadimos una pizca de azúcar, una pizca de sal, la leche, el agua y la levadura. Luego empezamos a poner harina poco a poco hasta conseguir una masa que sea elástica, sin que seque mucho (para estas cantidades de líquido, aproximadamente serán unos 350g de harina)
Una vez hecha la masa, debe reposar en un bol tapado con un trapo de cocina durante una hora y media. Pasado ese tiempo, amasamos bien de nuevo y damos forma a los panes (hacerlos pequeños porque luego crecen) Con los panes hechos, los vamos colocando en una fuente y los dejamos reposar otra hora más. Pasada esta segunda hora, los pintamos con un huevo batido y le ponemos las semillas que más nos gusten, en este caso sésamo y semillas de amapola. Solo resta hornear a 190ºC (horno previamente calentado) durante 15 minutos.

Para hacer las hamburguesas simplemente tenemos que mezclar la carne molida con un poco de perejil picado, sal, pimienta y una yema de huevo. Damos forma a las hamburguesas y las hacemos a la plancha con un poquito de aceite de oliva.

Dentro de la hamburguesa podemos poner lo que más nos apetezca. Yo he optado por tomate fresco, lechuga, guindillas y alguna salsa tipo mahonesa y ketchup.

Acompañamos las hamburguesas con unos chips de batata dulce, que le da un toque muy gracioso al plato.

Espero que les guste

Arroz de verduras con langostinos y trigueros a la plancha y pimientos asados.

Equilibrado, ligero y sabroso.

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 5 champiñones frescos, 50g. de guisantes, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, licuado de espinacas, espárragos trigueros, langostinos, 1 pimiento asado, sal y aceite.

Lo primero que debemos hacer es poner el pimiento a asar con una gotita de aceite de oliva por encima y una pizca  de sal a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. Una vez asado, lo pelamos y reservamos.
A continuación hacemos el licuado de espinacas, para lo cual simplemente ponemos unas hojas de espinacas en agua con sal, lo cocemos durante 3-4 minutos y lo trituramos bien.
En una paella, doramos lo dientes de ajo (bien picados) añadimos la cebolleta, la zanahoria y el tomate y sofreímos bien. Seguidamente añadimos los champiñones picados no muy pequeños y los guisantes. Pasados unos 5 minutos, ponemos una hoja de laurel, el arroz y el licuado de espinacas (es importante que esté caliente para que el arroz no se pase) Pasado el tiempo indicado por el fabricante de arroz, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
Por otro lado asamos en una plancha unos trigueros y unos langostinos

Con esto, ya lo tenemos todo, solo queda emplatar. Yo he optado por darle un poco de forma al arroz y colocar los langostinos encima y los espárragos y los pimientos cortados en tiras  a su lado.

Espero que lo disfruten