Potaje de soja con bacalao

Ingredientes para 4 raciones: 250 g. de soja en grano, 250 g. de bacalao, 1 batata pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal y agua.

En una olla exprés, doramos dos dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. A continuación añadimos el tomate pelado y picado, rehogamos y seguidamente incorporamos la batata cascada y los granos de soja. Cubrimos de agua y un poco más, sazonamos, ponemos la hoja de laurel, cerramos la olla y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor). Pasado el tiempo de cocción y una vez podamos abrir la olla (dejará de salir vapor), añadiremos el bacalao cortado en dados de bocado que se cocinarán simplemente con el calor residual.

Dejamos reposar un ratito y servimos.

Polenta con solomillo de ternera y fresas salteadas

Ingredientes para dos raciones: 125 g. de polenta, 2 piezas de solomillo de ternera, 6 fresas, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, sal, romero y agua.

Debemos preparar la polenta en primer lugar ya que necesitará de un tiempo para enfriarse y coger textura. Para ello ponemos a hervir tres veces la cantidad de agua que de polenta que vayamos a utilizar. Una vez esté el agua hirviendo, sazonamos, ponemos un poco de romero (podríamos poner cualquier otra hierva que nos guste), bajamos el fuego a medio e incorporamos la polenta poco a poco sin dejar de remover. A los pocos minutos, veremos que espesa bastante y es en ese momento cuando retiramos del fuego y extendemos en una fuente amplia para que la polenta quede con un espesor no mayor a 2-3 centímetros. Dejamos enfriar aproximadamente durante 1 hora y media.

Cuando la polenta esté fría, desmoldamos y cortamos unos trozos que pondremos en la bandeja de horno y hornearemos a 180-190º durante unos 10 minutos aproximadamente, siempre vigilando para que no se nos queme.

Mientras la polenta se nos termina, haremos la salsa de fresas. Ponemos en una sartén, a fuego medio-alto, una nuez de mantequilla y cuando esté fundida, añadimos las fresas picadas en cubitos pequeños y las salteamos durante unos 5 minutos con una pizca de sal. Pasado este tiempo, incorporamos una cuchara de azúcar, bajamos el fuego y cocinamos durante 2-3 minutos más.

Solo nos resta marcar la carne en la plancha y servir con unos cristales de sal por encima.

Es un plato muy completo que nos ayudará a mantenernos con energía.

Tartare de tomate con atún a la pimienta

 

Ingredientes para dos personas: 2 trozos de atún rectangulares, 2 tomates, 3 fresas, 1 aguacate, vinagre de Módena, aceite de oliva, pimienta negra en grano, 2 hojas de albahaca y sal.

 

Pelamos los tomates, retiramos las semillas en la medida de los posible, los cortamos en cubitos y los ponemos en un bol amplio. Añadimos las fresas y el aguacate, picado también en cubitos. Sazonamos, incorporamos las hojas de albahaca finamente picadas y aliñamos con el vinagre y un chorritos de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.  

 

Para hacer el atún, escacharemos un puñado de granos de pimienta con la ayuda de una caldera pesada o de un ablandador (martillo de cocina) y rebozamos los rectángulos de atún en la pimienta. Asamos a la plancha a fuego fuerte por los cuatro costados sin hacerlos demasiado. La idea es que quede crudo en el centro. Cortamos en rodajas, servimos sobre el tartare de tomate y ponemos unos cristales de sal maldon.

 

 

 

 

Este plato nos puede servir como plato único o como entrante.

Marmitako

Ingredientes para 4 raciones: 3 papas grandes, 500 g. de atún rojo o bonito limpio, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 4 pimientos choriceros, 50 g. de pan tostado, 1 vaso de salsa de tomate, agua, aceite de oliva, sal y 2 guindillas cayena.

Empezaremos quitando los rabitos a los pimientos choriceros y los ponemos a hidratar en un cuenco con agua caliente para cuando estén hidratados (10 minutos aproximadamente), quitarles la carne raspando con un cuchillo. Reservamos.

Pelamos las papas, las cascamos en trozos de bocado y las ponemos en una caldera con una cabeza de ajo entera y las cayenas. Cubrimos de agua, sazonamos y guisamos todo el conjunto durante unos 10-15 minutos. Por otro lado, pocharemos las cebolletas y los pimientos picados con un chorrito de aceite de oliva. Una vez esté todo bien pochado, añadiremos la carne de los pimientos choriceros y la salsa de tomate. Mezclamos bien y trituramos con el brazo batidor.
A continuación, retiramos la cabeza de ajo del caldo de las papas y mezclamos las papas y su caldo con el puré que hemos triturado. Removemos bien, añadimos el pan troceado (en dados pequeños) y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos a fuego suave.

