Tallarines putanesca

Ingredientes para 3 personas: 250 gr de harina, 3 huevos, 1 yema, aceite de oliva virgen extra, agua, sal, 8 aceitunas negras, 4 anchoas en aceite, 3 tomates pera muy maduros,1 diente ajo, 6 langostinos, 1 guindilla, 100 gr de queso parmesano, orégano y perejil.

Para hacer la pasta casera, colocamos la harina en un bol y añadimos 3 huevos y 1 yema y sazonamos. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien el conjunto. Amasamos bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y dejamos reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.

Estiramos la masa, la cortamos en tiras largas y cocemos en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos.

Para la salsa, ponemos a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escaldamos los tomates brevemente. Los enfriamos en un bol con agua fría y los rompemos con las manos.

Picamos el ajo y la punta de una guindilla y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las anchoas, las rompemos con un tenedor, incorporamos los langostinos pelados y agregamos el tomate. Incorporamos las aceitunas negras y añadimos un poco de orégano.

Mezclamos la pasta casera con la salsa de tomate y agregamos el queso rallado.

Hogaza de pan casero

Ingredientes para una hogaza de pan: 500 g. de harina de trigo normal, 500 g. de harina de fuerza, 1 cucharada de sal, 12 g. de levadura fresca, semillas de amapola, sésamo, pipas de calabaza y aproximadamente 500 ml. de agua.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos para a continuación empezar a añadir el agua poco a poco mientras amasamos con las manos. La masa debe tener una consistencia homogénea y elástica y debe pegarse un poquito a las manos y a la mesa, por ello es tan importante incorporar el agua poco a poco. Es importante que la masa esté bien trabajada, para ello debemos amasar un mínimo de 15 minutos.

Dejaremos fermentar la masa en un bol tapado con un paño limpio y en un lugar cálido durante dos horas para luego volver a pasarla a la mesa de trabajo y con ayuda de las manos ir tensionando la masa, es decir, haremos una bola al mismo tiempo que apretamos la masa para que esté compacta. Seguidamente, colocamos nuestra bola de masa de nuevo en un bol al que le habremos colocado en el fondo un poco de harina y semillas de amapola, que serán las que queden en la parte superior de nuestro futuro pan. Iniciamos entonces la segunda  fermentación que será aproximadamente de una hora y media, hasta que la bola doble su tamaño.

Una vez esto, volcamos el bol sobre una tabla con papel de hornear y tendremos el pan casi listo. Hacemos los cortes que más nos gusten al pan y lo colocamos en el horno previamente calentado a 220 grados y con la bandeja también caliente. Para ello solo debemos coger la tabla y deslizar el papel con el pan sobre la bandeja del horno.

Para que el pan no se seque, colocaremos en la parte baja del horno un cuenco apto para horno con un vaso de agua.

Pasados unos 35 minutos, nuestro pan estará listo.

Lentejas marineras

Ingredientes para 4 raciones: 250 g. de lentejas, 2 calamares frescos, 200 g. de chirlas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 pimientos choriceros, 2 zanahorias, 100 g. de calabaza, 100 g. de habichuelas, 1 papa grande, aceite de oliva, sal y caldo de pescado.

En una olla exprés, doramos los dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. En este momento añadimos el tomate picado y la carne de los pimientos choriceros y rehogamos un poco más. A continuación, incorporamos los calamares limpios y cortados en dados y las chirlas que previamente habremos abierto en otra caldera con un poco de agua. Cuando los trozos de calamar estén doraditos, añadimos el resto de la verdura picada y las lentejas. Cubrimos con el caldo de pescado y un poco más, sazonamos, cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor)

Pasado el tiempo, tendremos un plato de lentejas muy sabroso y diferente.

