Guacamole

Ingredientes: 1 aguacate grande, 1 cebolleta, 1 tomate, zumo de media lima, cilantro, tabasco y sal.

Para hacer el guacamole, pelamos el aguacate, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol. A continuación, escachamos bien con ayuda de un tenedor. Picamos muy fino la cebolleta y el tomate y lo incorporamos al aguacate. Añadimos cilantro picado al gusto, una pizca de sal, el zumo de lima y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien y acompañamos con unos nachos.

Pizza de anchoas

Ingredientes: Mozzarella de búfala, 2 tomates maduros, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, albahaca, espinacas, anchoas, espárragos trigueros, alcaparras, avellanas, aceite de oliva, orégano seco y pimienta negra. Para la masa de la pizza: 250 g. de harina de trigo, 100 ml. de agua, 15 g. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y sal

Lo primero que debemos hacer es la masa de la pizza ya que debe reposar al menos durante una hora. Ponemos la harina en un bol y agregamos la sal, el azúcar y la levadura diluida en un poco de agua tibia. A continuación añadiremos el resto del agua poco a poco sin dejar de amasar. Colocamos la masa en un lugar limpio, donde podamos amasar, pintamos la masa con una gota de aceite de oliva y continuamos amasando hasta que quede una masa suave y homogénea. La pasamos de nuevo al bol, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Cuando fermente, volvemos a amasar un poco y estiramos con un rodillo en una superficie lisa y enharinada hasta tener la forma deseada.

En el tiempo que está fermentando la masa de la pizza, haremos un poco de salsa de tomate casera que le dará un plus a nuestra pizza. Para ello rehogamos en una calderita el diente de ajo y la cebolleta bien picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate pelado y picado, una pizca de sal, 1 o 2 hojas de albahaca, un poco de pimienta negra molida y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

Colocamos la masa en una placa de horno con papel vegetal y la untamos con la salsa de tomate que hemos hecho. Agregamos la mozzarella, unas hojas de espinacas, los espárragos troceados, las anchoas, alcaparras y un puñadito de avellanas. Condimentamos con un poco de orégano y pimienta. Horneamos durante 15 minutos a 250º con el horno precalentado.

Arroz meloso de verduras

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 manojo de perejil, 14 espárragos trigueros, 6 champiñones, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, pimentón, sal y aceite.

En primer lugar haremos un caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos un puerro cortado por la mitad, 2 zanahorias y el manojo de perejil en agua con sal (1,5 litros aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una caldera amplia y no muy alta, doramos los dientes de ajo,bien picados, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el puerro y las 2 zanahorias restantes finamente picados y  sofreímos bien. Incorporamos una cucharita de pimentón (picante o no, al gusto), rehogamos y seguidamente añadimos el tomate pelado y triturado para que el pimentón no se queme. 

Picamos los champiñones frescos y 10 espárragos y los añadimos también a la caldera. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponemos una hoja de laurel y agregamos el arroz, rehogamos y cubrimos con el caldo caliente (3 veces la cantidad de arroz). Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.

Si vemos que el arroz se está secando, añadiremos un poco más de caldo. Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Presentamos en arroz en un plato hondo con unos espárragos salteados en una plancha con un poco de sal.

Copa de cerezas y mascarpone

Ingredientes: 150 g. de cerezas, 200 g. de queso mascarpone, 100 ml. de leche condensada, 1 vaina de vainilla, 1 magdalena y azúcar.

Empezaremos limpiando las cerezas, abriéndolas por la mitad y quitando las pipas del interior. Troceamos en cuartos y las colocamos en un bol junto con una cucharita de azúcar. Mezclamos bien y dejamos macerar mientras hacemos el resto del postre.

En otro bol mayor, colocamos el queso mascarpone, las semillas de la vaina de vainilla y la leche condensada. Removemos con una varilla de mano hasta conseguir una crema homogénea y de textura ligera. En este punto, podemos probar la mezcla para ver si nos apetece aún más dulce, para lo cual simplemente deberíamos añadir más leche condensada.

Colocamos unas cucharadas de cerezas en el fondo de una copa o de un vaso y luego una capa de la crema de mascarpone.  Decoramos con un poco de magdalena desmigada.

Popietas de solomillo de cerdo con salsa de piña.

Ingredientes para dos raciones: 1 solomillo de cerdo, 1 zanahoria, 12-15 espárragos trigueros, 150 g. de piña, 1 vaso de zumo de piña, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Empezaremos pelando y picando la piña en dados. La ponemos a rehogar en una calderita con un chorrito de aceite. A continuación añadimos un vaso de zumo de piña y cocinamos durante 10- 15 minutos. Trituramos, colamos y reservamos.