Limpiamos bien el atún, lo cortamos en trozos de bocado, salamos y lo incorporamos a la caldera. Una vez que hayamos incorporado en atún, apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar con el calor residual.

Servimos una buena cantidad y disfrutaremos de un plato suculento y muy sano.

Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas: 3 papas grandes, 4 zanahorias, 150 g. de habichuelas, 1/2 pimiento verde, 15 aceitunas, 4 guindillas en vinagre, 4 huevos, 5 palitos de cangrejo, 250 g. de atún, mayonesa y sal.

Empezaremos pelando las papas y las zanahorias y limpiando las habichuelas y los huevos. Seguidamente lo ponemos todo en una caldera amplia, cubrimos con agua, añadimos sal y guisamos durante unos 20 minutos, hasta que las papas estén bien cocinadas. Si las papas son muy grandes, podemos partirlas por la mitad para que se guisen antes. Mientras esto se cocina, iremos picando, muy pequeño, el resto de ingredientes y colocándolos en un bol grande para a continuación añadir los ingredientes cocinados picados en cubitos. Cuando tengamos todos los ingredientes dentro del bol, añadimos el atún desmigado, mezclamos bien e incorporamos la mayonesa. La cantidad de mayonesa dependerá de los gustos de cada uno, yo para estas cantidades, he usado unos 180 g. aproximadamente. Mezclamos todo bien, colocamos en una fuente y ponemos a enfriar en la nevera.

Servimos las raciones de ensaladilla bien fresquita.

La ensaladilla rusa es una receta estupenda tanto para comer como plato único, como para poner de guarnición.

Macarons

 

Ingredientes: Para los macarons: 130 g. de almendra molida, 150 g. azúcar glass, 2 claras de huevo y colorante alimentario. Para el relleno: 125 g. de mantequilla, 180 g. de azúcar glass, 1/4 de cucharita de esencia de vainilla y colorante alimentario (opcional).

 

Para hacer los macarons, lo primero que haremos será batir las claras de huevo a punto de nieve. Cuando las tengamos listas, añadiremos el azúcar glass tamizado hasta que se incorpore. Añadimos entonces la almendra molida y unas gotitas de colorante y mezclamos todo bien. Ponemos la mezcla en una manga pastelera.

Ahora que tenemos la mezcla preparada, cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos pequeños montones con la mezcla de la manga pastelera teniendo en cuenta que deben quedar con la superficie redondeada. Dejamos reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora y a continuación metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 15 minutos. Cuando estén cocinados, dejamos enfriar y retiramos los macarons con cuidado para no romperlos. Reservamos.  

 

A la hora de hacer el relleno, colocamos la mantequilla, a temperatura ambiente, en un bol y la batiremos con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. Tamizamos el azúcar glass y lo agregamos poco a poco a la mantequilla sin parar de remover. Incorporamos la esencia de vainilla y el colorante alimentario (es opcional). Cuando esté todo bien mezclado, untamos los macarons con la crema y servimos.

Los macarons son un bocado muy apetitoso y vistoso para acompañar, por ejemplo, una taza de café.

Ñoquis boloñesa

Ingredientes para 4 raciones: 2 papas grandes, 250 g. de harina, 1 huevo, 250 g. de carne de ternera molida, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1/2 vaso de vino blanco, albahaca, 1/3 l. de salsa de tomate natural, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

 

Empezamos poniendo las papas con la piel a guisar en una caldera con abundante agua hirviendo y sal durante aproximadamente 25 minutos. Cuando las papas estén guisadas, las pelamos, las troceamos y las hacemos puré. Ponemos el puré en un bol, añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien incorporado. Rectificamos de sal, añadimos una pizca de pimienta negra molida y una cucharita de aceite de oliva. Incorporamos la harina poco a poco sin dejar de mezclar hasta conseguir una masa compacta que no se nos pegue. Hacemos una bola y dejamos reposar durante una hora.

 

Pasado este tiempo, hacemos unos churritos, de un dedo de grosor, con la masa y cortamos en pequeñas porciones o taquitos de 1-2 centímetros. A continuación guisamos los ñoquis en una caldera con abundante agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos, hasta que floten. Escurrimos.
Mientras la masa de los ñoquis reposa, prepararemos la salsa boloñesa. Para ello picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una caldera con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación limpiamos el apio, lo picamos y lo añadimos al sofrito. Cuando tengamos la verdura muy bien pochada, añadimos la carne molida y la salteamos durante unos minutos. Una vez la carne esté medio hecha y sueltita, incorporamos el vino, 2-3 hojas de albahaca fresca picadas, la salsa de tomate, sazonamos y cocinamos el conjunto a fuego medio durante 10 minutos. Reservamos.