Calamares rellenos con puré de batata y papa

Ingredientes para dos personas: 2 calamares grandes, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, dados de jamón, 1 papa grande, 1 batata, leche, 1 nuez de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Troceamos la batata y la papa y las ponemos a cocer con una pizca de sal en abundante agua caliente. Una vez la tengamos guisada, la pasamos por el pasapurés a una calderita e iremos añadiendo, sin parar de remover, leche poco a poco. La cantidad de leche que añadamos dependerá de los gustos de cada uno. Solo debemos tener en cuenta que cuanta más leche pongamos, el puré será más fino pero también más ligero, así que es importante añadirla poco a poco para encontrar el equilibrio perfecto. Una vez hayamos encontrado el punto del puré,  incorporamos una nuez de mantequilla, añadimos un poco de pimienta molida, un poco de nuez moscada y reservamos.

Por otro lado, limpiaremos los calamares y reservamos los rejos y las aletas. Haremos un refrito con el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo para cuando esté todo bien pochado, incorporar los rejos y las aletas troceadas y unos daditos de jamón. Cocinamos el conjunto durante unos minutos y pasamos a rellenar los calamares. Dejaremos un poco sin relleno para poder colocar un palillo de madera y así cerrarlos.

Una vez  tengamos los calamares rellenos, los pasaremos por la plancha y los servimos junto con el puré de papa y batata.

Tempura de berenjena con miel de caña

Ingredientes: 250 g de harina de tempura, 30 g de harina, 1 cerveza, 2 berenjenas, miel de caña, sal y aceite de oliva.

Cortamos las berenjenas en tiras, les ponemos un poco de sal y las dejamos reposar una media hora para que suden y pierdan el amargor.

Por otro lado, colocamos la harina de tempura en un bol, añadimos poco a poco la cerveza y mezclamos todo bien con la ayuda de una varilla, hasta que no queden grumos. Metemos la mezcla en la nevera durante unos minutos.

Pasamos las tiras de berenjena por harina y a continuación las introducimos en el bol de la tempura. Freímos en una cazuela con abundante aceite hasta que tomen un color bien doradito. Escurre las berenjenas sobre papel de cocina.

Presentamos y aliñamos con un poco de miel de caña.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes para dos personas: 8 pimientos del piquillo, 200 g de carne picada, 1 cebolla, 1/4 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, 50 g de harina, 100 g de salsa de tomate, 100 ml de leche, 10 ml de vino blanco, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta negra y albahaca.

Para hacer la bechamel picamos el ajo (retira el germen) y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el rojo y lo agregamos a la sartén. Rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Incorporamos la carne picada, la mantequilla, la harina y una pizca de sal y de pimienta negra. Añadimos el vino blanco, la salsa de tomate y la albahaca picada y mezclamos bien todos los ingredientes. Cocinamos durante 15 minutos. Reservamos la bechamel en un recipiente y dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla y los colocamos en una fuente apta para el horno. Horneamos a 180º C durante 12-15 minutos.

Una vez tengamos los pimientos horneados, los pintamos con aceite los pimientos para darles brillo. 

Callos con garbanzos

Ingredientes para 6 personas: 400 g. de garbanzos, 1 kg. de callos, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 chorizo picante, 400 g. de costilla de cerdo, 1 hoja de laurel, tomillo, 1 pimienta cayena, vinagre, aceite de oliva, agua y sal.

Lo primero que debemos hacer es poner los garbanzos a remojo en la víspera. Empezaremos troceando los callos y lavándolos en abundante agua fría con un chorrito de vinagre. Cuando los tengamos bien limpios, los pondremos en una caldera y los blanquearemos, es decir, les daremos un hervor de unos 5 minutos para quitarles todas las impurezas que pudieran tener. Colamos y refrescamos con agua fría.

En una olla rápida, rehogamos los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro finamente picados. Cuando tengamos toda la verdura bien pochada, añadimos el tomate rallado, el chorizo y la carne picados y la pimienta cayena. Sazonamos.

A continuación incorporamos los callos y los garbanzos. Cubrimos con agua caliente para que los garbanzos no se endurezcan y agregamos una hoja de laurel y una pizca de tomillo.

Cerramos la olla rápida y cocinamos 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pasado el tiempo, solo nos resta dejar reposar y servir.