Ingredientes para 4-6 raciones: 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 3-4 puerros, 2 papas grandes, sal, aceite, nuez moscada, gofio, azúcar, leche y mejillones en escabeche.
Para la crema, lo primero que debemos hacer es rehogar el diente de ajo (cortado en láminas) en un caldero con un chorrito de aceite. Cuando el ajo esté dorado, añadimos la cebolleta picada (podemos usar cebolla en caso de no tener cebolleta) y sofreímos el conjunto durante unos cinco minutos, sazonando un poco para que la cebolleta sude. Pasado este tiempo, añadimos la parte blanca de los puerros picados en medias lunas y rehogamos otros 2-3 minutos más, cubrimos de agua, cascamos las papas, ponemos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y trituramos con el brazo batidor (podemos colarlo). Rectificamos de sal, ponemos un poquito de nuez moscada y reservamos.
Por otro lado haremos unos puñitos de gofio para acompañar y darle un poco de consistencia a esta receta. Para ello amasaremos en un bol el gofio que más nos guste (en mi caso el gofio de millo), el azúcar, aceite y un poco de leche. Por cada medida de gofio, pondremos 1/2 medida de azúcar y 1/4 de aceite de oliva. Mezclamos un poco y posteriormente iremos añadiendo la leche muy poco a poco mientras amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.
Servimos la vichyssoise en un plato hondo con los puñitos de gofio y unos mejillones en escabeche.
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