Arroz integral con habas tiernas y huevo escalfado

 

Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 manojo de perejil, 150 g. de habas tiernas, 1 hoja de laurel, 2 raciones de arroz integral, caldo de verduras, 2 huevos, sal y aceite.

En primer lugar haremos el caldo de verduras, para lo cual simplemente ponemos el puerro, una zanahoria y el manojo de perejil en agua con sal (1 litro aproximadamente), lo cocinamos durante 15-20 minutos, lo colamos y reservamos.

En una paella, doramos los dientes de ajo (bien picados) añadimos la cebolleta y la zanahoria y  sofreímos bien. Seguidamente añadimos las habas tiernas y las rehogamos durante 3-4 minutos. Ponemos una hoja de laurel, el arroz y el caldo de verduras (es importante que esté caliente y que respetemos las cantidades de caldo indicados por el fabricante para que el arroz no se pase) Pasado el tiempo indicado, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Por otro lado escalfamos los dos huevos en abundante agua hirviendo a la que habremos añadido un chorrito de vinagre de manzana para que la clara quede recogida en caso de que los huevos no sean muy frescos.

Presentamos el arroz con un huevo encima y un trocito de pan.