Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo,
4 zanahorias, 2 puerros, 1 manojo de perejil, 14 espárragos trigueros, 6 champiñones, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz bomba, pimentón, sal y aceite.
En primer lugar haremos un caldo de verduras, para lo cual
simplemente ponemos un puerro cortado por la mitad, 2 zanahorias y el manojo de
perejil en agua con sal (1,5 litros aproximadamente), lo cocinamos durante
15-20 minutos, lo colamos y reservamos.
En una caldera amplia y no muy alta, doramos los dientes de
ajo,bien picados, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el puerro y las 2 zanahorias
restantes finamente picados y sofreímos
bien. Incorporamos una cucharita de pimentón (picante o no, al gusto), rehogamos
y seguidamente añadimos el tomate pelado y triturado para que el pimentón no se queme.
Picamos los champiñones
frescos y 10 espárragos y los añadimos también a la caldera. Cocinamos el
conjunto durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponemos una hoja de laurel y agregamos
el arroz, rehogamos y cubrimos con el caldo caliente (3 veces la cantidad de
arroz). Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en
cuando para que quede meloso.
Si vemos que el arroz se está secando, añadiremos un poco
más de caldo. Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar
unos 5 minutos.
Presentamos en arroz en un plato hondo con unos espárragos
salteados en una plancha con un poco de sal.
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