Para las popietas, limpiamos el solomillo y lo cortamos a lo largo en filetes. Los sazonamos y los extendemos sobre una superficie plana. Colocamos  unas tiras de zanahoria y unos espárragos trigueros troceados en el extremo de cada filete y los enrollamos sobre sí mismos como si fuera un caracol.

Colocamos las popietas sobre una bandeja apta para horno, mojamos con un chorro de aceite de oliva y las asamos a 200ºC durante 12-15 minutos con el horno previamente calentado.

Servimos  la salsa de piña en el fondo del plato y colocamos encima las popietas.

Ensalada de papaya

Ingredientes para dos personas: Rúcula, canónigos, 1/2 papaya, 100 g. de judías verdes, yogur natural, miel, tomates cherry, queso tierno, sal, pimienta, hojas de menta, vinagre de manzana y aceite de oliva.

Limpiamos las judías verdes, retiramos los hilos del costado y las ponemos a guisar en una caldera con agua hirviendo y sal durante 5-6 minutos. Pasado el tiempo, las retiramos y las refrescamos en un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.

Retiramos las pipas de la papaya, la pelamos y cortamos en tiras.

Para el aliño, picamos unas hojas de menta y las ponemos en un bol con dos cucharadas de yogur, una cucharita de miel, una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre de manzana. Mezclamos bien.

Para montar la ensalada, ponemos la papaya en un bol, añadimos unas hojas de rúcula, unos canónigos, unas tiras de queso tierno, unos tomates cherry y las judías verdes. Aliña con la salsa de yogur y mezcla.

Bizcochón de yogur y arándanos by Cristina

Ingredientes: 4 huevos, 2 yogures naturales, aceite de oliva (1/2 medida de yogur), azúcar (2 medidas de yogur), harina (3 medidas de yogur), 1 sobre de levadura, arándanos secos, harina y mantequilla para untar el molde.

Cascamos los huevos, los colocamos en un bol grande con el azúcar y batimos bien con una varilla. Añadimos los yogures y el aceite y seguimos batiendo. Cuando el aceite esté bien incorporado añadimos los arándanos secos (al gusto).

Con ayuda de un colador tamizamos la levadura y la harina para que coja aire. Mezclamos bien.

Por otro lado, untaremos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y vertemos dentro la masa. Con el horno previamente calentado, horneamos a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos.

Apagamos el horno, retiramos el bizcochón y dejamos que se temple. Pasamos un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmoldamos.

Papas rellenas

Ingredientes para 4 personas: 4 papas grandes, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 300 g. de carne de cerdo molida, un puñado de fruta pasa (nosotros hemos usado arándanos pero pasas u orejones también sirven), aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparamos una caldera con abundante agua y un poco de sal e introducimos las papas. Las guisaremos durante 30-35 minutos aproximadamente.

Para el relleno, picamos los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos todo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos todo bien pochado, añadimos el tomate pelado y triturado y a continuación los arándonos secos picados. Rehogamos el tomate durante unos minutos y seguidamente agregamos la carne de cerdo molida que previamente habremos sazonado. Cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos a fuego vivo.

Cortamos las papas por la mitad y las vaciamos con la ayuda de una cuchara. La papa que retiramos, la escacharemos y la añadiremos al relleno. Colocamos las papas en una bandeja de horno y las cubrimos con el relleno. Ponemos queso rallado por encima y gratinamos 2-3 minutos.

Potaje de berros

Ingredientes para 6 raciones: 300 g. de berros, 500 g. de costilla de cerdo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 papa, 1 batata pequeña, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 200 g. de calabaza, 2 piñas de millo, 200 g. de judías blancas, 1 hoja de laurel, agua, sal y aceite de oliva.

Picamos el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias y lo ponemos a pochar en una caldera con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos la verdura sofrita, incorporamos el tomate pelado y picado y rehogamos un par de minutos más. Agregamos la costilla de cerdo troceada, salpimentamos y salteamos hasta que la carne quede sellada por fuera.  En este momento introducimos el resto de la verdura picada, las judías (las habremos puesto en remojo en la víspera), la papa y la batata cascadas, la hoja de laurel y las piñas de millo troceadas. Cubrimos con agua caliente, sazonamos y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos.

Mientras se nos cocinan las verduras y las judías, iremos limpiando los berros con abundante agua fría. Pasados los 35 minutos, incorporamos los berros al potaje y cocinamos durante 10 minutos más.

Dejamos reposar un ratito y servimos en un plato sopero.

 Podemos acompañar nuestro plato con un poco de gofio amasado.