Ponemos los ñoquis cocinados en una sartén y añadimos salsa boloñesa al gusto. Mezclamos bien y cocinamos en conjunto 2-3 minutos.

Servimos con un poco de albahaca picada por encima y queso parmesano para acompañar.

Burritos de solomillo de cerdo

Ingredientes para dos burritos: 250 g. de solomillo de cerdo, 2 tortillas de burrito, 1 aguacate, 1 tomate pequeño maduro, 1 cebolleta pequeña, zumo de limón, cilantro, arroz integral cocido, lechuga, jalapeños, queso de cabra rallado, tabasco, pimienta negra y sal.

Para hacer el guacamole pelamos el aguacate, lo ponemos en un bol y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la cebolleta y el tomate finamente picados, cilantro picado al gusto, sal, un chorrito de zumo de limón y tabasco al gusto. Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos el solomillo de cerdo en tiras, les ponemos un puntito de sal y pimienta negra molida y las salteamos a fuego fuerte en una sartén hasta que estén doraditas por ambos lados. Reservamos

Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, montamos los burritos. En primer lugar calentamos las tortillas en una plancha durante unos segundos para que sean más maleables. A continuación, estiramos una tortilla y untamos el centro con abundante guacamole. Ponemos una cucharada de arroz integral sobre el guacamole, unos trozos de jalapeño, unas tiras de solomillo, abundante lechuga y queso de cabra por encima. Con un poco de paciencia, enrollamos  el burrito y lo colocamos en una placa de horno para hornearlo a 150º, con el horno previamente calentado, durante 5 minutos para que se calienten.

Servimos y acompañamos con unos nachos con guacamole y una buena cerveza bien fría.

Potaje de lentejas con arroz blanco

Ingredientes para 4 personas: 250 g. de lentejas, 1 chorizo picante, 1 morcilla ibérica, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 100 g. de calabaza,1 papa grande, 1 hoja de laurel, 150 g. de arroz, aceite de oliva, sal y agua.

En una olla exprés, doramos dos dientes de ajo bien picados con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el puerro picados y los rehogamos hasta que estén bien pochados a fuego medio-alto. En este momento añadimos la morcilla ibérica y el chorizo picante cortado en rodajas y los rehogamos bien a fuego alto. A continuación añadimos el tomate pelado y picado, rehogamos y seguidamente ponemos el resto de la verdura picada, la papa cascada y las lentejas. Cubrimos de agua y un poco más, sazonamos, ponemos la hoja de laurel, cerramos la olla y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio (una vez empiece a salir el vapor).

Para completar el plato, haremos un arroz blanco en una calderita plana. Doramos un diente de ajo, cortado en láminas, con un chorrito de aceite, añadimos el arroz y lo salteamos durante 1 ó 2 minutos y a continuación añadimos agua hirviendo. Las cantidades de agua y los tiempo de cocción dependerán del arroz que utilicemos, por ello es importante seguir las indicaciones del fabricante.

Se trata de un plato muy humilde y sencillo a la vez que sabroso y muy sano.

Pavo al curry con arroz Thai y salsa de papaya

Ingredientes para dos raciones: 150 g. de arroz Thai, 1 pechuga de pavo, 1/2 papaya, 150 ml. de leche de soja, 2 cucharitas de curry, 1 cucharita de cúrcuma, 1/2 cucharita de jengibre, 1 pellizco de cilantro picado, pimienta negra, sal, aceite de oliva y agua.

Lo primero que debemos hacer es poner a macerar la pechuga de pavo con las especias. Para ello ponemos en un bol todas las especias y las mezclamos bien con la leche de soja. Cortamos el pavo en tacos de aproximadamente 2 cm. de grosor, ponemos sal y pimienta negra e introducimos en la leche. Dejamos macerar entre 1 y 2 horas.

Para la salsa de papaya, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos la papaya cortada en dados, con una pizca de sal y pimienta, a fuego medio durante unos diez minutos. A mitad de cocción añadimos un poco de cilantro picado. Cuando todo el conjunto esté cocinado, pasamos a un vaso batidor y trituramos. Rectificamos de sal y reservamos.

Enjuagamos el arroz con abundante agua (hasta que el agua salga limpia) y lo ponemos en una caldera tipo paella con un chorrito de aceite. A continuación añadimos agua caliente (las cantidades y tiempos de cocción dependerán del arroz que hayamos comprado, así que es importante hacer caso a los tiempos indicados por el fabricante. El arroz Thai suele tener tiempos de cocción más cortos).

Una vez tengamos la salsa terminada y el arroz en camino, solo tenemos que marcar el pavo marinado en una plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. A continuación presentamos el pavo sobre una cama de salsa de papaya y un poco de arroz Thai.