Salmorejo andaluz

Ingredientes para dos raciones: 1 kg. de tomates maduros, 150 g. de miga de pan, 75 ml. de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo, 1 huevo, jamón serrano y sal.

Lo primero que debemos hacer es lavar los tomates para seguidamente trocearlos en cuartos, colocarlos en un recipiente amplio y triturarlos con el brazo batidor. Cuando lo tengamos bien triturado, lo pasamos por un colador para desechar las pipas y las pieles, obteniendo una crema ligera de tomate. A continuación incorporamos el medio diente de ajo, la miga de pan y trituramos de nuevo. Añadimos el aceite de oliva, sazonamos y volvemos a mezclar con la batidora para que, con ayuda del aceite, emulsione un poco.

Solo nos resta presentar en un plato hondo y acompañar con huevo duro picado y trozos de jamón serrano.

Como ahora los tenemos de temporada, nosotros hemos decidido acompañar también con unos espárragos trigueros salteados.

Revuelto de espárragos trigueros y jamón

Ingredientes para dos personas: 5 huevos, 10 espárragos trigueros, 5 dientes de ajo, 50 g. de jamón serrano, aceite de oliva, 2 cucharadas de leche, 2 rebanadas de pan, sal, pimienta negra y perejil.

Con un cuchillo de sierra retiramos la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en 4 triángulos cada una. Las freímos por los 2 lados en una sartén con aceite, escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

Pelamos los ajos, los picamos en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el jamón picado en dados o en tiras, rehogamos y seguidamente incorporamos los espárragos troceados. Sazonamos y  salteamos a fuego medio-alto durante 2 minutos.

Para hacer el revuelto, batimos los huevos con una pizca de sal, pimienta negra molida, un poco de perejil picado y un poco de leche. Vertemos sobre la sartén y cocinamos, sin dejar de remover, a fuego medio hasta que se cuaje el huevo.

Servimos el revuelto acompañado con los triángulos de pan.

Pasta con tempura de pescado en salsa de soja

Ingredientes para dos personas: 150 g. de lomo de lenguado, 200 g. de pasta fresca, 2 cebolletas, 6 champiñones frescos, 1 zanahoria grande, 50 ml. de salsa de soja, harina de tempura, ralladura de naranja, jengibre, cilantro, sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Empezaremos limpiando el lomo de pescado (en nuestro caso es lenguado pero podríamos usar cualquier otro).  Retiramos la piel, las espinas y cortamos en trozos de bocado. Ponemos el pescado en un bol junto con una pizca de sal, la ralladura de una naranja, una pizca de cilantro picado, pimienta negra molida y una puntita de jengibre en polvo. Mezclamos bien y dejamos macerar durante media hora.

En un wok (si no tenemos wok podemos utilizar una satén) bien caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las cebolletas y la zanahoria. Cuando la verdura esté casi lista, incorporamos los champiñones laminados y los salteamos también a fuego fuerte. Añadimos la mitad de la salsa de soja, removemos y retiramos del fuego.

Paralelamente iremos cocinando la pasta que hayamos elegido en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Refrescamos, escurrimos y añadimos al wok. Añadimos el resto de la salsa de soja, mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la tempura. Para ello mezclamos harina de tempura (se puede hacer con harina de trigo normal) con un poquito de agua fría obteniendo una masa cremosa en la que embadurnaremos los trozos de pescado marinado. Freímos en abundante aceite caliente y retiramos a papel absorbente. Nos quedarán unos bocados de pescado con un toque diferente y muy fresco.

Presentamos la pasta en un bol con la tempura de pescado al lado.

Arroz negro

Ingredientes para dos raciones: 200 g. de arroz bomba, 10 almejas, 1 calamar mediano, 4 langostinos, 2 tomates, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 800 ml. de caldo de pescado, 3 bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Colocamos las tintas de calamar en el vaso de la batidora, agregamos el vino y el caldo y trituramos todo bien con el brazo batidor. Reservamos.

A continuación picamos finamente la cebolleta y los dientes de ajo y lo ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en una caldera amplia y baja a fuego medio. Cuando la cebolleta esté bien rehogada, añadimos los dos tomates pelados y triturados y sofreimos un par de minutos más. Seguidamente incorporamos el calamar picado y las almejas. Mezclamos bien y cuando las almejas estén abiertas, agregamos el arroz, rehogándolo brevemente. Calentamos la mezcla de caldo, vino y tintas y la añadimos (las cantidades de caldo son orientativas, es importante seguir las instrucciones del fabricante de arroz que hayamos escogido). Sazonamos y dejamos cocinar durante aproximadamente  18 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 4-5 minutos.

A mitad de cocción colocamos los langostinos para que no queden pasados.